如何选择高品质的巧克力

 历史
可可豆原产于美洲。早在3000多年前，玛雅人就用可可豆制成一种饮料在执行宗教仪式时敬奉神灵。那时，可可豆是一种令人尊敬的物质。后来，可可豆成为玛雅人和阿兹台克人一种重要的贸易项目。16世纪时，阿兹台克人把热巧克力介绍给了西班牙统治者，后者立即被巧克力带来的精力和体力所征服。西班牙统治者把巧克力带回了欧洲，修改了配方和甜度。巧克力热潮迅速传遍了欧洲。然后，直到19世纪前，巧克力都是做为饮料被享用的。19世纪时，荷兰发明了巧克力机，制作了块状的巧克力。从此，各种形式的巧克力也应运而生。


巧克力种类
黑巧克力口味复杂，带轻微的苦味。但是不应该太苦。如果太苦了，可能意味者烘烤过度了。最好的黑巧克力中的成份也仅可可固形物，糖和可可脂。当然，如今带香草的黑巧克力也比较常见。选择黑巧克力时，要选至少的可可固体含量超过60％的。
牛奶巧克力，在黑巧克力中加了牛奶，通常是奶粉。选择的时候，要选可可固形物至少30％以上的
白巧克力，不含可可固形物。主要成份是可可脂、牛奶和糖。

如何选择巧克力
产地、可可豆的质量、加工的方式、纯度是选择巧克力的重要因素。如果你发现成份单里有不明成份，最好就不要买了。以下这些国家有着可信赖的可可豆信誉 - 委内瑞拉，马达加斯加，多米尼加共和国，厄瓜多尔，科特迪瓦和加纳。
下面介绍以下挑选高品质巧克力的诀窍
看：一块好的黑巧克力应该带光泽，没有缺陷，而不是暗淡的。暗淡无光的巧克力很可能是可可豆品种的质量不佳或者烘培过度。
听：制作精良不含额外植物脂肪的黑巧克力在室温下，用手指弹，应该是非常干净的声音。
闻：香味是一切。吃之前，一定要好好闻一下。带椰子、花生或者化学气味都是品质不佳的表现。然后，水果，烟草，干草和柑橘是好的征兆。
融化：融化应该是干净的，速度不慢不快。 如果感觉粘在口腔顶部或者过糯，都是质量不佳的兆头。
品尝：风味巧克力的品种很多，例如柑橘、咖啡、辣椒、柠檬以及更古怪一些的如烟草、干草、橄榄油或者奶酪。试着品尝几种不同风味的，来选择你钟爱的口味。
品后感：高品质的巧克力在口中的余味可达30分钟之久。所以，即使价格可能稍高，但