意大利面的做法和种类

地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的，不过，还是有很多人喜欢吃，还喜欢自己做。其实，要是想在家做异国美食，最容易入门的也许就是意大利面了，目前市面上很容易买到各式各样的意大利干面和罐头酱汁，在半成品的协助下，端出美味的意大利面食真是轻而易举。那意大利面怎么做？如何做意大利面才更美味？下面就为您介绍！

　 意大利面之青酱面的做法

　　意面配料：
　　A.罗勒100g，大蒜1颗，腌渍鳀鱼2条，橄榄油100－120cc，盐、椒各少许；B.意大利面100g，蕃茄丁适量，松子（烤过）50g，帕马善起司粉50g。

　　制作方法：
　　1.大蒜剥去外皮，备用；
　　2.取一果汁机放入30g的松子及配料A打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再加入40g的帕马善起司粉拌匀，作成青酱；
　　3.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上加入刚才做好的青酱（用量依个人喜好）和面一起拌匀；
　　4.最后在面上洒蕃茄丁、20g松子、帕马善起司粉，青酱意大利面即成。[吃地带]

　　烹调技巧：
　　1.起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀，否则若一起倒入果汁机打，会产生有沉淀物分离的状况；
　　2.青酱有多余的可放入冷藏，约可保存1个月。

　 意大利面之甜椒鸡肉辫子面的做法

　　意面配料：
　　辫子面（Las Are CCiA）100g，鸡胸肉70g，黄甜椒1/8只，红甜椒1/8只，碎洋葱少许，大蒜丝1/8只，巴西里香料末、胡椒、盐各少许，橄榄油适量。

　　制作方法：
　　1.鸡胸肉切条状，黄甜椒、红甜椒洗净，切细条状，备用；
　　2.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油，备用；
　　3.热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入鸡胸肉拌炒几下后，加入甜椒拌炒，再加面一起拌炒，最后加入盐、胡椒调味，并洒上巴西里香料末，甜椒鸡肉辫子面即成。

　　烹调技巧：
　　1.鸡胸肉切条时，切的方向和纤维呈垂直状，这样口感吃起来不会太粗，而且在炒鸡胸肉要注意不能用太强的火及拌炒太长的时间，否则会太老不好吃；
　　2.若觉得拌炒面时太干了，可加入少许的水或高汤。

　 意大利面之淡菜青豆斜管面的做法

　　意面配料：
　　水管面（penne）100g，淡菜3个，青豆适量蕃茄丁、碎洋葱、碎大蒜、白酒、盐、胡椒各少许。

　　制作方法：
　　1.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油，备用；
　　2.热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘；
　　3.在装盘的面上洒上蕃茄丁，淡菜青豆斜管面即成。

　　烹调技巧：
　　炒淡菜时加点白酒会比减淡腥味，淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。

　 意大利面之鸡肉面沙拉的做法

　　意面配料：
　　新鲜鸡胸肉约100克，洋百合底2片（一罐有6－7片），西芹1/2根，干蝴蝶面30克，芹菜、洋葱、红萝卜、红甜椒、盐各少许，橄榄油、美乃滋各适量。

　　制作方法：
　　1.取一深锅，将水煮开后加盐，放入芹菜、洋葱、红萝卜及新鲜鸡胸肉，将鸡肉煮至七、八分熟，即熄火，盖上锅盖，闷至汤汁冷了，取出备用；
　　2.另取一深锅，将水煮开后，放入盐、橄榄油及蝴蝶面，煮10－12分钟后，捞出泡于冰水中备用；
　　3.洋百合底切片，与作法1的鸡肉、作法2的面加美乃滋、橄榄油一起拌匀，放上少许红甜椒装饰，鸡肉面沙拉即成

　　意大利面之开阳虾米菠菜面的做法

　　意面配料：
　　新鲜蕃茄200克，橄榄油3汤匙，洋葱100克，蒜泥1茶匙，虾米50克，菠菜3－4叶，意大利面100克，水1杯，白酒1/3杯，橄榄油3汤匙，蒜泥1茶匙，豆瓣酱1汤匙，起司粉少许，胡椒盐少许。

　　制作方法：
　　1.新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用；
　　2.洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮10分钟即成酱汁备用；
　　3.菠菜洗净、沥干水分，虾米洗净、以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用；
　　4.用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用；
　　5.取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、作法2的酱汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀，开阳虾米菠菜面即成。[吃地带]

　 意大利面之鲜虾细扁面的做法

　　意面配料：
　　A.九层塔叶30克，鲜奶油30㏄，橄榄油30㏄，蒜头1颗，松子20克；B.草虾虾仁6－8只，芦笋2支，干细扁面100克，蒜末、奶油、白酒、高汤各少许。
调味料：胡椒盐适量。

　　制作方法：
　　1.将配料A的松子先以橄榄油炒一下后，加入所有配料A，倒入果汁机打匀成青酱，虾仁洗净、去肠泥，芦笋切开前后端备用；
　　2.取一深锅，先将水煮开后，放入面煮10－12分钟，捞出备用；
　　3.起油锅，加奶油、虾仁、芦笋后端一起炒后稍微闷一下，再加入青酱、高汤、面，以小火续煮2－3分钟后调味，盛出取芦笋前段装饰，鲜虾细扁面即成。

　 意大利面之墨鱼蛤蜊面的做法

　　意面配料：
　　蛤蜊12－15只，干墨鱼面100克，洋葱30克，蒜头15克，辣椒片5－6片，橄榄油50克，巴西利香料、白酒、粗盐各少许。

　　制作方法：
　　1.蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2－3小时，使其吐沙后倒掉，再重复第二次吐沙后取出备用；
　　2.洋葱洗净、切碎，蒜头以刀背拍碎，巴西利切碎备用；
　　3.取一深锅，水煮开后放入墨鱼面，煮开后续煮6分钟即可捞出备用；
　　4.起油锅，爆香洋葱碎，加入碎蒜头、碎巴西利香料、蛤蜊一起炒1分钟后，加白酒，盖上锅盖，闷40秒后打开锅盖，放入墨鱼面拌匀，墨鱼蛤蜊面即成。

　 意大利面之蕃茄海鲜菠菜面的做法

　　意面配料：
　　菠菜面150克，去皮蕃茄粒6颗(约800克)，洋葱30克，芹菜30克，红萝卜30克，蒜头粒30克，橄榄油3匙（50克），九层塔、糖、盐、胡椒盐各少许，虾仁3只，冷冻干贝1粒，淡菜2粒，大蛤蜊1颗，海鲈鱼1小块（约15克），红标鱼1小块（约15克），花枝丁25克，碎蒜头、碎洋葱、碎辣椒、白酒各少许。

　　制作方法：
　　1.起油锅，先爆香蒜头粒，加入洋葱、芹菜、红萝卜、九层塔炒软后，加蕃茄粒、糖、盐、胡椒盐炒约15分钟，倒入滤网，以木匙搅动过滤出酱汁备用；
　　2.大蛤蜊以冷水加粗盐浸泡2－3小时，使其吐沙后倒掉，再重复第二次吐沙后取出；
　　3.虾仁洗净、去肠泥，冷冻干贝、淡菜、海鲈鱼、红标鱼、花枝丁洗净备用；
　　4.取一深锅，水煮开后放入菠菜面，煮开后续煮6分钟即可捞出备用；
　　5.起油锅，先爆香碎蒜头、碎洋葱，放入刚才煮好的面、碎辣椒，再依序放入虾仁、大蛤蜊、干贝、淡菜、花枝丁、海鲈鱼、红标鱼，快炒一下至鱼肉变色，即加白酒闷一下，最后拌入酱汁，意大利面之蕃茄海鲜菠菜面即成。

　 意大利面之野菇烩面的做法

　　意面配料：
　　意大利面100g，意大利野菇（morel）3朵，鸿喜菇1小撮，蕃茄半只，碎洋葱、碎大蒜、盐、胡椒各少许，橄榄油适量。

　　制作方法：
　　1.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油，备用；
　　2.蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁，备用；
　　3.取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入蕃茄丁及白酒翻炒一下；
　　4.放入面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味，野菇烩意大利面即成。

　　烹调技巧：
　　意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。

　　意大利面之肉酱面的做法

　　意面配料：
　　牛绞肉200公克，洋葱1/4颗，胡萝卜250公克，西洋芹50公克，罐头番茄600公克，意大利面300公克，番茄糊20公克，橄榄油30cc，红酒50cc，迷迭香半株，月桂叶1片，盐1茶匙，黑胡椒少许。

　　制作方法：
　　1.将洋葱、胡萝卜、西洋芹洗净后切末，备用；
　　2.在深锅内煮沸清水，放入盐、橄榄油、意大利面，约煮7分钟，捞起后淋少许橄榄油（不要冲水），稍加搅拌；
　　3.平底锅加热，以橄榄油拌炒牛绞肉，炒至呈金黄色；
　　4.加入洋葱、胡萝卜、西洋芹，拌炒至熟软，且香味溢出；
　　5.接着放入番茄糊，稍加拌炒至颜色均匀，续入迷迭香、月桂叶、红酒、煮至沸腾；
　　6.再放入罐头番茄、盐、黑胡椒，转小火，熬煮约15分钟；
　　7.最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均匀，至汤汁收干，装盘，意大利肉酱面即成。

　 意大利面之乡村肉酱千层面的做法

　　意面配料：
　　千层面皮5片，新鲜蕃茄1公斤，碎洋葱30g，碎大蒜30g，九层塔末30g，莫札雷拉起司丝、帕马善起司丝各适量，牛绞肉半公斤，红萝卜半条，洋葱半只，美芹1支，迷迭香、百里香、碎巴西里香料、月桂叶各少许，豆蔻粉适量，红酒1杯，鲜奶1升，奶油200g，面粉120g，盐、橄榄油、水各适量。

　　制作方法：
　　1.蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块，起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用；
　　2.将红萝卜去皮、切碎，洋葱切丝，美国芹切碎，起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用；
　　3.取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用；
　　4.另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用；
　　5.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；
　　6.取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色，乡村肉酱千层面即成。[吃地带]

　　烹调技巧：
　　1.作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多少依实际的火力去增减；
　　2.要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

　 意大利面之鲔鱼蔬菜蝴蝶面的做法

　　意面配料：
　　蝴蝶面100g，粗芦笋1条，蕃茄1/3只，黄色结瓜50g，鲔鱼80g，碎洋葱、碎大蒜、胡椒、盐、白酒各少许，橄榄油适量。

　　制作方法：
　　1.芦笋洗净切丝，黄色结瓜削去外皮、洗净切丝，鲔鱼切成小方块，备用；
　　2.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油，备用；
　　3.热锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入制作方法1的材料拌炒，加少许白酒，再放入面一起拌炒，最后加盐、胡椒调味，鲔鱼蔬菜蝴蝶面即成。

　　烹调技巧：
　　若在煮面时不先加入1匙盐，吃时会外面有味道而已，嚼到里面就没味道了。

　 意大利面之椰虾螺旋面的做法

　　意面配料：
　　螺旋面（Fusilli）100g，鲜虾3条，花椰菜5－6朵，碎洋葱、碎大蒜、白酒、蕃茄丁、胡椒、盐各少许。

　　制作方法：
　　1.花椰菜洗净，鲜虾剥壳、去肠泥并洗净，备用；
　　2.取一小型锅煮水至滚沸，放入花椰菜汆烫约2分钟后捞起，泡一下冰水即取出，备用；
　　3.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌适量橄榄油备用；
　　4.取一平底锅，加入适量的橄榄油，爆香碎洋葱及碎大蒜，放入鲜虾，加白酒拌炒一下，再放入花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入面拌炒后，加入盐、胡椒调味，椰虾螺旋面即成。

　　烹调技巧：
　　烫花椰菜时水一定要沸，温度才够高，烫出来的色泽才会翠绿，而过冰水是使其口感较脆。

　　意大利面之奶油培根面的做法

　　意面配料：
　　意大利面100－120克，培根40克，洋菇40克，洋葱10克，青豆仁、黑胡椒、盐各少许，奶油20克，鸡高汤少许，帕马乳酪粉30克，蛋1个，鲜奶油30克。

　　制作方法：
　　1.培根切成小丁状、入油锅炒至焦黄，洋菇洗净、切片，洋葱洗净、切末，青豆仁洗净备用；
　　2.将蛋打散，与帕马乳酪粉30克、鲜奶油30克搅拌均匀备用；
　　3.取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6－7分钟）即可取出备用；
　　4.起锅，依序将奶油20克、洋葱末、洋菇片、炒好的培根丁、青豆仁放入稍微炒一下，再放面及鸡高汤少许，最后加作法2后立即关火，待收汁，奶油培根面即成。

　 意大利面之蕃茄乳酪宽板面的做法

　　意面配料：
　　宽板面80g，小蕃茄7－8只，莫札雷拉起司50g，碎大蒜、洋葱、俄力冈香料、盐、胡椒各少许，橄榄油适量。

　　制作方法：
　　1.莫札雷拉起司切小丁，备用；
　　2.取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油，备用；
　　3.取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮4－5分钟；
　　4.加入面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料，蕃茄乳酪宽板面即成。

　　烹调技巧：
　　在熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入少许的水。

　 意大利面之蕃茄腊味通心面的做法

　　意面配料：
　　新鲜蕃茄200克，橄榄油3汤匙，洋葱100克，蒜泥1茶匙，通心面100克，鸡胸肉150克，鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉、迷迭香、披萨起司、九层塔、蒜泥、橄榄油各少许，松子适量。

　　制作方法：
　　1.新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用；
　　2.洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法1的蕃茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁；
　　3.鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许作法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用；
　　4.将九层塔、蒜泥、橄榄油全部放入果汁机中打成青酱备用；
　　5.取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微汆烫一下。
　　6.加入刚才做好的酱汁于面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上做好的鸡胸肉，最后淋少许青酱及少许松子，蕃茄腊味通心面即成。

　 意大利面之蕃茄野菜面的做法

　　意面配料：
　　A.新鲜蕃茄700克，洋葱1/2个，橄榄油3大匙，干燥俄力冈香料少许；B.通心管彩色面100克，花椰菜60克，杏包菇20克，洋菇20克，新鲜香菇20克，四季豆20克，白笋20克，洋葱20克，橄榄油、盐、薄荷叶各少许。

　　制作方法：
　　1.新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮、去籽并切小块，洋葱洗净，切碎备用；
　　2.起油锅，用橄榄油将洋葱炒香，加蕃茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状蕃茄酱汁备用；
　　3.将配料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都汆烫好备用；
　　4.取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10－12分钟即可取出备用；
　　5.起油锅，先将洋葱爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄酱汁（适量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰，蕃茄野菜面即成。

　 意大利面之辣味鸡柳面的做法

　　意面配料：
　　意大利面200公克，鸡胸肉1副，大蒜2瓣，洋葱1/4个，红辣椒1－2条，巴西利10公克，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60克，奶油50公克，盐、胡椒粉各少许。

　　制作方法：
　　1.将鸡胸肉洗净切条状，洋葱切丝，红辣椒切斜片、巴西利切末备用；
　　2.将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉淹渍约30分钟备用；
　　3.煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面8－10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅；
　　4.锅中放入沙拉油加热后，放入鸡肉条炒熟，取出备用；
　　5.平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，放入大蒜末及红辣椒炒香取出，再加入洋葱丝直至洋葱变软后，加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后，放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮；
　　6.捞起意大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1－2分鐘后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘，辣味鸡柳意大利面即成。