重阳糕

 少时，不知道什么是“重阳糕”，只要是好吃的东西都喜欢；后来，知道了那插上五色小彩旗的是“重阳糕”，于是乎，没有小旗的便不知道是什么“糕”了。

重阳糕，一种以糯米粉、粳米粉、赤豆、果脯和白糖为主要原料的糕点，也称为“花糕”或“菊糕”。秋季多节，重阳是尾；九月九日，日月皆阳。软软糯糯的重阳糕，带着稻米的芬芳，“九日食蓬饵、饮菊花酒者，其时黍秫并收，以因黏米嘉味，触类尝新，遂成积习（《玉烛宝典》）”，“黍秫并收”，新稻上市；“黏米嘉味”，闻香尝新。满怀丰收的喜悦，用刚收成的稻米，做成寓意着来年更好更“高”的“糕”，或许这就是“重阳糕”了。

重阳节延续数千年，各地的风俗习惯也各不相同，自然“重阳糕”的制作方法也是因地而宜，有简有繁，各色各样。宋代吴自牧撰《梦粱录·九月》中云，“兼之此日都人市肆，以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇饤，插小彩旗，名曰重阳糕”；《岁时杂记》中云，“二社重阳尚食糕，而重阳为盛。大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者，有面糕、黄米糕，或为花糕”；清代孔尚任撰《节序同风录》中，“和粳麦粉面，染茜五色，蒸笼为糕，敷以蜜糖、芝麻屑、鸡鸭肉丝，或枣穰、杏仁、松子、榴颗，其糕五色九层，曰‘宝阶糕’，俗曰‘重阳糕’，又曰‘麻葛糕’，切块食之”；《清嘉录》中云，“居人食米粉五色糕，名‘重阳糕’”；《嘉靖江阴县志》中云，“重九登高，以九种为羹，脔鱼肉众腥其味，有九炊面为糕，和以肉枣，曰重阳糕。市卖者染以五色，杂剪彩为旗”……，如此种种，皆为重阳糕。或松糕，或粘糕；或夹馅，或多层；或果仁，或肉丝；或蒸，或烙；虽形无定式，制无定法，且味有甜咸，馅有多样，都散发着清新浓郁的稻米之香……

“篝火鸣机夜作忙，依然风雨古重阳。织工一饮登高酒，蒸出枣糕满店香”。重阳糕的种类很多，且“糕”的做法看似简单，实则讲究。据说从一粒米到一块糕，拌粉、制馅、上笼蒸粉，再到切成大小均匀的小块，有着数十道工序，而且每一道工序都有每一道的讲究。刚出锅的糕，需要趁热揉，把里面的水分和空气挤压干净，将米粉揉上劲，但此时糕的温度达到120度，在如此高温之下双手要不停地搅动，用力气揉，才能做出好的“糕”；据说在诸多工序当中，最难的是“切糕”，切糕，将一整块糕切成大小均等的一小方糕或条糕，靠的不仅仅是经验和历练，更重要的是与生俱来的悟性……

如今的重阳糕，似乎仍然没有固定的品种。通常将在重阳节食用的松软糕类，都称之为“重阳糕”。糕身雪白，质地松软，糕体内的馅料隐约可见，糕有二层或三层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果或枣泥、豆沙，糕上则嵌有蜜饯、枣脯、果仁等，清甜软糯，满口留香。

“玉杯清酒，金盘绣糕，茱萸气浓，菊花飘香”，重阳糕，品的是一款美味糕点，更是一种文化传承。糕上插有“旗”，“以五色纸镂为花纹，中嵌令字”，或有“八仙过海”、“刘海戏金蟾”等一些吉祥图案；糕上印有“羊”，“作二羊于上”，取“重阳”之意。至于为何要在糕上插旗，或有“登高”之意，或是遍插茱萸，愿百事俱高，愿辟邪消灾，愿万事如意……

已经记不起来昔日那重阳糕的滋味，只记得松软间的那丝淡淡的甜味，只记得吃完糕之后悄悄地将那枚小旗揩拭干净，夹进了书本里；以及那首家乡孩童们奔跑着传诵的歌谣，“天子重阳糕，文章汤面饺。万般葱油饼，唯有茯苓糕（天子重英豪，文章教尔曹。万般皆下品，惟有读书高）”……