世界顶级餐馆甜点--调色盘巧克力甜点做法
来源：金玉米 编辑：雪茄
时间：2018-08-12
米其林厨师Raymond Blanc的调色盘巧克力
一人份
面粉混合物
- 55克无盐黄油，室温
- 55克糖粉，过筛
- 3蛋清，室温
- 70克面粉，过筛
巧克力粉混合物
- 55克无盐黄油，室温
- 55克糖粉，过筛
- 3蛋清，室温
- 55克面粉，过筛
- 15克可可粉
在一个大碗中，搅拌软化的黄油和糖粉成奶油状。加入1/3的蛋清，直到搅拌均匀。加入1/2的面粉，继续混合，直到均匀。于此类推，将剩下的原料搅拌入。
用同样的方式准备巧克力粉混合物，将两份混合物分开放置。
用木制勺，将巧克力混合物摊2毫米厚在硅胶制的烤盘上，然后用调色刀将面粉混合物在巧克力混合物的外面涂2毫米厚，然后在烤箱中烤4－6分钟，直到呈现浅棕色。从烤箱中取出，冷却。
用调色盘和其它钟爱的冰淇淋和冰糕一起装盘。用沾了糖的毛笔装饰。
上一篇：日式甜点艺术