川菜常用26种味型及代表菜肴

02、酸辣味：酸辣海参 酸辣鱿鱼 酸辣鱼块 酸辣萝卜丝 酸辣折耳根 酸辣蛋花汤

03、煳辣味：炝炒豆芽 烧拌冬笋 炝炒空心菜 干煸豆角 干煸鳝鱼 干煸肥肠

04、家常味：家常海参 回锅肉 盐煎肉 家常豆腐 家常牛筋 太白鸡

05、荔枝味：合川肉片 锅巴肉片 荔枝腰块 荔枝凤脯 荔枝鱿鱼卷 宫保鸡丁 宫保腰块

06、糖醋味：糖醋里脊 糖醋排骨 糖醋脆皮鱼 糖醋爆虾 糖醋白菜 糖醋豌豆

07、红油味：红油鸡片 红油皮扎丝 红油黄丝 红油肚牛肚梁 红油笋片

08、豆瓣味：豆瓣鱼 豆瓣黄瓜 豆瓣鳝段 豆瓣毛肚

09、怪  味：怪味鸡丝 怪味花仁 怪味酥鱼 怪味兔丁 怪味蚕豆

10、鱼香味：鱼香肉丝 鱼香烘蛋 鱼香茄饼 鱼香虾仁 鱼香八块鸡

11、五香味：香酥鸭 香酥鸡 五香卤牛肉 五香豆干 五香鳝段 五香熏鱼

12、麻酱味：麻酱鱼肚 麻酱茄子 麻酱凤尾 麻酱响皮 麻酱蹄筋

13、酱香味：酱烧鸭子 酱烧肘子 太白酱肉 酱烧豆腐 酱酥桃仁 酱烧冬笋

14、甜香味：核桃泥 八宝锅珍 冰糖银耳 杏仁豆腐 冰汁桃脯 糖粘羊尾

15、烟香味：樟茶鸭子 烟熏牛肉 烟熏排骨 米熏鸡 烟熏腊肉

16、豉香味：豆豉鲮鱼 豆豉排骨 豆豉鸡块 豆豉鳝段 豆豉肥肠

17、香糟味：香糟鸡 香糟兔 糟醉蟹 糟醉冬笋 糟醉银杏

18、椒麻味：椒麻鸡片 椒麻肚丝 椒麻兔丝 椒麻舌掌 椒麻鱼片

19、椒盐味：椒盐大虾 椒盐八宝鸡 椒盐蹄膀 椒盐里脊 椒盐鱼卷

20、茄汁味：茄汁大虾 茄汁鱼条 茄汁牛柳 茄汁鱼片

21、姜汁味：姜汁嫩肚丝 姜汁豇豆 姜汁鸭掌 姜汁菠菜

22、蒜泥味：蒜泥白肉 蒜泥肚片 蒜泥黄瓜 蒜泥蚕豆 蒜泥茄子

23、陈皮味：陈皮鸡 陈皮牛肉 陈皮兔丁 陈皮烧肉 陈皮鱼丁

24、芥末味：芥末鱼肚 芥末肚丝 芥末鸭掌 芥末鸡丝 芥末春饼

25、咸鲜味：开水白菜 鸡豆花 白汁鱼唇 鲜熘鸡丝 白油肝片

26、咸甜味：冰糖肘子 樱桃肉 板栗烧鸡 芝麻肘子