甲子气古的做法

甲子气古(绵软性气古)

产品表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜。

原料配方 富强粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤

工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型

制作方法

(1)打料：制作中先把水和油烧开，接着下面搅拌，然后与火隔开，不需继续加温，陆续放鸡蛋成浆糊状即可。

(2)成型：用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。

(3)烘烤：用炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烤出后体积膨胀3倍。

(4)再加工成型：将已成型的产品用刀子在上面切一小口，挤满打好的蛋白，表面筛糖粉，便可装箱。

质量标准

规格：大小均匀，表面带裂纹。

色泽：桔黄色、不生、不糊。

口味：绵软香甜。

组织：内部空膛。

卫生：无油泥，内部无充质。