“艇仔”里的艇仔粥

 

        “沁芳园”向来喜欢重拾老广州的传统味道，继之前的西关濑粉、水菱角之后，这次又主打正宗“荔湾艇仔粥”。

         在坊间众多的“艇仔粥”之中，这可说是最忠于原著的版本之一，材料紧跟传统，有十样：鱿鱼丝、烧鹅丝、炸面、蛋丝、浮皮、螺肉、虾仁、炸花生、叉烧、鱼片。稍有改良的是将“鲜虾”换成“虾仁”，皆因传统用的“河虾”有季节性，不能四季供应，还有就是把“海蜇”淘汰掉，因为现在的海蜇略带酸味，会影响口感。

　　艇仔粥最重要的是材料丰富，粥底只要是够绵滑的白粥即可。各样材料先分别处理好，吃的时候在碗底放满材料，粥底滚开后即热腾腾地浇在上面，一碗鲜香清甜的“艇仔粥”就做好了。据辉哥教路，要分辨艇仔粥的工序正宗与否，主要是看有没有“翻滚”的过程，传统的艇仔粥只要把粥底直接浇到材料上即可，无需再煮一次。

　　沁芳园的“艇仔粥”坚持原版精神，不过在装粥的器皿上就玩玩新意思。辉哥用了几万元专门订造一批旧时艇仔造型的瓷碗，分量比原来的煲仔要大，一碗可以分成6小碗。旧时人坐在艇仔里吃着艇仔粥，如今艇仔没了，却吃着“艇仔”里面的艇仔粥，倒也别有一番风味。