野菜食谱大全

野菜食谱

一、刺嫩芽

（一）、凉拌刺嫩芽

1、原料：主料：刺嫩芽500克。调料：酱油，味精，麻油。

2、制法：将刺嫩芽去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出，放入清水中洗净，挤干水切碎放盘内，加入酱油，味精，麻油拌匀即成。

注：此菜用于治疗腹泻，痢疾等病症。

（二）、翡翠刺嫩芽

1、原料：主料：刺嫩芽150克，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，猪肥肉25克。调料：料酒，精盐，味精，葱花姜丝，湿淀粉，花椒水，麻油，猪油，鸡汤。

2、制法：将刺嫩芽去杂洗净，沥水，鸡肉，猪肉一起砸成泥，加鸡汤，味精，蛋清搅拌成糊状。2）、锅内放入清水烧沸，、把刺嫩芽蘸上肉泥逐个入锅氽熟，捞出沥水。3）、另一锅内放油烧热，用葱姜煸香，加入鸡汤和调料，放入翡翠刺嫩芽，烧沸用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅即成。

注：此菜具有滋阴润燥，补中益气的功效，适用于体倦，乏力，虚劳咳嗽，咽痛，下痢，营养不足等病症。

（三）、刺嫩芽炒肉丝

1、原料：主料：刺嫩芽250克，猪肉250克。调料：料酒，精盐，味精，酱油，葱花，姜丝。

2、制法：1）、将刺嫩芽去杂洗净，猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒，精盐，味精，酱油 ，葱花，姜丝腌渍。2）、锅烧热，倒入猪肉煸炒至熟而入味，投入刺嫩芽煸炒入味，加入精盐，味精调味，出锅即成。

注：此菜具有补中益气，补虚的功效，适用于身体瘦弱，乏力，阴虚干咳，营养不良，便秘等病症。

二、龙须菜

（一）、炒龙须菜

1、原料：主料：龙须菜嫩茎叶500克。调料：精盐，味精，葱花，猪油。

2、制法：1）、将龙须菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出入清水洗净，挤干水切段。2）、油锅烧热，下葱花煸香，投入龙须菜煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

注：此菜含有多种营养成分。增强人体的免疫力，并有明目，润肤的作用。

（二）、龙须菜豆羹

1、原料：主料：龙须菜嫩茎叶400克黄豆150克。调料：精盐，味精，葱花，豆油。

2、制法：1）、将龙须菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段，将黄豆泡发去杂洗净，磨成豆末。2）、渍锅烧热，下葱花煸香，投入龙须菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。3）、锅内入入豆末烧熟，倒入炒好的龙须菜烧沸，加入精盐，味精，调味，出锅即成。

注：此菜具有健脾宽肠，润燥消水的功效。适用于筋骨拘挛，膝痛湿痹，疳积泻痢，脱稿胀赢瘦，两目昏花，夜盲等病症。

（三）、龙须菜炒肉丝。

1、原料：主料：龙须菜嫩茎叶250克，猪肉250克。调料：料酒，精盐，味精，酱油，葱花，姜丝。

2、制法：1）、将龙须菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒，精盐，味精，酱油，葱花，姜丝腌渍。2）、锅烧热，投入猪肉煸炒，炒至熟而入鼓掌，投入龙须菜煸炒至入味，加入精盐，味精调味出锅即成。

注：此菜具有滋阴润燥补中益气的功效。适用于体虚瘦弱，乏力，消渴，两目昏花，夜盲，阴虚干咳，便秘，营养不良等病症。

三、蕨菜

蕨菜性味甘寒，具有清热，滑肠，降气，驱风，化痰，解毒，利尿等功效。同时还有滋补作用。

（一）、凉拌蕨菜

1、原料；主料：鲜蕨菜250克，调料：精盐，味精，酱油，醋，白糖，麻油。

2、制法：将鲜蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞，放在米泔水里泡1—2天，捞出入沸水锅焯一下，洗去粘液和土腥味，断开切丝，放入盘内，加入味精，精盐，酱油，醋，白糖，淋入麻油拌匀即成。

注：此菜具有清热，滑肠，降气，化痰的功效。（蕨菜性寒不宜多食）。

（二）、脆皮蕨菜卷

1、原料：主料：鲜蕨菜100克。鸡脯肉25克，虾仁25克。鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4个。主料：精盐，味精，葱花姜末，湿淀粉，花椒油，麻油，豆油。

2、制法：1）、将蕨菜洗净切成末。鸡肉虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净节丁，将以上各物放入碗内，加入精盐，味精，葱花，妻末，花椒油，麻油拌成馅。2）、将鸡蛋磕入碗内加入湿淀粉调匀，在锅内摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用。把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷。蘸上面粉的，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上机包渣待用。3）、锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。

注：此菜有温中益气，补髓添精，补肾壮阳，开胃，理气，化痰的功效。用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。

（三）、蕨菜炒肉丝

1、原料：主料：鲜蕨菜200克。猪肉150克。调料：料酒，精盐，味精，酱油，葱花，姜末。

2、制法：1）、将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段，猪肉洗净切丝。2）、锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱，姜煸炒至熟，加入料酒煸炒几下，投入蕨菜炒至入味，点入味精推匀出锅即成。

注：此菜具有滋阴，补虚的功效。适用于食膈，肠风热毒，瘦弱干咳，腰膝酸软等病症。

（四）、肉丝豆干蕨菜

1、原料：主料：鲜蕨菜150克。熟猪肉丝50克。理论干50克。调料：精盐，味精，酱油，麻油。

2、制法：将鲜蕨菜去掉叶柄上茸毛和未展开的叶苞，入沸水锅粘段时间捞出，切段后再切成细丝装盘，放上肉丝，豆干丝，加入精盐，味精，酱油，麻油拌匀即成。

注：此菜具有清热解毒，滋阴润燥，和胃补肾的功效。适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾胃虚的腹胀，胃气上逆所致的呕吐等病症。

四、薇菜
薇菜具有润肺理气，补虚舒络清热解毒的功效。治吐血，赤痢便血，子宫功能性出血，遗精等。
（一）、薇菜鸡丝
1、原料：主料：鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克。调料：料酒，精盐，味精，葱花，姜末，猪油，鸡汤。
2、制法：1）、将鲜薇菜去叶绒毛，剩叶柄入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。2）、锅内加猪油烧热，放入葱姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几下，加入精盐，料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒熟，点入味精推匀出锅即成。
注：此菜具有润肺理气，补虚命络，清热解毒，补益脾胃，润肺补肾的的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。
（二）、烧三鲜薇菜
1、原料：主料：薇菜250克，鲜蘑菇25克，熟鸡肉25克，水发海米25克，冬笋丝25克。火腿末15克，水烫油菜25克。调料：料酒，精盐，味精，酱油，白糖，葱花，姜末，花椒油，湿淀粉，豆油，鸡汤。
2、制法：1）、钭鸡肉，鲜蘑菇，油菜切成丝，薇菜去杂洗净。2）、锅内放油烧热，用葱，姜煸香，加入料酒，酱油，鸡汤白糖，精盐，再放入火腿，笋丝，最后加入薇菜，蘑菇，鸡肉，用文火烧透，放入油菜，味精，略烧，用小米淀粉煮段时间便成。注：有利于乳汁不下，遗精，久痢，淋浊等病症有效。
五、水芹菜
水菜为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，又名刀芹、蜀芹、野芹菜，为多年生水生宿根草本，有野生和栽培。水芹每百克食部含水份87克，蛋白质2。5克，脂肪0。6克，碳水化合物4克，钙160亳克，磷61毫克，铁8。5亳克，胡萝卜素4。28亳克，维生素B20。0。33亳克，维生素C39亳克，尼克酸1。1亳克等。
水芹有退热解毒、利水的功效。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”〈〈医林篡要〉〉载“补心，去瘀，续伤。”〈〈随息居饮食谱〉〉载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。”脾胃虚弱者忌用。
（一）、凉拌水芹
1、        原料：主料：水芹500克。 调料：精盐、味精、酱油、麻油。
2、制法：
1）、将水芹去老叶、叶片、根，剩下叶柄洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段装盘，加入精盐、酱油、麻油，拌匀即成。
注：水芹含有多种营养成分，胡萝卜素、维生素C的含量较高，每百克含胡萝卜4。28亳克，维生素C39亳克，有助于增强人体免功能。水芹具有清热、利水的功效。此菜适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、滞下、瘰疬[  等病症。健康人食用树人体正气，强身健体泽肤健美。
（二）、水芹炒豆干
1、原料：主料：水芹500克，豆腐干150克。 调料：精盐、味精、葱   花、素油。
2、制法：
1）、将水芹菜洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出。豆腐干切片。
2）、油锅烧热，下  花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用。
3）、油锅烧热，下 葱  花煸香，投入水芹煸炒，加精盐炒到入味，倒入豆腐干炒几下，点入味精出锅即成。
注：此菜由水芹与清肺、止咳、 胃、利水的功效。适用于肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。
（三）、水芹炒鸡蛋
1、原料：主料：水芹500克，鸡蛋3个。  调料：精盐、味精、葱花、素油。
2、制法：
1）、将水芹去叶片、叶、根，剩下叶柄洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。2）、油锅烧热，葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐、炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。
注：此菜具有滋阴清热、利水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、滞下、瘰疬等病症。
（四）、水芹炒肉丝
1、原料：主料：水芹菜500克，猪肉150克。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
2、制法：锅烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再加入精盐、料酒、和少量水烧至肉熟而入味，投入水芹炒至入味点入味精出锅即成。
注：此菜由水芹与滋阴润燥、补中益所了的猪肉相配而成可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素滋阴、利水、除烦的功效。适用于阴虚咳嗽、烦渴、体虚、乏力、水肿、滞下、瘰疬等病症。
六、荠菜
荠菜性味甘平，具有和脾，利水，止血，明目的功效。用于治疗痢疾，水肿，淋病，乳糜烂，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等。“主利肝气，和中”《本草纲目》“明目，益胃”。
（一）、拌荠菜松
1、原料：主料：荠菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，调料：精盐，味精，白糖，麻油。
2、制法：1）、将荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清沥干水，切成细末，放入盘中。2）、将豆腐干，冬笋，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐，白糖，味精，淋上麻油，拌匀即成。
注：此菜具有清热解毒，凉血止血，利尿通淋，清肝降压的作用。能防止头发质脆，减肥延缓衰老，润肤明目的作用。
（二）、荠菜豆腐羹
1、原料：主料：嫩豆腐200克，荠菜100克胡萝卜25克，水发香菇25克熟竹笋25克，水面筋50克。调料：精盐，味精，姜末，湿淀粉，鲜汤，麻油，生油。
2、制法：1）、将嫩豆腐，熟笋面筋分别切成小丁，水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。2）、炒锅加油，烧至七成熟，加鲜汤，豆腐丁，冬菇丁，胡萝卜丁，笋丁，面筋丁，荠菜末，精盐，姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。
注：治疗高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化症，以及肾炎水肿，乳糜尿等病症。
（三）、荠菜猪肝汤
1、原料：主料：荠菜500克，猪肝200克，调料：精盐，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，熟鸡油，肉汤。
2、制法：1）、荠菜去根洗净，猪肝切成对厘米长，3厘米宽的片，放入碗内加入盐，水淀粉拌浆。2）、炒锅置旺火上，放入盐，肉汤，酱油，烧开，加入浆好的猪肝片，撇去浮沫，用胡椒粉，味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即成。
注：适用于因经常出血而致的贫血患者。
（四）、荠菜饺子
1、原料：主料：面粉500克，荠菜600克，虾皮50克。调料：精盐，味精，酱油，葱花，素油，麻油。
2、制法：1）、将荠菜去杂洗净，切碎，放盆中，加入虾皮，精盐，味精，酱油，葱花，素油，麻油，拌匀成馅。2）、将面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀搓成长条，切成小面剂，擀成饺面皮，包馅成生饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗，蘸上调料即成。
注：具有清热解毒，止血，降压，补肾壮阳等功效。对高血压，眼底出血，眩晕头痛，吐血，肾炎水肿等病有一定疗效。
七、马齿苋
马齿苋为马具苋科植物的幼嫩茎叶，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。故又称为“五行草”。是古籍上时有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜“。
现代分析知马齿苋每百克鲜茎叶含水分92克。蛋白质2．3克，脂肪05克，碳水化合物3克。钙85毫克，磷56毫克，铁1．5毫克，胡萝卜素2．23毫克，维生素C23毫克。不含有大量的支甲肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺，苹果酸、葡萄糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄酒球菌等多种细菌都有强力抑制作用。有“天然抗生素”的美称。
马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定的辅助治疗作用。
注意：凡脾胃虚寒者少食。
（一）、凉拌马齿苋
1、原料：主料：鲜嫩马齿苋500克。调料：酱油、蒜瓣、麻油。
2、制法：1）将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净粘液，切段放入盘中。2）将蒜瓣捣马落地泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，吃时、拌即成。
（二）、马齿苋粥
1、原料：主料：鲜马齿苋100克，粳米50克。调料：清盐、葱花、素油。
2、制法：1）将马齿苋支杂洗净，入沸水锅内焯一下捞出洗去粘液，切碎，汪锅烧热，放入葱花煸香放入马齿苋、精盐炒至入味，出锅待用。2）、将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量的水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。
注；马齿苋具有清热解毒、治痢疗疮的功效。粳米具有养脾胃的功效。两者组成此粥具有健脾胃、清热解毒的功效。此粥适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。马齿苋性寒、不宜久食。
（三）、马齿苋包子
1、原料：主料：面粉500克，干马齿苋200克。油豆腐100克。调料：精盐、味精、素油。
2、制法：1）、将马齿苋用温水泡发，去杂洗净切碎，将油豆腐切碎。二者同放入盆中，加精盐、味精、油，拌匀成馅。2）、将面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，入温暖处发酵。将发酵的面团兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子面皮，包馅成生包子，上笼蒸熟即成。
注：马齿苋含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐以及二羟乙胺、苹果古巴、葡萄糖、矿物质、维生素等成分。药理实验证明：有很台的抗菌作用，有“                天然抗生素”的美称。民间称马齿苋为“长寿菜”。豆腐益气和中，生津润燥，清热解毒，与面粉共制成包子，有很好的滋补抗菌作用。