柠檬马卡龙做法

 

柠檬马卡龙：

材料：杏仁粉 65克  /  糖粉 80克  /  蛋白 44克  /  细幼砂糖 40克  /  水 40CC  /  蛋白粉 1小撮  /  柠檬香精油 2滴  /  柠檬黄色素 2滴

做法：

1、杏仁粉、糖粉过筛两次后冷藏备用。（我试过不要筛，但需要将材料拌匀至没有结块的颗粒，对成品的品相没有影响。）

2、将细幼砂糖和水放进耐热玻璃量杯中，用汤匙拌一下，先加热1分钟，取出，搅拌至糖全部溶化，再放进微波炉里加热4分30秒（我原来用的三菱微波炉坏了，换了一台格兰仕的，煮糖浆果然要4分30秒了）。

3、利用微波炉加热的时间，用电动打蛋器高速搅打蛋白30秒左右。

4、用汤匙舀出少许糖浆，滴落到水中，确认是用手指可以搓成糖球（麦芽糖状）的浓度后，以垂落的丝状缓缓地加入到蛋白中，边加边用电动打蛋器打到湿性发泡，加入蛋白粉，滴入柠檬香精油和色素，搅打至中性发泡。

5、将过筛好的粉类1/2量加入到蛋白霜中，基本拌匀后再加入另外一半粉类拌匀。

6、混合好后，用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在盆内壁上，这样反复10~15次至面糊开始出现光泽，用刮刀挑起面糊后，像厚重的缎带状落下即可。

7、把面糊装入裱花袋中，用口径1cm的圆形花嘴在硅胶垫上挤出直径约2-3厘米的圆形，用木铲敲打烤盘底部，排出面糊内的空气 。

8、干燥表面，确定干燥的表面是摸上去不仅不粘手，还要有点硬壳的感觉为宜。时间自己调整。

10、烤箱预热170度，中层，烤约2~3分钟，马卡龙出现裙边后，立即打开烤箱，使烤箱降温，将温度调到140度，继续烘烤5分钟，将烤盘移到底层，继续烘烤5分钟左右即可出炉。

11、待马卡龙完全冷却后从硅垫取下，挤上夹馅即可。

 

薄荷奶油酱夹馅：

材料：蛋黄 1个  /  牛奶 15CC  /  薄荷糖浆 10CC  /  细幼砂糖 18克  /  无盐黄油 50克

做法：

1、黄油切成5mm厚，用微波炉加热10秒，达到手指一按就进去的软度，有橡皮刀刮成美乃滋状。

2、蛋黄加糖打至颜色发白，倒入牛奶和薄荷糖浆拌匀，以中小火煮至浓稠，再用电动打蛋器搅打冷却蓬松，捞起滴落后可画出线条般的程度。

3、将黄油分2~3次加入，边加边搅打，直至呈现光滑柔顺的状态即可。