茄子的不同做法
茄子的不同做法
说起茄子人人会做，各有巧妙不同。听说过香茄匹萨吗？品尝过鱼腩烧茄子吗？请看——
茄子是我们家庭餐桌上的常见菜，不仅价钱便宜而且几乎一年四季都能买到。茄子的品种也是十分丰富的，从颜色上说，有紫茄、黄茄、白茄、青茄之分，从形状上说，还有球形的圆茄子、椭圆形的灯泡茄子和细长形的茄子等不同类型。
我们常见的都是紫色的茄子，茄子是蔬菜中比较少见的紫色蔬菜，营养学家研究认为，深颜色的蔬菜通常要比浅颜色的蔬菜营养价值高，而紫颜色的茄子中含有丰富的维生素P，维生素P可以有效加强微血管的抵抗力，防止血管破裂出血。所以患有高血压、动脉硬化、冠心病、坏血病的人们可以多吃一些茄子。茄子纤维中还含有维生素C和皂草甙，可以起到降低胆固醇的功效。
茄子的吃法很多，荤素都可以做得很好吃。我们经常吃的就是红烧茄子、酱爆茄子、鱼香茄子、蒜拌茄子等等，把茄子腌制成蒜泥茄子，那也是绝美的一种口味。下面我们就为大家介绍几款美味又简单的茄子佳肴吧，喜欢吃茄子的朋友们一定要亲自试一试啊！
【家常茄子煲】
菜品创意/文怡
原料：茄子两根，肉馅200g，料酒1匙，葱姜末，辣椒酱，剁椒，甜面酱，醋，白砂糖，盐，鸡精
制作过程：1. 茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡5分钟左右后取出，控干水分。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2. 锅内倒入油，待六成热时，放入茄子条，炸1分钟后捞出控油备用。
3. 锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子把炒熟的肉馅先铲到锅的一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，与锅中的肉馅一起炒匀，然后放入辣椒酱。
4. 依次放入炸过的茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许鸡汤或水，加盖焖2分钟，出锅前放少许鸡精调味。
5. 把炒好的茄子放入可爱的小煲里端上餐桌，一道美味美味可口的家常版茄子煲久做成了。
【香茄匹萨】
菜品创意/文怡
原料：（两张匹萨的量）面粉300克，干酵母5克，温水180ml，黄油20克，盐1/2茶匙，糖1茶匙，西红柿3个，洋葱半个，青椒1个，玉米粒，豌豆粒，黄油，马苏里拉奶酪，长茄子1根，罗勒，黑胡椒，盐，糖，鸡精
制作过程：面坯做法：
1．将干酵母倒入温水中，静置10分钟；
2．将面粉、盐和糖混合均匀后，加入酵母水。揉啊揉啊揉，揉成团后，加入黄油，继续不停地揉。揉到面团光滑后，盖上保鲜膜饧2小时。
3．把饧好的面团分成两个，分别擀成圆片，放入烤盘中，整型，然后用叉子在面饼上扎一些小孔。
匹萨酱做法：
1．西红柿切丁、洋葱也切丁，备用；
2．用文火把黄油在锅中化开，转成大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
3．出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱，放到一边让它慢慢冷却。
匹萨的做法：
1．在扎好小孔的面坯上，涂一层刚刚做好的匹萨酱，再撒一层马苏里拉奶酪。
2．随后在面饼上撒一些玉米粒、豌豆和青椒，撒一些牛至（oregano），铺上茄子片，再撒一层奶酪。
3．烤箱预热220度，先烤15分钟。取出，再撒少许奶酪，继续烘烤5分钟即可。
链接：罗勒和牛至
罗勒又名兰香，是一种有浓郁香味的植物。罗勒的品种十分丰富，有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等。罗勒的整个植株都可以用来作为香料，是西餐中常用的调料，超市里有各种罗勒制成的调料卖。
牛至也是一种有着芳香气味的植物，原产于欧洲，我国华北、西北至长江以南等地也有种植，可药用或作烹饪调味料。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水消肿的作用。同时含有苦味素和单宁，具有防腐、消炎和祛痰、助消化的作用。
【鱼腩烧茄子】
菜品创意/桃子
原料：鱼腩（鱼肚子那里的肉）300克，长茄子3根，蒜，盐，鸡精，料酒，糖，五香粉，糯米粉，淀粉
制作过程：1. 先将鱼腩去刺，切成小块，加盐、鸡精、料酒、糖、五香粉、淀粉腌制10分钟；
2. 茄子切滚刀块，裹上糯米粉（没有糯米粉淀粉也可以) ，放到一边备用；
3. 锅里放油，把茄子放到锅里煎熟，取出备用；
4. 锅里再放入少许油，把腌好的鱼腩放入锅中煎熟，不要煎太久，鱼肉比较好熟，看到鱼肉变色后就可以盛出了；
5. 取一个干净的碗，倒入少量清水，依次放入盐、鸡精、糖、料酒、淀粉，调成汁；
6. 把鱼腩和茄子放到锅中，放入切好的蒜末，淋上碗里面调好的汁，翻炒均匀后就可以出锅了。
小贴士：
如果把茄子用油炸熟的话会更香，可是茄子很吸油，担心发胖的女孩子们最好少用一些油煎熟就可以了
因为煎鱼腩和煎茄子的时候放了很多油，所以最后下锅前就不用再放油了。
【肉末茄子】
菜品创意/莎莎
原料：茄子3根，肉沫200克，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，糖，味精
制作过程：1．将茄子切十字花刀，然后切成较大的滚刀块备用；
2. 锅内倒入油，烧至七成热（约210℃），放蒜片、姜片、陴县豆瓣酱炒出香味；
3. 倒入茄子，待茄子表面均匀裹上油后加生抽、料酒、少许糖；
4. 转中火慢慢地将茄子煸出油分，再放入肉末翻炒至熟透，加入鸡精、葱花再翻炒一下即可盛出装盘。
小贴士：
茄子比较吃油，所以要比炒其他的菜时放的油多一些；
茄子刚下锅时会把所有的油都吸进去，所以会显得非常干，但只要多炒一会儿待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！
肉末在茄子七成熟时放入，和茄子一起翻炒即可！