电影中的味道-柠檬蛋白派
来源：金玉米 编辑：星星
时间：2017-12-01
《吐司》是根据国宝级美食大师Nigel Slate的书改编的个人自传式电影，整部片子都是淡淡的暖黄色基调，怀旧温暖，老式唱片，复古的长裙，碎花的桌布，精美的茶具，小Nigel永远整洁笔挺的衬衣加毛衣，让人对那个年代充满了想象。
Nigel的继母是个料理高手，做的一手好料理，但Nigel自始至终都对她无感，或许他认为是她夺走了他心爱的爸爸，是她让他无法过上他认为正常的生活，但不可否认，也是他的继母激发了他内心深处对美食的无限渴望，让他走上了厨师的道路，并日后在厨师界登堂入室。原生家庭对人的影响果然是深远的，而这一点，很多人，终其一生，都无法改变。我亦属于这很多人。
Helena演绎的继母无可挑剔，她手下的美食让人垂涎欲滴，尤其是贯穿始终的柠檬蛋白派，柠檬派的两边，一边使出浑身解数要留住丈夫心的继母，一边是千方百计想挽回爸爸的Nigel，让人看的纠结，为Nigel感到难过的同时却无法对继母产生恨意，甚至在片尾看到她喊着Don't leave me alone时，不由心生怜悯。片中唯一不让人纠结的就是美食了，每一道都像是艺术品。
但不知道我手中的柠檬蛋白派是否是电影中的味道~~
柠檬蛋白派
派皮：无盐黄油150g，糖粉90g，全蛋55g，杏仁粉30g，低筋面粉200g，盐一小撮，香草精2滴
（份量本次用不完，剩余面团放冰箱冷冻，下次提前取出回温即可使用）
1、黄油室温软化，搅打至顺滑，加入糖粉混拌至均匀细滑
2、依照全蛋液，杏仁粉，全蛋液的顺序，将两种材料交替分3次加入，拌匀，再加入香草精拌匀
3、低粉，盐混合过筛，一次性加入黄油蛋液混合物中，刮刀切拌均匀，注意不要让面粉产生筋度
4、混合均匀按压成团，压扁用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏松弛一夜。
5、取出一半面团，面团上下垫保鲜膜擀开成厚2.5-3cm，放入模具，整理好形状并在派皮上插洞，然后垫上烘焙纸，放入足够的豆子（防止烘烤膨起），180度，20分钟。10分钟派皮定型取出豆子和烘焙纸。
馅料：A：水125个，糖40g
B：蛋黄60g，冷水20g，玉米淀粉15g，糖30g，柠檬皮屑2.5g，吉利丁片5g，柠檬汁55g
（分量可做7cm小派5个）
1、吉利丁片提前用水浸泡软化（水为配方份量外）
2、A材料的水和糖混合小火煮沸，至糖溶解。
3、蛋黄，冷水，玉米淀粉，糖，柠檬皮屑混合，打成均匀光滑的糊状物
4、将煮沸的糖浆水缓缓倒入步骤2混合蛋液中，搅拌均匀，然后再次小火加热至沸腾，加热同时不断搅拌，一旦沸腾并稠化，立刻离火
5、将软化的吉利丁片放入步骤4中，搅拌至完全溶解
6、加入柠檬汁，搅拌均匀，冷却
7、把冷却的馅料倒入派皮，表面抹平。
蛋白霜：蛋白60g，糖35g，香草精少许
蛋白分次加入糖打发至硬性发泡，加入香草精，搅拌均匀，用勺子把蛋白霜盖在填好馅料的派上（或者用装入裱花袋挤蛋白霜的方式），入烤箱，200c，3分钟上色取出，晾凉后放冰箱冷藏1个小时，馅料凝固。（下图为了趁光线好拍照，没冷藏便切了，冷藏过的派切口是非常整齐的）
酥松的派皮，酸甜柔滑的柠檬馅，蓬松如棉花糖的蛋白霜，三者完美交融，口感非常之好
