英国下午茶历史&礼仪&介绍

 

在英国，下午茶是招待邻居，朋友，甚至是商场朋友最理想的方式。经过350年的发展，下午茶不断的制造出相同的优雅，精致，安静的气氛，让人爱不释手。

起源
 如果要追溯英国整个下午茶的仪式的起源，就必得要比在公元1840年下午茶被发明出来之前，还要早的历史中去找到它的根源;因为早在那全英国人尚未形成一定的仪式及习惯之前，他们的生活中早已离不开茶了。

　　英国开始在公元1650年后期开始喝茶，当时酿造的饮料及茶叶是相当昂贵的东西，有钱的绅士们会在伦敦的咖啡厅中喝茶，而上流阶级的淑女们则会在家中使用茶叶泡茶来接友人及家人。

　　进口茶叶的船只从中国及日本引进了瓷器茶壶，茶杯，及干净的小罐贮储茶叶到欧洲来。这样具有异国情趣的饮料，吸引了有钱人把这些东西引进到自己的家中使用。而当他们把这些东西带回家时，并不把它们放在厨房或餐厅的食物柜中，反倒是放在家中妇女们最私密的衣柜架里面，而这样的地方，正好位于妇女们的卧室隔壁，也就是她们用来接待访客，并且提供点心的场所。

　　在当时，茶叶本身是非常昂贵的物品，仆人或俾女们并不被允许去处理这些珍贵的叶片，家中的女主人会把它们贮储在小小的中国茶罐里面，又把这茶罐和茶杯及茶壶整齐的放在她们的衣柜里。当她们要用茶来接待朋友的时候，仆人或俾女就要把家具排整齐，又把所有要泡茶的配备，以及一壶煮沸的水，准备好在一张小桌子上面。安排就绪后，女主人会先把茶壶温热，再把那珍贵的茶罐拿出来，把适量的茶叶加入茶壶里面，倒入滚沸的水。茶泡好了之后，就将茶倒入有柄半透明的中国茶杯中，再端给她的客人们。

　　开始喝茶了之后会怎么样呢?茶的供应可说是整个家中任何时刻都有的，只是最主要喝茶的时刻乃是用完一天的正餐之后才开始。在十七世纪中叶，正餐的时间大概在早上11点到中午12点左右开始，内容非常的丰富，而且十分的奢侈，还要喝酒才算数;通常吃完正餐要花上大约3至4个小时之久。当正餐用完的时候，人们就喜欢继续待在餐桌边，开始抽烟，聊天，再喝点水果酒，啤酒，白兰地或是葡萄酒。。于是女士们就退到另外的私室中，或是起居室中，安静的聊天，做针线活，喝茶。到了 5 至 6 点的时候，男士们最后才会把烟抽够，酒喝完，吵人的谈话告一段落;他们也再移驾至女士们的茶会。有时候他们会在一起玩牌，或音乐演奏，一直到最后，再吃完一份简餐后，才会和主人告别。

　　总之，从十七世纪的下半叶开始，英国人喝茶的型态已经发展出一些轮廓出来了，至终也影响了正统下午茶的仪式及十九世纪初，甚至到二十世纪。喝茶这件事，通常要和一些较优雅的事物连结在一起的，例如别致的房间，好的瓷器茶具，银汤匙，糖夹，茶壶，以及手工雕刻精美的桌子，特别是优雅礼仪的窈窕淑女——这样的结合，从维多利亚时代开始，一直沿续到如今。在家中泡茶通常是女主人的责任(除非是独居男士)，有时候家中的长女也会一起帮忙着把茶端出来去服侍客人。今天这些动作，我们几乎都是在厨房中完成的，只是要服事客人的时候，责任主要还是落在女主人的身上。通常，喝茶的时候所吃的点心，大多是一小片面包和奶油。现在的点心则不但精致，更发展得琳琅满目，有面包，土司，松饼，茶叶蛋糕，煎饼，以及其它类似面包类的点心。这些在正统的喝茶礼仪中，更是不可或缺。

　　在十八世纪初叶时，人们吃晚餐的时间愈来愈晚，大概在晚上7点至8点半，又因为工作情况，当时流行的午餐会是在中午吃的。又因为这样的午餐份量几乎都很少，一个长长的下午，如果没有点心的话，每个人的肚子是会受不了的。有一个知名的故事，说到安娜玛丽亚(Anna Maria)，贝德福公爵夫人。她在当时兴起了一个念头，要她的俾女每天下午5点时，把所有的茶具在她的起居室，把它们准备好，好让她可以享受一杯茶以及一两片面包加奶油。这位伯爵夫人安娜女士，发现这样的下午茶实在是相当完美的点心，以致于她就开始邀请她的朋友们在她的起居室，来加入她的下午茶会，展开了一种崭新的社交方式。这样子的形式社会意义比餐点的内容还要大。当时的女士们，如果不约朋友一起前往去闲话家常，聊些最新流行的服饰，以及一些丑闻，就不会独自喝下午茶;她们一定要在一些合适的公共场所喝下午茶，好让一些适合她们品味的人，路过看见她们喝着茶并且以优美的姿势细细的吃着一小口比指甲还要小的面包，或是一小块甜甜的饼干。

　　一旦这样的趋势流行起来，所有的流行社会就开始在任何一种场合中举办茶宴(Tea Party)——会客室茶可以给10至20个人的小团体享用，小型较亲密的朋友也可以让3至4个朋友使用，也有在花园里喝的茶，在家里享用的茶，甚至可以接待 200 个人的茶会，也有网球茶，槌球茶，野餐茶等等，不一而足。中产阶级也开始模仿有钱的人，因为他们发现请朋友喝茶并不需要花费太多的金钱。只要几壶茶，加上一些专门在喝茶时吃的小小的无硬皮三明治，热奶油土司以及司控，小油酥，和一两块蛋糕，就可以宾主畅欢了。

　　而这样的传统也一直延续到如今。下午茶仍然是招待邻居，朋友，甚至是商场朋友最理想的方式。经过英国人350年来所喝的下午茶仍不断的制造出相同的优雅，精致，安静的气氛，让人爱不释手。

 

 
特点
众所周知，作为各自国家传统文化的有机组成部分的日本茶道和中国茶道在世界上都颇富盛名。然而鲜为人知的是，英国也有其别具一格的茶道。
　　“英式茶道”遵守的第一条规矩是：不用过烫的开水冲茶，为的是避免烫水使茶叶中的营养物分解、破坏，此外他们还害怕温度过高的茶水会刺激口腔并引发多种口腔癌。所以，他们习惯于将刚刚煮沸的开水置于室温下冷却上几分钟，再缓缓将半烫的水注入茶壶中，最后注入杯中喝时已是“半热半凉”的了。

　　“英式茶道”还有一个特点：尽量不让茶水在茶壶中停放过久，即在将热水冲入茶壶后仅几分钟，便马上把茶水注入茶杯中。此举的用意在于：尽快使得茶水与茶叶两相分离。英国人认定，尽管茶叶含有30多种人体所必需的营养物，但浸泡过于长久的茶叶又可能会释放出有害人体健康的有毒物质。因此，英国人喝到的茶水往往比我们的要清淡得多。

　　英国人在就餐前和就餐时通常不喝茶，惟恐茶水稀释胃酸、妨碍消化。如果是在餐后喝茶，那也须在餐毕至少半小时之后。他们认为，茶叶中有多种物质会影响消化系统对食物内某些营养物的吸收，尤其对需要补充尽可能多种营养物的孕妇来说，更应绝对避免餐后即时饮茶。

　　英国人并不钟情于喝浓茶，特别是老人和儿童，更是大多对浓茶敬而远之。他们认为，浓茶容易使神经系统过度兴奋，导致失眠或慢性头疼，对健康利少弊多。

　　英国儿童大多养成了饭后、睡前用淡淡的茶水漱口的好习惯。这是因为茶叶含有丰富的能促进骨骼和牙齿生长、发育并预防虫牙以及抑制口腔内有害细菌生长的氟元素之故。此外，英国的吸烟者在参加社交活动前也往往喜欢用淡茶水漱口，为的是让茶水来驱除口腔中残留的烟味。

　　英国茶客也不像中国或日本茶客那样，往往习惯于每天都仅仅喝一、二种自己喜爱的品牌的茶。在清晨为了帮助提神，他们热衷于喝味道较为浓烈的印度茶，或干脆喝一种混合了印度茶、斯里兰卡茶和肯尼亚茶的“伯爵茶”，并添加上牛奶制成芳香四溢又营养丰富的奶茶;午后吃点心时他们喜欢喝芳香甘美、颜色雅致的中国祁门红茶，并以此来冲淡奶油蛋糕或水果蛋糕的油腻;下午茶则须体现优雅，故往往选择含印度茶和中国茶，并用“佛手茶”加以熏制的色泽深沉的混合茶;而在晚间，他们又转而迷恋一种经过特别发酵和松木烟薰，并取名为“拉巴桑茶”的中国茶，据说有放松心绪之效，由此自然有助于安然入梦……英国人普遍认定，从五花八门种类和品牌的茶中，可以汲取更为丰富多样的营养物，而且还可在不同的时刻或场合发挥最为积极的健身或健心作用。

茶具

品下午茶的茶具多用陶瓷做成，上面绘有精美的英国植物与花卉的图案，轻松、优雅；而且，英式茶具都是成套使用并镶有金边的杯组，所以非常有收藏价值。

品下午茶的茶具多用陶瓷做成，上面绘有精美的英国植物与花卉的图案，轻松、优雅；而且，英式茶具都是成套使用并镶有金边的杯组，所以非常有收藏价值。挑选一套完整的茶具一般包括：茶杯、茶壶、茶匙、茶刀、滤勺、广口瓶、饼干夹、放茶渣的碗、三层点心盘、砂糖壶、茶巾、保温面罩、茶叶罐、热水壶、托盘，如果主人非常讲究，还可在托盘中铺上一层蕾丝托盘垫，再加上一段优美的轻音乐，这样一点点的细节聚集起来，展现着英国人对于生活品质的浪漫追求。

 

 

 

 
基本礼仪
英式下午茶的发展也受到了当地文化的影响，产生了各式各样的礼节要求与习惯，并成为英国上流社会中每日必不可少的环节之一。

  (一)喝下午茶的最正统时间是下午四点钟(就是一般俗称的Low Tea)

　　(二)在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性来宾则仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞;女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

　　(三)通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以，才请女佣协助以表示对来宾的尊重。

　　一般来讲，下午茶的专用茶 为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶、或锡兰茶传统口味纯味茶，若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。

　　(四)正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔;由下往上开回吃。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

　　这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程难免流露出严谨的态度。甚至，为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才委由女佣取钥匙开柜取茶。

　　下午茶的发展也受到了当地文化的影响，在以严谨的礼仪要求著称的英国，下午茶逐渐产生了各式各样的礼节要求与习惯。并成为英国上流社会中每日必不可少的环节之一。