适合国人口味的奶酪大餐
空心粉配蘑菇和熏奶酪酱汁
煎得金黄的水牛奶酪令人食欲大开
空心粉配蘑菇和熏奶酪酱汁
面条上面那些浅黄色的小花就是PARMIGIANO REGGIANO，不过这道菜最大的秘密却不是它。而是在酱汁里他喜欢的烟熏葫芦奶酪(SCAMOTZA SMOKED)，
SCAMORZA其实和水牛奶酪一样是属于发酵时间很短的类型，只是更加干和咸。烟熏的SCAMORZA是意大利很有特色的一种奶酪，黄棕色的外皮和独特的葫芦形状令人过目不忘，因为SCAMORZA咸度比较高，经过烟熏后，浓烈的烟熏香味正好平衡了奶酪的咸味，用它制成的酱汁吃起来更加回味悠长。
奶酪盘
作为饭后点心，奶酪盘配葡萄酒是最好的享受之一。意大利式的奶酪盘，可以搭配硬脆的面包,新鲜的葡萄、微咸的饼干和腌渍的无花果等，配意大利红葡萄酒或者甜酒。当然如果有特别用糖和蜜腌渍的小金橘、柚子皮和苹果，那就是非常地道的意大利家乡风味。
奶酪的切法
奶酪的外面会有蜡质外皮，吃的时候要切干净以免影响口味。整块的奶酪，切的时候通常从边缘切到中心，这样可以品尝到奶酪中间的柔软部分，也便于以后的保存。
煎水牛奶酪配烤蘑菇和罗勒酱
不太常见的煎水牛奶酪：把法棍切成薄片，在里面包裹一块方形的新鲜水牛奶酪，放到锅里煎到金黄，然后放进烤箱略微烤一下，水牛奶酪的表面融化变得略微有些脆，里面是软滑的心，是令人心满意足的口感，烤蘑菇上加罗勒酱和番茄，清香的风味跟奶酪的醇香很是搭配，是完全不同于“CAPRESE”的另一种充满细节的精致口味。
奶酪配酒原则
1.奶酪和葡萄酒的产地最好出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很合。
2.味道清爽的奶酪配白葡萄酒或口味清淡的红酒；浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁、单宁重的红葡萄酒或甜酒。
3.带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。