特色红烧狮子头

双休日有空的话，自己也来动手做做看吧，操作步骤如下：
1. 准备食材。
2. 鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
3. 手工将肉剁成肉米泥。
4. 马蹄去皮切末。
5. 肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6. 顺同一方面搅打上劲。
7. 戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
8. 全部完成了。
9. 锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
10. 炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
11. 倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
12. 转小火30分钟左右至快收汁关火。

制作要点提示：
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则； 　　
2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 　
3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。