各种甜点的做法

一、葡式蛋塔
 

一、材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克, 片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐增添,不要一会儿都倒进去).
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个二、制作塔皮:
1、下粉跟低粉、酥油、水混杂,拌成面团.水不要一会儿齐倒出来,要逐步增加,并用水调理面团的硬硬水平,揉至面团表面润滑匀称便可.用保鲜膜包起面团,松懈20分钟.
2、将片状马琪琳用塑料膜包宽,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点.不要把塑料膜翻开,用压面棍把马琪琳擀薄.擀薄后的马琪琳软硬程度应当和面团硬度基本同等.取出马琪琳待用.
3、案板上施薄粉,将败坏好的面团用压面棍擀生长圆形.擀的时刻四个角背中擀,如许轻易把外形擀得比较平均.擀好的面片,其宽度应取马琪琳的宽度分歧,长度     是马琪琳长度的三倍.把马琪琳放在面片旁边.
4、将两侧的面片合过来包住马琪琳.然后将一端捏逝世.
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片.按压到下面的一头时,将这一头也捏死.将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长.
6、将四折好的面片启齿朝外,再次用压面棍轻小扣打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折.这是第二次四折.四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟.
7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻小扣打,擀长成长方形,然后三折.
8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片.用壁纸刀切掉过剩的边缘举行整型.
9.将里片从较少的那一边开端卷起去.
10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟松弛.
11.败坏好的面卷用刀切成厚度1CM左左的片.
12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面晨上,放在已涂油的塔模里.用两个大拇指将其捏成塔模形状.
13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分谦即可),放入烤箱烘烤.烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟.
 

二 、蛋塔水的做法:
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀.
2.把面粉过筛,加入(1),拌匀.然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中.
古道热肠得:
2、包油的时候一定要当心,不克不及焦急,不要让马琪琳流出来.这个点心,气象太热的时候最好不要做,果为马琪琳会变软,包油的时候容易漏油.
 

二 、苏打饼干
 

1.材料
低筋面粉150克 ,盐1克, 苏打1克(盐和苏打都很少1点,小勺尖一点点就好),干酵母 1/2大匙(4.5克左右), 温水90毫升(90克),黄油 25克2.酵母溶于温水,搅拌均匀;与面粉,苏打和盐混合,揉成面团
3.揉好的面团再与黄油揉在一块(刚开始很欠好揉,四处是油,不过3,5分钟之后黄油被面团接收,就好揉了)揉成坚实的面团
5.用擀面棍将面团擀成薄面皮,用饼干印模外型(没有模子,可以自在制型.用小盖子也能够印出圆形来噢,自由施展吧)
6.烤盘抹上一层薄薄的黄油,印好的饼干排上往;兑一面盐水,咸浓依据本人爱好,将盐水喷些许到饼干名义(不喷水壶,能够用手微微抹一些.)
7、放置5-10分钟,使其发酵
8、时代烤箱预热240度.入烤箱,上下火,240度,上层,10分钟摆布(上色满足以后可以断电,应用余温烘焙)
 

三 、面包
 

1.材料:干酵母 1年夜匙 ,温水150毫降,(150克)蛋1个
黄油60克, 糖60克, 盐1/2小匙, 高筋面粉250克 ,低筋面粉50克 奶粉18克2. 酵母溶于温水;黄油加糖,盐打到松发(搅拌均匀,颜色泛白),
减进鸡蛋,挨集,拌匀,参加酵母火再次拌匀
3.将面粉,奶粉与"2"中的混合物拌在一路.
4.因为水份比较多,由于面团特殊粘,以是用擀面棍来搅拌. 用力拌啊拌,很费劲气的.搅啊搅,石家庄打印机加粉,搅到面团光滑就行了
5.放暖和潮湿处,基本发酵约1个小时
6.用手将发酵好的面团轻轻下压,排挤里面的气体.
7.再次发酵约半个小时,根据喜好,整理出须要的面包形状
8.烤盘抹上一层黄油,或垫上锡纸. 整顿好的面团放上烤盘,停止最后发酵 大概半个小时吧,面团发酵完成. (很主要的过程)
9、烤箱预热180度,上下火,23分钟左右(最后几分钟根据表皮颜色自己调治火候)
10.烤箱中烤到正常,面团曾经肥得乌烟瘴气了,涨满了烤盘
(如果不偷勤,就难看多了)
 

四 、寿司
1、寿司醋的做法:
白醋:600cc,砂糖:500克,盐:80克 (死鱼的情形下砂糖的量可恰当削减)将上述材料放入锅中煮沸至全消融为行.醋不成烧开,免得酸度加低.
2、寿司饭的煮法:食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若跨越五杯米则削减最后一杯水之1/5
3、饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮两碗饭,依此比例.)
4、寿司饭与醋的搅拌时间
1.电饭锅饭煮好约20~25分钟.
2.寿司饭在搅拌时须力图均匀,不然置暂后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于透风处或用电电扇吹冷.
5、寿司饭的保留法
寿司饭如有剩余,可用二条干净湿布挡住即可,打仗饭面之湿布不行太湿,略湿即可.
1、普通寿司的基本方式
要先在中间准备个小碗放点醋,做时要将手不断天沾点醋,以保持手潮湿而会沾上米饭.
二、金枪鱼之类的白色鱼
切的时辰要斜入,筋要堵截.
三、青鱼的做法
青鱼普通城市买一整条鱼.而青鱼个别皆用"有光泽的鱼"来描述它们.所认为了坚持它们的光芒,不克不及用一般的水而是强盐水来荡涤,先如图所示将鱼头切掉,去净内净和血.将水气擦干,沿着鱼骨扔开鱼身.最后撇掉鱼骨剩鱼身便好.
从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉,然后将鱼身划格条以便酱油进味.最后切片放到饭团上就好了
四、细卷寿司
紫菜有光泽的一面为表面.最后尽可能收拾发展方体的形
5、粗卷寿司
粗卷寿司固然有点易,然而颜色娇艳且品种繁多,是家餐便利的好抉择.
内容可以选爱好的任何材料,比方:鱼身搅碎交上砂糖,酒融好的色素,或香菇条,烧鸡蛋hh等等.
卷的时分要用一整张紫菜逆着放,紫菜仇家何处留出3厘米空缺,铺上较薄一层饭.然后将筹备好的材料次序放在饭中间.为了避免卷得进程材料散掉,要用手指始终扒住材料.最后切成8平分就行了.
寿司的保存办法
1. 不宜放置于太阳照晒及高温的处所.2.贮存寿司宜放于2度至5度的雪柜内,而弗成放在冰格内.3.只合适当天食用.
 

五 、戚风蛋糕(新)
 

东西:8寸蛋糕模、电动打蛋器、打蛋盆2只、刮刀1把
材料:
蛋黄70克(约4个蛋黄),桔子汁(或牛奶)40克,沙拉油30克,糖40克,低粉100克,泡打粉3克
蛋浑140克(约4个蛋白),糖80克,塔塔粉2克(白醋取代,蛋新颖可省略).
烤箱190度预热.
做法:
1、低粉+泡打粉混合过筛
2、蛋黄+糖打成淡黄色,分次加入沙推油、橙汁或牛奶(我是用了10克朗姆酒+30克牛奶),混合搅拌均匀.
3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊.
4、蛋白用高速打到起细大泡,转中速,分次加入50克白砂糖,打到干性发泡.
5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释,再将稀释好的糊倒入蛋白糊中,拌匀,倒入烤模入炉烘烤.
6、190度烤45-50分钟,出炉时沉拍表面出有重大的嘶声,取出连模到扣放凉,脱模.
二、蛋糕卷
1、鸡蛋敲开,分开蛋黄、蛋白.
2、黄油入锅用小火缓缓消溶,筛入低粉搅拌均匀,
3、再加牛奶、蛋黄,用打蛋器搅匀
4、大碗中的蛋白,电动打蛋器先用高速打发泡,分几回把糖加
入,转中速继续打发到蛋白不活动,提起打蛋头蛋白泡会产生小弯勾,取1/3与面糊混合稀释,
5、将稀释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中,刮刀顺碗的边沿滑下,翻底,重复翻、铲举措,将蛋白与蛋面糊混合拌匀.
6、烤盘上铺油纸,烤箱180摄氏度预热
7、将混合的面糊倒入烤盘中,表面轻抹平,放入烤箱烤15分8、出炉后,倒扣放凉,撕除油纸,抹上打发好的奶油,用一张比蛋糕略大的锡纸将蛋糕卷起成蛋糕卷,收紧,包起,放冰箱约20分钟,定型后用刀切块.
圣诞面包(Stollen)
资料:
A.高筋面粉50g、酵母粉1.5g、牛奶40g.
B.高粉50g、糖20g、盐1.5g、奶粉2g、蛋25g.
C.奶油40g.
D.葡萄坤15g、核桃15g.
做法:
1.A料冷躲发酵一早.
2.A+B料搅拌至乾性质料溶解.
3.加入C料继承搅拌至光滑面加入D料即可.
4.静置30分钟.
5.宰割250g松懈20分.
6.整形.
7.最后发酵50分.
8.入烤箱180度烤25分钟.
马卡龙
马卡龙(Macaron)
材料:
A.蛋白240g、糖470g、水70g.
B.巧克力330g、杏仁泥40g.
C.杏仁粉200g.
做法:
1.A料打至乾性发泡.
2.巧克力隔水加热加入杏仁泥备用.
3.将A料分2-3次至B料搅拌均匀 (由外至内).
4.加入C料.
5.放入挤花袋挤成圆珠型.
6.放入烤箱180度烤20分钟.
生果泡芙材料:
蛋1个水50cc
奶油30g
面粉30g
发泡鲜奶油材料:鲜奶油(Heavy cream)200cc、沙糖3大匙
另准备草莓16小粒,奇异果2个
预先准备事情:鲜奶油加入砂糖,打成八成发泡的发泡奶油,等量分成两半.将八粒草莓去蒂、切碎后与半量的发泡奶油混和成为草莓鲜奶油.奇异果去皮,切成八片三角形备用(切下两片横断片,每片再切成四小片扇形),剩下的切碎后与另外一半鲜奶油混和成为奇异果鲜奶油.
做法:
1.小锅内放入水和奶油,以中火煮至奶油融化,沸腾后离火,筛入面粉.
2.搅拌至无粉粒时,再置於中火上,边搅拌边加热约30秒.
3.锅子离火,把打散的蛋汁分2~3次倒入,搅拌至表面有光泽、呈光滑状.
4.与一收汤勺,将汤勺沾干,挖取面糊,每一个约一大匙阁下,放在抹了薄油的烤盘上,烤约8分钟.
5.烤至呈金黄色兴起即可.
6.热却后,切来上面的1/3,8个填入草莓陈奶油,并以草莓装潢;剩下的8个挖入偶同果鲜奶油,并放上小扇形奇怪果片拆饰.烤华氏300摆布,但仍要留神警惕烤焦,若烤箱受热没有平匀,要拿出来换.
蛋糕卷
1、鸡蛋敲开,分开蛋黄、蛋白.
2、黄油入锅用小火渐渐溶化,筛入低粉搅拌均匀,
3、再加牛奶、蛋黄,用打蛋器搅匀
4、大碗中的蛋白,电动打蛋器先用高速打发泡,分几次把糖加
入,转中速继绝打发到蛋白不活动,提起打蛋头蛋白泡会产生小直勾,取1/3与面糊混合稀释,
5、将密释的蛋面糊倒入剩余的蛋白中,刮刀顺碗的边缘滑下,翻底,反复翻、铲行动,将蛋白与蛋面糊混合拌匀.
6、烤盘上铺油纸,烤箱180摄氏度预热
7、将混合的面糊倒入烤盘中,表面轻抹平,放入烤箱烤15分8、出炉后,倒扣放凉,撕除油纸,抹上打发好的奶油,用一张比蛋糕略大的锡纸将蛋糕卷起成蛋糕卷,支松,包起,放冰箱约20分钟,定型后用刀切块.