真正贵族怎么用餐

讲究排场

1:形式主义

非贬义，而是形容人家的排场。

曾与几位身份、地位很高的人士共进晚餐，确切地说，应该叫晚宴，因为是在某个以高档而著称的食府中那间最大的宴会厅进行的。

该高档餐厅以绝佳的地理环境+新式的人文装修而著称，此前刚刚经过一番改造，看上去相当有格调，是典型的园林风格食府。我到的时候，刚一说出那“8”字结尾的房间号，立刻得到了不一般的恭敬相迎之礼遇，吓了我一跳。但一进宴会厅，方知为什么会遭到如此的礼遇了。

这间厅房足有篮球场那么大，分为两个区，一个是那几位身世显赫的人物正坐着聊天的区域，另一个自然是用餐区，虽然并没有特别隔断，但布局一目了然。除了进门这个方向，四周全部以落地玻璃窗作墙，窗外波光滟滟，正是黄昏的景致，阳光斜斜地打在水面上，感觉好像根本不是在广州。地上的地毯柔软厚实，踏上去悄无声息，仿佛还会深陷其中一般，而墙边那附庸风雅的各式摆设，无一不显示出品位和格调，比如那雕花镂刻的屏风，比如那一角的青花瓷器。家具一边中式一边西式，像我们坐着聊天这里，就是典型的仿明清时期的红木高椅，半圆形排开。洁白细瓷的盖碗冲的极品毛尖在同样是红木的小几上，打开盖子，便见到碧绿的叶子一根根竖在水里，喝一口清透甘香，齿颊留香。

用餐的一张大圆桌怕不能坐下20个人，光是为我们服务的服务生就有6位以上，基本上一对一。入席之后，发现与对面的人交谈基本上要用喊的，因为桌子实在太大了。而倘若与身边的人说话，声小了对方听不见，声大了所有人也都听见了，完全没有窃窃私语这一说。所谓身边的人，中间至少也隔着两三米的距离，试想能坐得下十几位的硕大一张圆桌只坐六、七位，当然显得空旷一些。

菜式是粤菜，以清淡为主。吃的菜倒也没啥特别，只是形式上采用西餐的方法———按位上，就是说每上一道菜都是一位一位分好盛在碟子里上来的。

但这是排场，一定要这样安排，敬个酒都要手捧酒杯长途跋涉好一段距离，才能相互碰杯。一餐饭还没吃完基本上都已经消化了。

此宴并无特别主题，就是某位高权重的人士设席招待另一成功人士，然后有几人作陪，完全是一餐气氛轻松的普通饭局。但选择最豪华、最大的宴会厅进行这样一餐饭的过程，显然讲究的就是这种排场。这种形式下，环境的威慑力已经高于一切，至于吃的是什么，已经没人注意了。

完美主义

2:完美主义

仍然是上文所述的该饭局，尽管菜品没什么特别，但佐餐的酒却比菜贵得多得多。酒是葡萄酒，由其中一位主宾带来，很显然他对葡萄酒相当有研究，据说喝的基本上全是法国五大酒庄的红酒，家里收藏得上万元的好酒不计其数。

先开的这一支是超过十年的拉图尔庄园出产的红葡萄酒，用的酒杯轻、薄、透，轻轻敲击发出的声音清脆剔透，材质上佳。酒开了之后让它先醒一醒，服务员遵照那位专家的指示将酒先倒进了一只敞口的大玻璃樽中，这谓之“通气”。大约十分钟之后，再分别给座上宾每人面前的酒杯中斟上三分一的酒。那位将鼻子伸进酒杯里很娴熟地一吸气，跟着评价说“很丰满”。我留意到有一些沉淀物被留在那樽大的敞口的玻璃樽底，那正是说明这酒的优劣程度的一个绝好的例证。喝葡萄酒没喝到一定的境界，想要随心所欲地品评也不是一件易事。

当然后来还开了一支新西兰的干白，但是服务员不懂得应该将刚从车里取出来的干白冰到10度左右再上桌，而我们又光顾着聊天而忽略了这个细节，直到喝到嘴里觉得不对劲才想起来，白白浪费了口感。

这吃喝玩乐决不是一般意义上的，而在于细节，诸多繁琐而细致的细节，可以让你体会到快乐———精致的快乐、品质的快乐，这些就是所谓贵族生活所涵盖的意义所在。吃好菜、喝好酒、吸好雪茄，甚至赏玩一串陈香的珠子、收藏一整个房间的黄花梨家具或者