葡萄干南瓜戚风蛋糕

【材料】（方子被我改成了6蛋，我懒得为了多出的蛋白蛋黄而花心思啊！）

A、蛋黄5个；细砂糖50g；低粉130g,；南瓜泥160g；牛奶85g；油80ml；肉桂粉1小匙。

B、蛋白7个；柠檬汁几滴；细砂糖60g

C、葡萄干适量；朗姆酒适量

【步骤】

戚风的制作其实主要分成2大部分：

a）蛋黄部分——所有液体的混合，然后筛入面粉混合

b）蛋白部分——蛋白和糖混合打发

而戚风制作的关键部分是蛋白的打发，很多焙友戚风出现问题，比如缩腰，布丁层的出现等等，都是因为蛋白的打发程度不够，或者混合蛋白蛋黄的时间过长，蛋白消泡，或者烤箱温度不够或者烤制时间不够造成的。

准备工作：

蛋黄糊部分的处理

注：蛋黄和砂糖混合的时候要打至蛋黄略微发白，但是不要打发，这样蛋黄能更好的乳化。

蛋白的打发：

蛋白蛋黄糊的混合：  

注：

a） 蛋糕放在烤箱中下层烤制，蛋糕烤制过程中尽量不要打开烤箱门，如果表面上色过快可以在上色后盖上锡纸，或者在上部在插一个烤盘。

b）最开始做戚风最好照书上的原方子，网上的经验可以借鉴，但是好多方子不一定适合每个人。

c）如果烤制温度不同，请适当根据温度高低缩短或延长烤制时间。

d）戚风烤熟后要迅速出炉倒扣，以防止戚风回缩。脱模时可用脱模刀，也可以用手慢慢把边上的蛋糕往中间推，是蛋糕和模具脱离，然后脱模。用脱模刀的话，先慢慢分离边上的蛋糕，然后分离烟囱周围的蛋糕，最后分离底部。

e）一般8寸蛋糕，180°C烤制35分钟，165-170°C烤制45分钟，150°C烤制一个小时，如果烤箱温度不准而且差的很多，最好买个烤箱温度计。

注：蛋白打发后要迅速与蛋黄糊混合，以防止蛋白消泡。打发蛋白时可以加几滴白醋，或者少许塔塔粉，或者少许柠檬汁，都起到使蛋白泡更稳定的作用。