法式黄金汤的做法

就开始~~
　　　　
这个。。。应该是关于黄金汤的最开始的场景吧~：）


我们按着片中的顺序来好了~~：P


看这里都有什么材料？
　　
红的应该是红萝卜~此外还有葱和芹菜~~：）


还有牛肉~


当然不要忘记了还有这关键的一句话~~：）


综上所述，我们的材料是应该由这些组成：
　　
牛肉、芹菜、萝卜、鸡蛋、洋葱（未在图中）、百里香、欧芹碎、香叶、松露


接下来先处理牛肉~

将牛肉的筋膜尽量处理干净~


切成小块~~


再剁碎备用~


片中如是说：


所以我们将其他材料切碎~~


干松露泡发~~


沥出松露控干，泡发剩余的水过滤留用~~~


将泡好的松露切碎~~


加入蔬菜碎中~


片中这样说：


那我们也将牛肉碎加入~


片中说加入蛋清~


那我们首先分离蛋清蛋黄~~


片中倒入蛋清~


我们也倒入蛋清~~


片中说需要加酒~


那我们也来整两瓶酒哈~


分别倒入白兰地~~


以及红酒~~


将混合的酒加入搅拌好的牛肉馅中~~


再将刚才泡松露剩下的水也一起倒入~


然后准备汤锅~~

我这里没有炖锅，只有炖桶~~~将就一下吧~~~：）


将香草倒入锅中~~

这里注意一下：片中使用的是高汤，我没有...只好用凉水了~~：(


再加入香叶搅匀~~


片中将所有材料倒入~~


那我们也倒入所有材料~~


又到了大段的关键部分~


我也照做~~~


另外一个关键问题：像我这种菜鸟怎么能明确知道汤的温度呢？


没有关系，万用表上！！


看看万用表的表现：62度了~~


锅里的东西开始上浮~~


到了传说中的70度~~


基本上都浮起来了~~~


我也掏个洞~~：P


现在重要的是把汤维持在将开未开的状态，片中这样说~~


保持这个状态~~


西安海拔约200米左右。水沸腾的温度不是摄氏100度，而是98度左右，所以保持到这个温度就差不多了~~


看看锅里的情况，基本上就这样~~


片中这个镜头里常百惠同学为什么做错了？

因为汤已经沸腾，冲散了表面由蛋白凝结成的牛肉层~

所以失败了~~~
学做的同学要注意啊~~：）


可以看到蛋白凝结不成功~~：）


3个小时后~~~~

片中用纱布过滤。。。。


我也用纱布过滤。。。。


片中将滤过的汤装盆~~


也来看看我们的汤~~~


片中用吸油纸吸净表面浮油~~


那我们也可以哈~~：P


到最后上汤时间了~~：）


片中的小小一勺哈~


那我们也不等了~~~

一起来，拿勺子开喝吧~~：P





近些看看~~



味道的确很不错，各位有兴趣可以自己做一下~~：P


这部片子里始终都贯穿这个思想哈~~~