国内最好吃的10款腐乳

种类划分

红腐乳：在制作过程中加入红曲，表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品，如广东的广合腐乳就是红腐乳的代表。

白腐乳：不添加红曲等着色剂，颜色多为白色或淡黄色，口感细腻，味道相对清淡，以桂林腐乳为代表，其块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香。

青腐乳：又称臭豆腐，由安徽人王致和首创，在江浙地区受到热烈追捧，其颜色呈豆青色，气味独特，口感鲜嫩。

酱腐乳：与红腐乳的区别是不添加着色剂红曲，与白腐乳的区别则是酱香浓郁而酒香味差，味道醇厚，具有浓郁的酱香味。

食用方法

直接食用：可作为佐餐小菜，搭配粥、米饭、馒头等主食食用，增加食欲。

烹饪调味：在烹饪中用途广泛，如制作红烧肉、粉蒸肉、腐乳空心菜等菜肴时加入腐乳，能使菜肴具有独特的风味。

制作酱料：可以将腐乳与其他调料如香油、蒜泥、辣椒油等混合制成酱料，用于蘸食或涂抹。

一、王致和豆腐乳：

创立于清康熙八年（公元 1669 年），距今已有三百余年历史， “中华老字号”。

红方腐乳色泽红润，味道浓郁，带有浓郁的酱香和酯香；

青方腐乳（臭豆腐）有特殊臭味，但吃起来鲜香可口；

白方腐乳口感相对清淡，味道鲜美，质地细腻，入口即化。

二、咸亨香酥玫瑰腐乳：

绍兴咸亨食品有限公司的前身咸亨酱园始建于清朝乾隆元年（1736 年），至今已有 280 多年历史。

要经过十多道工序，再以优质绍兴黄酒作汤料精心酿制。

有玫瑰花香，口感细腻绵软，味道鲜美舒适，微甜下饭。

整体色泽滋润、颗粒饱满，咸鲜适口、质酥软，其香略似老酒，但浓郁更胜，是佐餐佳品。

三、忠州豆腐乳：

拥有悠久的历史，是重庆忠县的传统特色产品，是川渝风味腐乳的代表。

历经十四道工序，点浆采用盐卤水，从选料到成品有着严格的流程把控。

辣中带甜，块型整齐，口感绵软，厚薄均匀，辣而不燥，香而不腻。

四、四方井腐乳：

作为广西桂林腐乳的代表品牌，早在 300 年前就享有盛誉，还曾被列为朝廷贡品。

选用优质黄豆为原料，结合桂林独特的喀斯特地貌地下水制作而成。

主要分为五香腐乳和辣椒腐乳两大类。五香腐乳香气浓郁，味道醇厚；

辣椒腐乳则在鲜香的基础上增添了辣味，更加开胃。

具有皮薄肉嫩、质地幼细、味道鲜美、辣中有甜、甜中喷香的特点。

五、夹江豆腐乳：

产地是四川夹江县，1926 年被列为四川省土特产品。

加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。

具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。

六、云南鸡枞油腐乳：

是云南地区的特色美食，先精选优质豆腐切成小块进行发酵。

再提取野生鸡枞菌油，将发酵好的豆腐放入鸡枞菌油中，加入适量辣椒、花椒等调料进行腌制。

将豆腐的清香与鸡枞菌油的醇厚完美融合，质地细腻，入口即化，咸度适中，微微的辣味刺激味蕾。

七、白溪腐乳：

湖南新化白溪镇的特色产品。

以白溪井水制作的白溪豆腐为原料，在 15-18℃的温度下进行发酵，生长出白色毛霉后，加盐腌制，析出水分。

再配置卤汤，加酒抑制微生物生长的同时赋予独特香味。

外观呈正方体，长宽约 3 厘米，表面有红色辣椒粉点缀，里层呈肉色。

口感细腻，味道鲜美，有独特的香味，微辣中带着黄豆的原香，既可单独食用，又可用于烹调菜肴。

八、广合腐乳：

始于 1893 年（清光绪年间），由广合创始人方守傥创立，已成为广式腐乳的典范代表。

精选优质非转基因黄豆和广合独特菌种发酵而成，不添加防腐剂，采用传统工艺制作。

口感细滑，入口醇香诱人，有微辣口味和白腐乳口味，微辣口味辣度适中，香味浓郁；

白腐乳不添加辣椒汁，保持原汁原味的腐乳香，特别添加芝麻油，更加香浓

九、三和四美腐乳：

选用非转基因大豆作为原料，采用传统工艺制作，最大程度地保留了原料的营养成分和原汁原味。

咸中带甜，芝麻香油的浸润让整体香气更加浓郁。

吃起来醇香可口，完全没有渣感，入口即化。

十、克东腐乳：

以地产含有丰富蛋白质的优质绿色大豆为主料，以大米、面粉、食盐为辅料，以十三味天然中草药为调香料。

采用 “微球菌” 发酵技术，经三十多道工序、长达 180 天的发酵精心加工而成。

色鲜味美、柔软细腻、清新爽口、营养丰富，含有 18 种人体所必须的氨基酸及多种微量元素。