刺身美食精典

　　不记得第一次吃生鱼的场景了，但是可以肯定，从那一片柔嫩鲜美的鱼肉入口的一瞬间，就让人不可遏制地爱上这种食物。新鲜又肥美的鱼肉以最活色生香的方式摆在你面前，谁会不爱生鱼片？

　　经典刺身4大当家花旦

　　能用来做刺身的水产很多，鲈鱼、墨鱼、八爪鱼、甚至秋刀鱼，只要肉质新鲜纯净都可以，我们精选了4种刺身详细地聊一聊，也许它们很常见，并不算新闻，但是之所以常见恰恰是因为它们是最经典的。

　　温润如玉——三文鱼

　　三文鱼是英文“salmon”的译音，在加拿大、日本和美国等高纬度地区都有生产，但最好的三文鱼还在挪威。好的三文鱼，鱼肉颜色很红，脂肪线明显，有好像玉石一样的温润质感，入口软滑丰腴。因为它有丰富的不饱和脂肪酸，所以多吃三文鱼还能降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病都有好处。

　　能吃的玛瑙——北极贝

　　北极贝颜色鲜红艳丽，好像玛瑙一样璀璨，味道鲜甜甘香，而且入口爽脆。它们生长在远离海岸线200~300海里冰冷无污染深海海域，要经过八至十二年漫长的生长过程，绝无污染；是非常健康的食物。与其他贝类海产品相比，北极贝中胆固醇含量低，且含有抗胆固醇堆积功能的Omega 3 和Steresterol B 等元素，非常有益于心脏。

　　海中红宝石——金枪鱼

　　金枪鱼腹部做成的鱼生叫做拖罗，是刺身中极品，肉质极为丰腴细腻，入口后能感觉到脂肪在嘴里慢慢融化的美妙感觉。真正新鲜的金枪鱼颜色应该是深红色的，像红宝石一样的颜色，如果遇到颜色鲜红的金枪鱼就要小心了，很可能是经过药物处理的。除了红金枪，还有白色的金枪鱼刺身，脂肪含量更高，更是肥美可口。

　　珊瑚的颜色——赤贝

　　赤贝有珊瑚一样的颜色和光泽，口感柔嫩，带一点点咬劲，是刺身爱好者倍加推崇的刺身之一，最上等的赤贝应该是活着吃的，把一只赤贝摔到桌子上，如果看见它像花朵一样绽开，那么恭喜你啦！遇到鲜活的上品了！

　　牛刀小试 三文鱼刺身DIY

　　作为一个资深刺身食客，当然不能只满足于到餐厅吃现成的料理，在家里自制一盘专业级的三文鱼刺身，请朋友吃饭才有面子！

　　1、选料

　　超市里当然买得到三文鱼的半成品，已经切好了片，装在盒子里，有的甚至还会配上小袋的芥末和酱油，到家马上便可食用。但是在超市里买到新鲜的上等三文鱼，那几率约等于中了彩票。到大型的海鲜市场购买才是正道。

　　2、刀工

　　切三文鱼绝不仅仅是切片那么简单，首先要选一把好刀，刀身要长，刀刃要薄。刀身长是为了保证一刀下去，就能切断鱼肉，如果反复切剌会把鱼肉弄散；刀刃薄是为了速度快，保证刺身上桌的时候还保持冷藏的温度，才是上品。

　　根据三文鱼不同的部位，刀法是不同的，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。

　　3、萝卜丝

　　一盘专业级别的三文鱼刺身，不能只有一盘鱼肉，还应该配上白萝卜丝。专业切萝卜丝的方法应该是先去皮，然后修成正规的圆柱体，像削苹果皮那样削成薄片，然后再切丝，把切好的萝卜丝放到水中，会像花朵一样舒展开来，不过这功夫不是一两天能练出来的，反正像不像三分样吧。

　　4、摆盘

　　首先尽量找一个精美漂亮的盘子，垫上切好的萝卜丝，萝卜丝上放一片紫苏叶，再把切好的三文鱼片以5~7片为一组摆在紫苏叶上，旁边随你喜好再加上一些点缀，一盘非常专业的三文鱼刺身就大功告成了！

　　5、调汁

　　除了经典的芥末配酱油的蘸汁，还有更多选择

　　日式酱油+芥末=经典不衰的搭配，切记不要混在一起

　　日式酱油+山葵末=新鲜的山葵辣而不呛，还有微甜的味道

　　番茄酱+美式辣酱=很美式的吃法，推荐给口味比较重的人

　　红酒汁=能去掉鱼肉淡淡的腥味

　　柠檬=去腥，还有提鲜的效果

　　姜末=如果浓郁的鱼味在嘴里久久不散，就试试这个吧