末代俄皇的餐桌

来源：金玉米编辑：admin 时间：2024-04-22

节俭的彼得大帝喜欢吃麦糊尤其是珍珠大麦糊，而他的女儿伊丽莎白则是个奢侈的美食家，喜欢烤肉牛排和馅饼。凯瑟琳大帝则和吃货伊丽莎白不一样，她非常克制几乎不吃早餐，午餐晚餐不超过三四道菜，只喝一杯酒。强壮的大块头亚历山大三世喜欢亲力亲为有老农民的外号，他喜欢吃自己捕获的野味和鱼，还组织皇后和王子们自己剥土豆做鱼汤。

但他儿子尼古拉二世则和老爹不同，他的性格内敛寡淡甚至有点禁欲主义。末代俄皇吃饭经常白菜汤和燕麦糊就够了，但是像他对国家没有太多作为一样，他对御膳房也没太多作为，口味寡淡只是皇帝自己的事情，御膳房依然保持了罗曼洛夫王朝奢华的传统。

由于工业化的福利，很多现代人吃的普通食物在过去只有贵族才吃得起，比如白面包糖果糕点这些今天平常的东西在过去是奢侈品。现在常见的俄式炸酥皮羊肉盒子，在过去是克里米亚大汗才吃的，因为要用小麦粉和油炸，这些食材是工业化后才便宜下来。1911年尼古拉二世访问克里米亚时，皇家游艇上就做了鞑靼风味的羊肉洋葱馅炸酥皮盒子，皇帝非常喜欢。

御膳房是皇家大型部门，有糖果、酒水和厨房3 个分部。糖果部有 20 人工作，负责水果、巧克力、糕点、冰淇淋等，主要业务是烘焙小点心。尼古拉斯二世时糖果部的负责人是烘焙大师叶尔莫拉耶夫，他是当时俄国最出名的烘焙师，他烤的小饼干、酥皮卷、牛奶玫瑰酥、酥皮羊角包和咸面包结非常有名。

厨房有 140至150 人，其中 10 人只服务皇帝本人。在厨房分烧烤房、凉菜房、汤房、热菜房、糖果房（真正的糖果是厨房做的）、面包房、克瓦斯房、果冻房、库房等，），实习的年轻厨师有50人分配在各房工作。所有糖果部和厨房员工必须把手和小臂的汗毛剃光，一直剃到肘部。

酒水部管理皇家豪华的酒窖，葡萄酒、伏特加、啤酒、蜂蜜和克瓦斯都储存在窖里。酒水部和欧洲各大酒庄长期合作，尽收天下名酒。尼古拉二世喝酒不多，比较喜欢利口酒和波特酒。

虽然皇帝口味寡淡，但御膳房上菜还是按往年惯例，即使皇帝一口未动依然是要全套摆上来。

皇帝早餐通常至少五道菜，例如1907年9月9日的御膳房档案记载皇帝早餐如下：

珍珠大麦汤（配泡菜、胡萝卜和豌豆）、

馅饼配鲑鱼蛋黄酱、

英式烤牛柳配土豆、

俄式炸鸡排、

雪利酒梨（在糖浆中煮梨块并加入雪利酒）、

越橘派（甜糯米和越橘加糖的烤馅饼）。

1906年10月10日早餐：

奶油芦笋汤、

龙虾、

野山羊腰肉、

芹菜沙拉、

桃子和咖啡。

1914年 8月20日，皇帝吃了馅饼、猪肉汤、小龙虾抓饭、鹬肉和桃子。

1915 年 5 月 28 日的常规午餐：

红菜鱼冷汤、

馅饼、

梭鲈鱼、

烤肉、

沙拉、

香草奶油冰淇淋。

1915年 6 月 26 日：

带子鱼汤、

馅饼、

鳟鱼、

饺子、

烤鸭、

沙拉、

冰淇淋;

1915年12月30日：鱼汤、馅饼、饺子、冷火腿、烤鸡、沙拉、冰淇淋。

午餐通常先上汤和馅饼，然后是鱼和烤肉、蔬菜、糖果、水果和茶咖啡，五点钟吃下午茶。晚餐最丰盛在晚8点。皇帝一家的饭桌很费钱，1904 年皇帝一家一共花了47000 卢布伙食费（大约折合现在650万人民币）。

虽然食不厌精脍不厌细，但皇帝依然保持了苗头的身材，尼古拉二世是个瘦小温和寡淡的人，和他高大强壮随性的父亲完全不一样。皇帝和皇后每天都严格控制体重，饭菜虽然丰盛但几乎不太动。皇后几乎是素食主义者，喜欢吃面包圈但不多吃，有时一天只吃几个鸡蛋和水果。皇帝不喜欢吃鱼子酱和三文鱼，更喜欢新鲜土豆和炸饺子，但是非常克制从不暴饮暴食。

1917年尼古拉二世被囚禁后伙食就差多了，御膳房一位忠诚的老厨师哈林托诺夫一直陪在皇帝全家身边直到被枪毙。他给皇帝一家做饭，教公主们烤面包，张罗皇帝一大家子的伙食。监禁期间的皇帝家的伙食很一般，苹果干、土豆、甜菜根、面包、通心粉、萝卜、大麦、米饭和蘑菇，几乎没有肉更没有水果。1918年7月17日御膳房的最后一名厨师哈林托诺夫和皇帝全家一起被枪杀。