鹽之華法式料理

生干貝綠捲生菜芒果油醋

這道法式芒果沙拉，採用活跳的新鮮北海道生干貝，切片後配上以油醋調味的新鮮台灣芒果丁，既吃得到台灣芒果多汁鮮美的原味，亦讓原本就口感甘甜的生干貝，風味更加鮮嫩。

碳烤圓鱈辣味蕃茄芒果丁

此道以芒果為主角的前盤，加入西班牙辣椒提味，讓香氣十足的芒果丁，多了酸甜帶辣的多重滋味，配上碳烤深海圓鱈的甘郁肉質，吃來口感濃郁又不失清爽。

煎鴨胸香草子酸鳳梨

將台灣土鳳梨切丁後，與香草筴一起熬煮半小時，讓原味酸溜帶香的土鳳梨多了香草的溫順與芬芳，再搭配香煎的加拿大鴨胸，風味清爽而無油膩感。

雪花章魚甜菜蘋果泥

將整隻煮好的章魚切成如雪花般的薄片狀，配上用甜菜與青蘋果混合而成的蔬果泥，來自蔬果泥的酸甜滋味，襯托出雪花章魚軟嫩又甘甜的鮮美口感，是一道開胃爽口的夏日冷盤。

鹽之花杯狀水果冷湯

一道非常適合夏天食用的法式冷湯，採用多種新鮮水果打製成果汁與果泥混合而成，沒有添加水份或高湯，僅以法國頂級鹽之花提味，可嚐到法式水果冷湯的另一種獨特風味。

烤中卷花水果咖哩醬

憑靠著主廚純熟的刀工，將烘烤入味的中卷切割出如花朵般的形狀，淋上用多種水果與咖哩熬煮的醬汁，不但造型賞心悅目，口感更是濃郁可口、香氣十足。

溫煮大干貝馬鞭草水蜜桃

先將馬鞭草浸泡出香氣，再浸入剝皮的水蜜桃充份吸取馬鞭草清香，最後再配上以低溫蔬菜高湯泡熟的大干貝，干貝的甜Ｑ伴佐水蜜桃的芳香，滋味協調而優美，魅力無法擋。

香料白酒洋梨布包煮肥肝

鴨肝一向是法式料理中最受歡迎的食材之一；先將洋梨與白酒、香料烹煮熟軟，再配上切片的布包水煮鴨肝，來自洋梨的清甜甘香，讓原本入口即化的鴨肝，味道更顯清爽高雅。