米其林三星主厨的15款菜品赏析

 

冷热头盘 - Les entrées froides et chaudes

1. 牡蛎碎、冰镇牡蛎、柠檬晶冰与海苔

 

2. 鱼子酱冰鳐鱼、布列塔尼迷你炖杂烩

 

3. 黑块菌朝鲜蓟汤、

蘑菇千层绞花包和块菌

 

4. 青芦笋生熟两吃、纯蛋黄

 

5. 鱼子酱，烟熏酒香蛋黄羹

 

6. 红皮小萝卜-鸭肝

 

7. 鲜美绯鲤，丰郁海味

8. 柠檬果肉球三文鱼料理

 

9. 海鲂配贝壳海藻

 

肉、家禽和内脏 - Les viandes, volailles et abats

10. 全牛肉

 

11. 小牛肉、面包酥皮焗经典浓汁、

春季时蔬

 

12. “陆与碘”双拼小羊脊肉、

油封羊肩肉、甜菜筋叶

 

13. 大黄

 

14. 香草枝“极薄”千层饼

 

15. 草莓