怀石料理：春季审美

　　这个季节，你不能错过的，一定是怀石料理。

　　怀石料理鲜明地分成四季料理，春季料理则更值得称道，因物料丰富多彩，厨师自然灵感迸发，其不仅遵循日料简素的风格，更有着多道独特的季节美味。

　　比如仁清的烤蓝鳍金枪鱼头，正是尝鲜的最佳季节。每日新鲜的整条金枪鱼空运来上海，净重有75公斤左右，2米余长，鱼头以炭火烤制，香味扑鼻而来，新鲜营养，原汁原味的鱼肉含有大量不饱和脂肪，不油腻也不会怕长胖。金枪鱼头眼部周围上的肉最是肥嫩，色、香、味所带来的挑逗令你折服，吸引了很多钟情于此的客人。

　　创意怀石

　　京都时下流行的是新一代创意怀石，虽延续原味烹调的精神，却打破了过于讲究的传统作风，更适合现代人。首先出菜顺序不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色；其次在烹调上，也跳脱传统日式调味，加入欧式料理风格，比如法国鹅肝配萝卜，材料与手艺搭配精致，呈现出高雅品相；海鲜天妇罗，烹制方法则源于我国，名字来自荷兰，海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。在上海，天妇罗是最为大众接受的日式小食，“仁清”、“晓”、“羽田”、“寿司处武贞”等的天妇罗口碑一直很好，而海鲜天妇罗更配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥里脆，软滑清甜，是日欧风格结合的上佳之品。

　　器皿亮点

　　纯正的日本料理有着如此的魅力，不仅是因为它只烹调当季的新鲜材料，而选用精致的器皿配合表达出分明的季节感，无疑更是最重要的点睛之笔。

　　精致考究的器皿是日本料理的一大亮点，包括漆器、陶器、瓷器等很多种类。这些器皿，大多带有鲜艳的色彩和漂亮的图案。在日本料理中，漆器历史悠久，种类繁多，有着很多重要的地位。陶器更为常见，有线条柔和的深色碗碟，还有方形、花朵形、甚至水果形状的器皿。这种风格，无论是与中国、还是欧美地区相比，都有很大的不同。此外、器皿的质感以及图案都要配合菜肴的季节感，这也是制作日本料理要遵循的重要法则。

　　温石·怀石

　　怀石料理起源于日本寺庙，距今已有450多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”由禅僧“温石”而来，修行中的禅僧只食用早餐和午餐，到下午时常会感到饥肠辘辘，便生火煮石，将温暖的石头抱在怀中取暖以消除空腹之感，后来发展到少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，于是“怀石”便成了消除空腹感而享用的轻食。而后又因茶道的影响，为了达到愉快的饮茶体验，往往会在喝茶前吃一些简单的料理，又衍生出茶怀石料理，是怀石料理中的精髓所在。