松露的种类

 

1) 白松露，最昂贵和精美的松露，也被称为“晨曲松露”或者被食客和厨师称为拉丁文的“tuber magnatum”，在每年的10月和11月份上市。

2) 黑松露或黑钻石，在拉丁文中被称为“tuber melanosporum”。这种松露产自欧洲，其中的45%来自法国。松露有非常强烈的风味，并且口感也同样出色。一些松露也被归类为蘑菇，其中一些高品质并在1月份收获的可以直接食用，或者冷冻保存，只要储藏在密封的容器中，也不影响烹饪时的芳香。

3) 中国松露，或者直接被称之为松露，拉丁文为“tuber sinensis”或“tuber indicum”。看上去和黑松露差不多，但是口感不一样，价格也相对便宜一些。在冬季的11和12月份收获，同样也是可以冷冻保存或是储藏在密封容器中，但是这种松露永远无法体现出像黑松露一样的精细口感和风味。

4) 黑色夏季松露（拉丁文为tuber sinensis），这种松露外表是黑色的但是里面却是白色的。他们的风味和香气也较淡，和中国松露类似。它们大多在每年的6月到11月份收获，出产于欧洲中部，土耳其，北非和中国。夏季松露常常被用于夏季的菜谱当中，价格不是很昂贵，但是却可以给菜单添加一个好听的名字，而且菜肴的色泽也是独一无二的，拥有新鲜而清淡的味道。

还有一些其他种类，生长在世界不同地区。由于它们都不常见，所以我们在此不作详述。

松露的种植起源于欧洲，尤其是在法国，然而大多数种植技术和知识都在第一次和第二次世界大战中流失了。需要很长的时间才能找到这些遗失的文化和信息。

在这个简短的关于松露介绍之后，我想说的是，松露并不是那么完美的食品，它是一种菌类，却又远不仅仅如此。