博古斯盘中餐--意式油渍贝柱搭配香草菠菜沙拉

意式油渍贝柱搭配香草菠菜沙拉（Carhaeea dedintyjaeque a thuiledoline, saladette dinard et herbes fraiche）。

原料:

圣雅克扇贝贝柱1000克。

酱汁：

柠檬2颗，莳萝4根，香芹4根，细叶芹4根，百里香2根，月桂叶2片，橄榄油100毫升。

摆盘：嫩菠菜叶40克，盐之花适量，埃斯普莱特辣椒粉1小撮，带梗小酸豆16个，切成瓣的圣女果24个，液体鲜奶油8大匙。做法：

酱汁做法

将一个完整的柠檬去皮,将皮切成细丝并过水焯。同时,将这颗柠檬的果肉切成丁。除了摆盘用香草之外,其余香草全部切碎。再将另一颗柠檬挤汁,依次混合橄榄油、柠檬皮细丝、柠檬果肉丁及香草碎,制成油渍酱汁。

摆盘做法：

将贝柱与嫩菠菜叶交错摆成圆环状,将油渍酱汁淋在上面,再撒上盐之花、辣椒粉及摆盘用香草。最后,将对半切开的带梗小酸豆、圣女果瓣放于圆环中心,再滴几滴液体鲜奶油即可。