国内美食旅游城市
1、北京市
北京是各菜系熔合的地方，从某种程度上，北京就像是一个大火锅，各种美食、各种味道都被投入这口超级美食大锅之中，融合出独特的京味儿来~~下面是北京美食地图
■从东三环国贸向北，一直延伸到三元西桥附近，是北京美食的中心，在这一区域中有各种档次的各种风味的美食，不少美食潮流就是从这里开始的。
在国贸地区，皇城老妈是四川火锅的代表之一，与一般四川火锅的平民化相比，皇城老妈走的是高档火锅路线，对环境、对菜品档次都非常注意。在中服大厦二楼，金山城重庆菜是这一地方最有名的餐厅，无论是泡椒系列、糊辣系列、各种烧菜，还是毛血旺以及各种四川小吃都让人垂涎。
国贸本身就有不少餐厅，金湖茶餐厅是一家大型的港式茶餐厅。就如同典型的茶餐厅一样，在这里吃饭你可以有各种各样的选择，比一般快餐丰富可口，又没有正餐那么不随意，茶餐厅让人有一种轻松休闲的感觉。
在国贸东边的三环路上有一家隋记鸭下巴。这里有一些奇特的菜品，这里的菜主体是川菜但并不是绝辣的那种。招牌菜是鸭下巴，小的一锅也有12只，去这吃饭一定要多约一些朋友。这里另一道特色菜是番茄鱼，与水煮鱼的麻辣不同，它加入了大量的番茄，非常开胃而且少油。此外，还有一道用牛蛙、各种菌类和脆麻花煮的汤，口感滑嫩鲜香，在其他地方很难吃到。
在三环外的光华路里也有不少美食，滇峰楼是一家云南菜，除了沾水鱼非常鲜美外，还有阿诗玛牛肉，玫瑰大头菜炒饭一类的特殊吃法。在和乔大厦有一家隐泉日餐厅，它是北京惟一一家美式日餐，一些手卷的名称都很随意，如摩托罗拉卷、119火警卷等，一些吃法也与传统的日餐不同。
在东三环有不少外国菜餐厅，比如新马印风味的亚洲之星、美国式的星期五和硬石餐厅、印度菜馆坦道、法国菜馆福楼、韩国的萨拉伯尔以及出云、松子等众多日本菜。
在长虹一带的餐馆很多，一些高档的粤菜或鲍鱼鱼翅饭庄如顺峰、万家灯火等都在这里。而一些平常的餐厅如辣婆婆水煮鱼也吸引了众多食客。在长城饭店边的麦子店里还有一家叫菊的日本菜，这里由于有最便宜的日式自助而成为喜爱狂吃生鱼片食客的最爱。
在三元桥及霄云路一带有一个比较密集的美食区。在霄云路上有一家金珠火锅店，经营的是很有四川特色的猪手火锅，贪吃又爱美的女性食客很多。鹿巷小镇是一家台湾风味的时尚食店。这里最有特色是花样繁多的饮品，特别是一些如芒果冰沙等水果冰品很受时尚年轻人的口味，而鲁肉饭、蛋包饭，菠萝油条虾等也很诱人。此外这里还有一家叫禅酷的主题餐厅，餐厅设计得很像是一座监狱，一些菜名也与之有关，比如馅饼叫做“残酷烙刑”，这是一家新派东北菜馆。这一带还有紫天椒泰国菜、亚德里亚意大利菜、渝乡人家和不少韩国菜馆。
在三元西桥往西，重庆饭店一带也是一条很有特色的食街。乡老坎是一家新派川菜，如泼辣鱼、全家福、腊排骨等都很有独特的口味。这里也是北京水煮鱼兴起的地方。
■在人们印象中，三里屯只是一个酒吧区，其实这里的美食要比酒吧更有水准。
在三里屯北街，JAZZYA是这里最老的一家酒吧。同时，这里的吃也很出色，其中日本饭有不少日本菜和一些意大利菜，而牛屋的烤肉也绝对比街上的韩国烧烤要强很多。中8楼是一家新派云南菜，一些滇锄牛柳、雕梅扣肉、家常焖羊、大理喜州鱼、什锦凉拌米线都很有特色。盛林府是一家台湾菜，一般人只是吃过一些台湾小吃，而在这里有不少可口的台湾家常小炒，值得一尝。川里屯将四川的水煮鱼、地道的老北京春饼盒子菜和各种港式火锅结合在一起。这里火锅的锅底既有泰式的冬阴功、韩式的辣白菜，也有黄咖喱这样很少见的锅底，这里有一道凉菜酱猪尾非常好吃。
在北街对面，金谷仓是一家古典风格的茶馆，但它的四川菜做得很有特点，做什么你就吃什么，你不用点菜。粉酷是一家时髦的泰国菜，那里的环境极尽艳丽靡废之气，在使用色彩上没有一家店比粉酷更刺激，在这种环境下吃着黑社会泰式蔬菜包，感觉非常特殊。
在三里屯酒吧街的南街，有一家叫醉三江的餐厅，这里经营的是贵州菜，老板原来是圆明园的诗人。一般人总以为贵州菜就是酸汤鱼，而在醉三江除了酸汤鱼之外，还有黄豆焖鸡火锅、魔芋烧鸭火锅，而且除火锅之外，醉三江的菜也是独树一帜，比如炝拌卤豆腐丝、芹菜鸡杂、康师傅腰片、酸萝卜炒牛肉甚至还有酸菜炒元宵这样的吃法。
在酒吧往北，为人民服务的泰餐，那么那么的越南菜都能吸引不少娱乐圈、白领和外国食客。这两家店都在某种程度上引领了北京泰餐和越南菜的流行。在太平洋百货一带，凯悦酒楼是一家高档广东菜，他们的形象代言人是香港美食家蔡澜。藏酷边上是一家上海菜“夜上海”，这也是北京上海菜中的一家名店，在太平洋百货二楼有一家时尚快餐店，这里面有全球各式美食和饮品。
三里屯往西也有不少好吃的地方，老陕面馆的腊牛肉、肉夹馍等陕西面食很吸引人。在春秀路上，沸腾鱼乡总店每天都是生意兴隆，一般很难订位。在东环广场有一家鼎鼎香的涮肉馆，它比起其他涮羊肉的餐厅，材料更讲究、环境更好，味道也绝对是传统的味道。
■在东三环以外还有两个新兴的美食地区：朝阳公园西门和莱太花卉附近的女人街。
朝阳公园西门一带原本是要建成一条新的酒吧街，但人算不如天算，规划还是让位于现实，这里成了一条食街。
在这条街上，有意大利菜、日本菜，但最热闹的还是中国菜。贵州的箩箩酸汤鱼是北京规模很大的贵州酸汤鱼店。日昌餐厅是这一地区生意最好的一家。日昌原本在东单大华电影院附近，日昌有一种强烈的广州特色，四壁贴满了手写的菜单，到处人声鼎沸，有一种让人食欲大开的热闹劲儿。日昌大都是广东的排档菜，从奶茶到莱远牛肉饭、从避风塘炒鲜尤，到各种煲仔饭都大受欢迎。
在这条街上还有一家小店“俺爹俺娘肉丁大包店”。这里的环境很有老北京味道，而提供的菜肴更是北京地道的平常小吃。这里几乎没有什么热菜。北京的许多凉菜，如凉吃黄瓜鸡蛋、凉吃带鱼、拌萝卜皮、京糕梨丝、北京的泡菜、糖蒜等等都很可口。此外，这里的粥也都很北京，比如，北京烫饭就是过去北京很多家庭的那种吃法。既然是大包店，那么最拿手的还是面食。这里的大包有四两很吓人。大的必须切成四瓣才能上桌。所以，原来包子中的肉未在大包里就必须是肉丁了。在这家店里，扁豆肉丁大包、素馅大包都值得一尝。
在莱太花卉市场、女人街一带出现了一条新的美食街，这里的餐厅规模都不小，从新疆饭、日餐、韩国菜、台湾菜，到日本真锅咖啡店。红京鱼是北京最早的水煮鱼店之一，在重庆饭店附近的红京鱼每日都是爆满，一般是很难订上位子，而在这里的分店不但店面更大，环境也更好。
在这一地区最有影响的当属由影视明星任泉开的“蜀地传说·辣子鱼”。这家店在上海开有多家分店生意非常好，这在不太吃辣的上海是很难想像的。这里的招牌菜是辣子鱼，最重要的不是鱼而是鱼汤。它的汤用鸡、骨头等熬上一整天再加上鱼的鲜味，上桌后又加辣椒再煮上一段时间，绝对鲜美的鱼汤再加上一些辣味的刺激，不少人都用鱼汤泡饭，这绝对是聪明的吃法。从名称上看，这家店应该是一家川菜，但实际上它既有一些川菜，又有一些东北菜，这种组合在大餐厅中并不多见。除了辣子鱼外，蜀地素拌、新疆牛肉、地三鲜都很有特点，而食客绝对不会错过的还有一道招牌菜———麻辣鸭头。
■长安街作为最重要的贯穿城市交通的要道，其两侧的美食名店也自然不少，不过由于市政建设和道路拓展，一些传统老店大都迁离。现在，长安街上的主要餐厅都集中于高档写字楼、大饭店和高尚小区之中。
从东往西，现代城地区已经形成了一个饮食业比较密集和成规模的地区。有人预测几年之后，从此往东的餐饮需求非常大，现代城无疑在美食向东拓展拥有地利之便。在现代城地区最值得推荐的餐厅是茶马古道。从名子上就知道这是一家云南菜，由于是画家方力钧与人合伙开的餐厅，店堂设计很具现代感，这也非常符合时尚客人们的审美。在菜品上茶马古道选择了云南各地的菜肴和特色美食。除了各种菌类之外，还有蒙自年糕、乳扇、徐家渡香肠、小锅米线、汽锅鸡、红三剁、青蛙皮等云南风味。
从国贸再往西，在贵友附近有家小王府，这是一家菜色很杂，很受白领喜欢的家常菜。在贵友大厦后面有一家阿文汤包店，那里有用一些鲜肉、虾肉、蟹粉制成的汤包，这种精致可口的江南风味小店在北京并不多。再往北的一条小巷内有一家不大的小店“三个贵州人”，贵州并不只有酸汤鱼，这里各种可口的非常特殊的土菜会让你对贵州的美食印象大为改观。
在赛特附近有一家鸭王，这是北京新崛起的一家烤鸭店，老宁波是一家清淡素雅、菜品精致的浙江食肆。
在长安大厦有潮州菜的连锁店潮好味，而渝信川菜也进驻了这座写字楼。长安大厦往北的小巷内还有一家四川菜非常火爆，因为它是四川驻京办事处的餐厅。
在新恒基大厦除了有俏江南外，还有一家对北京年轻一族非常有吸引力的不见不散茶餐厅。这家港式茶餐厅提供从鸳鸯奶茶、西多士、菠萝包，到叉烧饭、招牌炒饭，各种汤面、西式改良快餐等众多选择，是一家很能迎合年轻人心态的时尚餐厅。在东方广场有北京最大的饭店食街，其中，大食代是最大的。
在北京饭店，谭家菜就如同北京饭店的镇店之宝，澳拜客牛排馆是北京最好的牛排馆，它也是一家国际著名的西餐厅。在贵宾楼边的华龙街是北京最早的食街之一。红荷轩的涮肉不但口味好，而且四壁黄永玉的画作也增加了一种儒雅的氛围。刘家锅是在大规模的湘菜热之后开办的，它吸收了更多新的菜品，成为湘菜爱好者心中的理想食府。
原本在西单附近有一些老字号、名小吃，但城市拆迁使得这里的美食影响力不复存在。西单至复兴门路南又在拆迁，原先在这一带的食府就剩下巴西烤肉一家。
从复兴门至公主坟，长安街两侧大机关、军队大院很多，近年来这里的餐饮价值越来越高，在公主坟城乡大厦一带，不少大型的连锁店都在这一带开设分店，西部的集团消费需求非常旺盛。
簋街是北京最知名、规模最大的一条食街，尽管一些人对这里的环境和菜品不感兴趣，但它绝对是最大众化和最有市俗情调的食街。
簋街从北新桥路口一直到二环东直门路口，这里的餐厅风格众多，在北新桥附近是一些重庆火锅店，小洞天是最有代表性的一家。此外还有一些烧鸡公、乌江鱼、苗岭酸汤鱼、青岛小海鲜、野生菌火锅等餐厅。在小街路口往南有一家同福居涮肉馆，虽然门面不大但品质绝对上佳。这里涮的是鲜肉条，配料非常讲究，附送的夹肉小烧饼在别处很难吃到。
不过说到簋街，最具代表性的还是麻辣小龙虾，去年，在簋街还办过麻辣小龙虾节。在簋街大部分餐厅中麻辣小龙虾都是招牌菜。非典刚过，簋街上的食客们又开始大嚼“麻小”，仅花家怡园的一家分店，一晚上就要卖出一千多斤小龙虾，在簋街，每天消耗的小龙虾是以吨计算的。
后海地区原本是一处老旧甚至有些衰败的地区，但随着后海酒吧休闲区的兴起，这一地区也重新整合成为一个美食的新中心。
■原先在地安门、鼓楼一带也有一些老字号，比如天津狗不理、老湖南菜馆马凯餐厅、清真名店烤肉季。满福楼和庆宾都是从这一地区起家并成为北京涮羊肉名店的。
现在的后海美食都有某种人文色彩。最早的荷风轩就是一家门面很小但装饰古朴的小店，但这家店在不少文人墨客眼里却有不小的影响。
在荷风轩对面，什刹海东岸边有一座两层楼的简朴食肆，老板是圆明园画家。这里的名字起得也很文气———汉仓。汉仓的风味是客家菜，在此之前北京人很少能吃到很特殊的客家菜，汉仓的盐火局虾、纸包鲈鱼等都很有特点。
在后海南岸，孔乙己酒家也颇有文气，绍兴的黄酒以及精美小巧的绍兴小菜，江南蓝布和水乡环境都很能吸引有品质的食客。
在银锭桥一带，由于酒吧区的出现，这里成为后海的中心。但就在一片喧闹之中，有一家清真小店爆肚张却仿佛置身事外。这家小店很是狭小简陋，只有七张半桌子，但它却有一块中华老字号的铜匾，现在的老板沿袭了父亲的工作，带有几个伙计不慌不忙、井然有序地打理着生意，每天100斤爆肚、500个烧饼。这里的爆肚、杂碎汤，平常但美味。每到傍晚周围的居民都会到它这买他们家烙的烧饼。这家小店的老板维持着一种真正老北京的平和与平静的心态。43岁的老板张子安说，他就是在这里遵从父亲的要求守家待业。
除了什刹海、后海之外，还有一个更僻静的西海。在不为人所知的西海有一座很有人气的食府———西海鱼生。西海鱼生吸引人的地方是环境和菜品，这也是食客最看重的。西海鱼生沿海而建，既可以临湖，又可以在船上设席，在包房是日式的榻榻米。在日式房间吃中国菜，这种感觉挺新鲜的。西海鱼生吃的是广式生鱼和杭州家常菜。广式生鱼的吃法很有趣，把黑鱼或虹鳟的生鱼片混合花生碎、芝麻、姜丝、葱丝、青椒丝、芋头丝、朝天椒、柠檬丝、头丝，再用生抽、花生油拌一拌，虽然麻烦但新奇好味。而西海鱼生的杭州菜也能做到南方菜的那种新鲜可口、精致家常，西海鱼生的确是一家环境与菜品都很有特点的食府。
在什刹海西岸，一片仿古建筑群现在正向外招租。这里将出现一批新的餐厅、酒吧。负责包装推广的是北京的一家独立唱片公司———摩登天空。他们要把这一区域变成北京的兰桂坊和新天地，所以，他们给这里取名叫“天荷坊”。今后的后海地区不仅是一个酒吧区，更是一个环境最好、最有创意的时尚美食区。
■现在一些新兴的食街与城市的变迁关系很大，新的小区建立，新的主干道路出现后都会有一些集中的餐饮区出现。而在内城，特别是二环以内，这种新兴的食街很难出现，而原有的食街比较有代表性的是东华门夜市和白塔寺涮羊肉一条街。
小吃一向是最市民化、最能体现地方风味的，东华门夜市是北京最知名、规模最大的小吃夜市。这里的小吃也跟北京的餐饮一样，它不再是单一的北京小吃，而是全国小吃的集合。除了小吃摊之外，这里还有一些顺峰、香港美食城这样的高档食府。而在新东安市场，这里原本就有多家老字号名店，其中，最知名的便是北京涮羊肉的金字招牌店——东来顺。
不少人都认为，北京最具代表性的就是北京涮羊肉，这是北京人最能引以为豪的，任何地方都无法超越的标志性美食。过去的北京涮羊肉馆都是简陋的小饭馆，从白塔寺涮羊肉一条街开始，北京的涮羊肉开始了品牌化、规模化的经营，其中以能仁居最为出名。北京涮羊肉品质的提高、经营意识的加强，其起点就始于这条食街。
西部过去一向是被美食遗忘的角落，过去你很难在西边想起什么好吃的地方，在海淀那就更难了。但是，现在西部却是餐饮业者的聚宝盆，是北京餐饮业新的增长点。
北京一向有东富西贵之称，西部有众多的国家大机关、大媒体，还有许多军队机构，他们的消费力都不比东边差，再加上中关村新兴经济的快速增长，北京餐饮业再也不能忽视西边了。
过去，在西边也有一些美食集中的地方，比如甘家口、魏公村的两个新疆村，北京人就是从那里开始接触并喜欢上新疆饭的。即便现在已经有了西域食府这样的大型连锁店，但一些新疆人还是认为好吃的新疆饭在西边，特别是新疆驻京办事处院内。
过去，西直门外一直到白石桥也是一个餐厅聚集的地区，而在三里河也有不少好餐厅，但现在西边的美食中心是在航天桥。
在航天桥一带拥有众多规模很大的餐厅，比如潮好味、九头鸟、黎昌海鲜、湘鄂情、金悦等等。
在海淀中关村地区，餐厅大多是连锁店的海淀分店。在西边，真正从西边崛起最后发展为全市规模的很少，金山城是为数不多的一家。
■京城北部的美食集中于亚运村一线，而望京地区也由于快速的人口增长而成为新的美食地区。
亚运村的美食是北部最发达的，那里的餐厅众多，选择性也很强。比如，八先生涮肉、御香苑肥牛、大食客、大自然、朱记靓汤、唐宫海鲜舫、万龙州海鲜、俏江南、星期五餐厅等等。亚运村湖南驻京办事处餐厅很正宗，其中的干锅渔籽很是绝妙。
在亚运村向西还有一条小规模的食街，在牡丹园往北的花园路东街也有不少餐厅，像西域食府、东北农家院等等。
在望京地区，菜根香是一家非常红火的食府，而老院子的江西菜也很不错，其中汤很有特色。去年，望京还有一家“1969”贵州菜，菜品非常独特，比如肾肠火锅、酸汤脑花、蒸南瓜等，只是由于位置不理想而关门。
■在北京的美食版图中南城似乎要弱一些，这与南城的变迁不太剧烈有关。其实，旧北平时，前门到天桥一带是北京最大的商业、娱乐和美食地区，只是现在越来越落后于时代的步伐，随着南城开发的加速，南城美食的前景不容小视。
南城的一条主要美食线路就是从崇文门一直到天宁寺桥。
崇文区在过去曾经繁华一时，现有的有名气的餐厅有便宜坊烤鸭店，这是一种更有历史传统的烤鸭店。马克西姆西餐厅曾是北京最正宗的法餐，也是最昂贵的西餐厅，但现在的影响力已大不如前。新侨饭店过去在美食家心目中很有地位，现在最出名的当属唐宫海鲜舫。这家广东海鲜酒楼不但鲍翅之类的高档菜非常有口碑，像乳鸽、广东点心也深受食客欢迎。
前门一带原是一个美食繁荣地区，一些八大楼中的老字号、月盛斋这样的老品牌，老舍茶馆这样的京味茶楼以及中国第一家肯德基都在这里，但现在这些店都没有当初那么大的号召力了。
南城美食中的特色亮点在和平门，这里不仅有和平门烤鸭店，更有一条极具气势与规模的朝鲜烤肉街。北京最早吃炭火朝鲜烤肉就在这里。现在，和平门三千里烤肉的影响力已发散到全城，到处都会看到三千里烤肉，甚至还引起一场很有影响的风波。在北京朝鲜烤肉的流行上，和平门是最早的源头。
人们一向认为南城的消费能力不强，但如果你到天宁寺桥地区就会改变这种看法。比如，那里有顺峰店、第一家长江俱乐部，还有北京最贵的潮州菜“潮皇食府”。那里面的装饰极尽金碧辉煌，几个人花掉一万块钱是很平常的事。
南城的另一美食地区是方庄食街。这是一条标准的全新的食街，马路宽阔，店面规模也不小，在方庄小区建成之后，这条食街应运而生。在这里有不少连锁经营的品牌餐厅，比如，金山城、刚记海鲜、小土豆、顺峰、金鼎轩。此外，洞庭水鱼美食城也记录了一段时间内甲鱼流行的历史。
此外，在天桥——前门饭店——琉璃厂沿线也有不少食肆，有些还是老字号名店，但它们的密集度都不大。两广路从虎坊桥路口到广内大街出现了南城最火爆的食街，这里有谭鱼头火锅、李老爹香辣蟹火锅店、麻辣诱惑、小肥羊火锅、渔公渔婆海鲜城、湘君府等不少餐厅。吃是最随意的也是最复杂，众口难调，治大国若烹小鲜，这些都表现出饮食的重要性和高难技能。
人们对吃有着各种各样不同的要求，人们对吃的喜新厌旧的速度也快的惊人。你很难说你就是美食行家，你的饮食水准就比别人高到哪去。
北京的美食也很难用这么小的篇幅就能说清楚，北京如此之大，变化如此之快，餐饮的竞争如此的激烈，这一切都使试图绘制一幅美食地图成为一项很有难度的工作。这次的北京美食地图只是一次抛砖引玉，这之后的续篇才是最全面，最权威和最精彩的，我们也期待大家踊跃参与，共同绘描北京的美食地图。
太原
太原，是山西省省会，是一座具有2400多年历史的古城，有着深厚的文化与历史底蕴，当然也造就了属于这个城市的独特的食文化。下面贴出太原美食攻略~~
1． 早餐
A．柳巷北口的郝刚刚羊杂（肉）汤。去太原的人一定要尝尝这个，不然就会留下终生遗憾（除非你还有机会再来太原），就在不远处有条老街叫鼓楼街，街上也有不下3，4家的羊杂（肉）汤，但口感和郝刚刚羊杂（肉）汤相差太远了。当年郝刚刚羊杂（肉）汤也在这条街上，老食客们情愿排着长队在他家等，也不愿到其他家将就，我也是这样啊，没办法。当年我经历的最长队伍可以从店门口排到鼓楼街口，少说也有30多米。而其他家的真可以说是门可罗雀生意惨淡。各位看官你可知道为什么？那是因为他家的大锅的上面有个排气扇，从锅里飘出来的香味全从排气扇里排出来了，在并不宽敞的鼓楼街上，你都可以闻着味找到这里（看来人的鼻子也很灵）。后来街道要改造，他家就搬到了柳巷。现在就讲讲细节吧，在前一天的下午他们就开始准备第二天的活了。各位记住了你想下午或者晚上来吃，人家可是不营业的啊！先将羊肉（杂）煮好，切片，用羊骨架，羊油，羊肚，大葱，干辣椒和盐，鸡精等各种调味熬汤。第二天去吃的时候，伙计已经把羊肉（杂）盛在碗中，还会配上一些粉条。然后用大勺子从沸腾的汤锅里舀汤浇在碗里的羊肉（杂）上，用沸汤来捂热前一天加工好的羊肉（杂割），然后把这碗汤倒进锅里（放心羊肉还在碗里）。这一系列动作要循环4，5次，这时羊肉也热乎了。最后伙计会从下面舀一块凝固的羊油在汤锅里化开（你可以不要，但是加羊油的绝对比不加的好吃），浇在碗里，撒上香菜，就可以开动了。吃的时候可以加点辣椒或胡椒，对了，忘记了吃羊肉汤的最佳搭档了----饼子。现在大家都知道山西是面食之乡了，其实面食的概念要广的多，各种饼子也在面食范围里。哇塞这两种吃食凑在一起就可以产生足以超过人间无数美味的“化学作用”，碗里汤鲜肉嫩，回味悠长，再吃口饼，酥脆可口，爽爽爽！尤其是在北方寒冷的冬日吃上一碗，浑身暖洋洋的，都不觉冷。舒坦！！！咱当年上学，吃完了不用带手套就骑车走了。
几点说明：
1）对于那些不吃羊肉的人来说，可能本文还是勾不起他们的食欲，但是当你到了店里就再也忍不住了，当年我妹妹也不吃，被我领去一次，现在还不是一样的上瘾。主要是选料好，北方羊是自然放养吃草的，所以羊肉没有膻味。
2）这里分大（小）碗肉，大（小）碗杂割，还有羊肉羊杂混的，叫杂割加肉（7块钱），价格从5块到10块不等，看你的胃口了。饼子5毛钱一个。大家一定要吃饱，别亏了。
3）食品质量绝对比就餐环境好千倍。
B．还可以在干净些的地方吃最具地方特色的老豆腐，类似于四川的豆花。唯一不同是用粉丝和黄豆，姜丝等熬成卤，然后用淀粉打成类似于羹的样子，浇在豆腐上，再根据自己口味加入辣椒油，韭花酱。此时再看，白白嫩嫩的豆腐，红红的辣椒油，绿绿的韭花酱，再配上刚出锅的脆脆的油条，吃了也会让你精神百倍。
2． 午餐
A．位于大南门和迎泽大街交叉处的太原面食店。“世界面食在中国，中国面食在山西”就是一位日本美食家吃过这里的面食提写的。这里提供各式各样的面食，品种之多绝对可以让你眼花缭乱。本人觉得山西太原大街小巷所有饭店的面食都和这里的品质相差不大，这里最好吃的还是烧卖（有些饭店也叫烧卖，但是采用“稍梅”二字），分两种馅：三鲜和猪肉。来上海也吃过烧卖，可我没想到里面居然是糯米，吃不惯。应该让他们去太原吃吃烧卖，以后也改包肉馅好了。当然你也可以在这里吃面，刀削面要吃（虽然时下各地都有山西刀削面，但还是要在原产地吃吃），拨鱼要吃，猫耳朵也要吃，莜面拷姥姥更要吃，打卤面一定要吃（说起打卤面就勾起我大学时的回忆，学校门口有家“老崔面馆”，店面不大但远近闻名，那里的打卤面绝了，每天上午最后一节课都上不到心里面，下了课就朝那里跑，因为地方小，我可不想等着看别人吃。四年时间几乎在那里吃了两年，那些在南方不吃面的同学每次都要大碗，毕业后在网上见到他们，一开口就说他特想再回学校吃一碗打卤面）。五碗面下去，你应该吃撑了吧：） 对了，吃面可别忘记加老陈醋，这样才是最正宗的吃法。老实说如果你想把山西面食全吃个遍，劝你要作好在这里呆个十天半月的思想准备。
B．还有一种选择就是“认一力”的羊肉蒸饺，地点在桥头街。附近还有“六味斋”的酱肉这两家可都是老字号，品质绝对保证。还有一家叫“清和元”的老字号，供应一种叫“头脑”的吃食。这东西可是明朝傅山医生为老母亲调养身体开创的食补佳品，里面有羊肉，山药，莲菜，黄芪等，大补！！！不过在这里吃的大部分都是老年人，一般人吃不太惯它的味道。
3． 晚餐
晚上应该去有小吃的夜市逛逛了，哈哈，大家有口福了。在太原有两个地方选择：食品一条街和桃园二巷。首选食品街。在这里你可以吃到各地风味的小吃，有四川的担担面（街口的“剑南春”），我从来没有在别的地方吃过和他家一样口味的担担面。新疆的羊肉串（就是“剑南春”对面），西安的羊肉泡馍（“雪山”二楼），兰州拉面，馄炖，锅贴等等。本人强烈推荐“杨记灌肠”，灌肠很多地方有，但只有在太原才能吃到太原灌肠。听着象是肉食，其实和肉没一点关系，而是用荞面做的，现在不是都流行吃粗粮嘛，荞面可以促进这个，又帮助那个（不好意思，我想不起来了，不过只要你去吃，店里有面墙上就写的这个，我只记得可以带走滞留在肠道里的脏东西，哎，惭愧，就知道吃），除了灌肠，还有山西凉粉，陕西面皮，夹肉饼，味道都不错。“杨记”对面新开一家买“碗托子”的，也不错，而且也就在山西可以吃到。
桃园二巷有家买“酸辣粉”的特别好吃。可以和夹肉饼同吃。
4． 后补
几千年的饮食文化积淀，各地都形成具有鲜明地方特色的菜系。山西也不例外，不过“晋菜”和川菜等大系相比未免有些相形见绌。只想向各位提供一道太原人每次吃米饭必备的“过油肉”，做法是先将猪肉在油里过一下，然后放入黑木耳，蒜薹等同炒，绝对下饭！！！用太原话讲就是“真叠劲”（就是爽的意思了）。要说有特色的饭店就数：双来山庄和芙蓉两家了。现在分店在太原也开了不少，值得一尝。
北食风
东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江3省，面积约82万平方公里，人口约1亿。 东北物产丰富，烹调原料门类齐全。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四季食不愁。该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”的粘豆包和高粱米饭最具特色。主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑、白大面包；以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。
因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇有名气，在清宫盛极一时。 喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟，“十八岁的姑娘叼根大烟袋”，曾是“关东三怪”之一。尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），酒量惊人。受“白俄”的食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。
由于清代山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，不少名店均系山东人所开设或由鲁菜的传人掌作。再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜交往频繁，亦受日本食风影响。“罗宋大菜”、“南韩烧烤”和“东洋料理”也传播到一些城市，部分食馔也带点“洋味”。 在民族菜中，朝鲜族和满族的烹调水平较高。前者的“三生”（生拌、生渍、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽，均有浓郁民族风情。清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和国民面摊脍脍炙人 口。至于蒙古族的“白食”和“红食”；鄂伦春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鳇鱼全席》和 “稠李子饼”；鄂温克族的“烤犴肉”和“驯鹿奶”；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”，也都是民族美食廊中的精品，令人齿颊留芳。
从饮食市场来看，东北地区更是珠玑山积，红火兴旺，可以开出很长一串清单。如：菜肴类：白肉火 锅、鸡丝拉皮、猴头飞龙、红油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、镜泊鲤丝、游龙戏凤、两味大虾、烤明太鱼、人参乌鸡、红烧地羊、烹大马哈、牛肉锅贴、鹿节三珍汤、酒醉猴头黄瓜香、神仙炉； 小吃类：萨其玛、 马家烧麦、熏肉大饼、老边饺子、参茸馄饨、稷子米饼、冷面、打糕、豆馅饺子、海城老山记馅饼、馨香 灌肠肉、刨花鱼片、松塔麻花、焖子、苹果梨泡菜、辣酱南沙参； 筵席类：《盖州三套碗》、《关东全羊 席》、《大连海错席》、《长白山珍宴》、《营口九龙宴》、《沈阳八仙宴》、《锦州八景宴》、《本溪太河宴》、《铁岭银州宴》、《洋河八八席》、《天池鞭掌席》、《抚松山蔬宴》、《燕翅鸭全席》、《龙江三宝宴》、《松花湖鱼宴》、《野意火锅宴》等。 这些肴馔的特色，可用一首小诗来概括： 山珍海错取 料广， 火锅白肉美名扬。 烧扒熘（火靠）各有别， 芥未葱蒜多辛香。 咸甜分明油酱重， 焦酥脆嫩质滑爽。 明油亮芡外观美， 荤素相宜耐品尝。 了解了这一些，就可以明白为什么东北民间这几年能够进华北、过长江、下岭南。别看只是“小鸡炖蘑菇”、“白肉熬粉条”、“松仁炒玉米”、“鸡丝拌拉皮”那么几道家常菜，它却凝聚着东北烹饪的深厚功力，闪射出“白山黑水”的夺目光彩。 东北人人对饮食的要求是丰 盛、大方，以多为敬，以名为好；喜欢迎宾宴客，豪爽、直朴、热诚、潇洒；性情如长白红松般刚直，襟怀如松辽平原般坦荡。
沈阳美食介绍
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沈阳的美食佳肴历史悠久，制作精湛，在满族菜肴基础上，借鉴和发展了传统宫廷的精良技术，又荟萃了中国名菜之精华，形成了自己的独特风格。满汉全席是最具有代表性的。
由于历史上，沈阳一直由少数民族和汉族轮流统治，因此也传入了各民族的风味小吃。比如回民小吃马烧麦，满族小吃那家白肉血肠，朝鲜族的打糕、烤牛肉、西塔大冷面等。沈阳也有自己的传统小吃老边饺子，老山记海城馅饼。
沈阳的美食名吃
老边饺子
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。清道光八年，河北河间府任邱县边家庄，有位叫边福的来沈阳谋生，在小津桥搭上马架房，立号边家饺子馆。虽然门面简陋，但由于精心制作，风味独特，并以水煸馅蒸饺闻名遐迩，深受人们欢迎。边家饺子因为肉馅是煸过的，所以叫煸馅饺子，但由于主人姓边，所以人们都习惯称之为老边家饺子。老边饺子先后在沈阳开三家分号，由边氏后裔——边跃、边义、边霖弟兄三人分别经营。
老边饺子制作精细，造型别致，皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻。调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢喂，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。
老山记海城馅饼
老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃。海城馅饼是温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喟馅培其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素相配，浓淡相宜，高档品还以鱼翅、海叁、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。
沈阳回头
相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名"回头"。
其制作方法是：1、将500克面粉加入250克水，少许盐调成面团备用。2、把肥猪肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精、香油等调料制成馅备用。3、将揉好的面团搓成长条，下成每50克一个的小剂，用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅，折叠成长方形再把两头包紧即成。4、平锅内放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎烙，待回头鼓起即可出锅。其特点，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香。
马家烧麦
马家烧麦，是沈阳地区特殊风味的回民小吃。早在清嘉庆元年（1796年），由马春开创至今，已有200多年的历史。当时没有门市，只是以手推独轮车来往于热闹街市，边做边卖。由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。清道光八年（1828年），由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，立号马家烧麦馆，此后营业繁忙，远近闻名。后几经变迁，1961年才最后坐落在小北门里，即现在的马家烧麦馆，由马氏后裔第五代的马继廷担任技术指导。
马家烧麦的独到之处 ：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的"伤水馅"，拢包时不留大缨，形如木鱼，成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。
沈阳李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼，始创于1842年，距今已有140多年的历史。当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。
1937年，李连贵之子李尧到吉林省四平市开设分号。解放后，1950年，李尧子李春生继承祖业，背着一坛老汤，把李连贵熏肉大饼迁到沈阳。从此，李连贵熏肉大饼就在沈阳扎根，成为沈阳地区驰名的独特风味。
为了保持李家熏肉大饼的传统特色，李春生在制作和选料上一丝不苟。他选猪肉时，不用血脖、小肚，专用前槽到肋间不肥、不瘦，肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，然后用温水加碱涮洗干净，并放入清水中浸泡6，10小时，以清除血污腥臊，然后切成方块放入锅中炖煮。夏秋季节，还加放茴香，以使酱肉更加鲜美味浓，同时将延续老汤倒入，用旺火烧开以微火熳炖，使肉块上下翻动，及时撇出浮沫，待肉块熟透时捞出，沥净油份，晾于熏锅中加红糖熏制而成。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间较长，擀片抹油，重复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，香泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。
李连贵肉大饼不仅在东北各市设有分店，在关内也颇有声誉。
那家馆白肉血肠
坐落在沈阳故宫西侧的那家馆，以经营满族菜肴白肉血肠闻名于白山黑水广大地区。它的前身是原小河沿魁星楼附近的吉兴饭店，主要经营东北地方菜肴，后来由于增添了白肉血肠，使这家饭店名声大振。1872年，该店满族厨师那吉有在大东门里开设了一家专门经营白肉血肠的餐馆，立号那家馆。由于他选料精，制作细，一丝不苟，声誉越来越高。他的白肉，须用新宰杀的肥猪五花硬肋，以白水加调料，用急火煮沸，移小火氽透，膘肥不腻。他的血肠，须用新宰杀的猪血，加入适量清水和调料用新猪肠灌成，味道鲜浓。白肉血肠蘸以蒜泥、韭菜花酱或辣椒油等调料食用，味留齿颊，经久不散。特别是严冬季节，如配以酸菜丝在一起氽制，汤鲜菜脆，大有驱寒生暖之效。
1914年，那氏后裔继祖业，将那宛馆门庭重新修整，成为当时奉天风靡一时的著名餐馆，达官显宦经常出入。1931年日寇侵占沈阳，那家馆营业日渐萧条，趋于倒闭。那氏兄弟为保持祖业，将那家馆迁到北京，解放后，政府为恢复东北这一独特风味，于1957年又将年迈的那文贵邀回沈阳，使那家馆重新开张。
朝鲜族烤牛肉
将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放在桌子中央，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。
杨家吊炉饼、鸡蛋糕
杨家吊炉饼，选料粮良，制作精细，品式独特，别具一格，这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于解放后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地。
杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。
鸡蛋糕，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是锦上添花，风味独特。
三合盛包子铺
三合盛包子在近七十年历史的发展中，始终保持独特口味：肥而不腻、软嫩鲜香。从八十年代起，连续被为沈阳市风味名牌包子。是沈阳市首届风味名店、名品，新千年开始被国内贸易部授予《中国名点》光荣称号。
地址：和平区北市场盘锦路12号
电话：22722258
宝发园“四绝名菜”
说起位于沈阳市小津桥里宝发园饭店的“四绝名菜”，沈阳城里几乎妇孺皆，这就是熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜。这“四绝名菜”的由来与少帅张学良有很大的关系。
清光绪年间，河北北塘人国喜玉出关到辽宁谋生，他在沈阳市小东门外开了个宝发园饭馆。然而开业多日，生意十分清淡。他经过反复琢磨，根据东北人的口味，用猪肝、猪腰、瘦猪肉和鸡蛋等普通的原料，经过精细的挑选、配计，以上好的刀工做出了色、香、味俱全的菜肴。这些菜肴不但色、香、味美，而且价格适中，很受一般消费者的欢迎。后来就连附近有钱有势的头面人物也来到宝发园饭店品尝。国喜玉的生意越做越兴隆。
一天早晨，一位20多岁穿白色西服的年轻人来宝发园就餐。他点名要吃熘肝尖、熘腰花、熘黄菜和煎丸子四道菜。菜上桌后，这位青年连声说好，赞口不绝。临走时，他把堂倌找来，告诉他这四样菜色、形、味、刀工、火候俱佳，以后可称之为“四绝”。说完留下拾块大洋微笑而去。那青年刚走，周围的人都来向国喜玉道喜。国喜玉莫名其妙，经人解释才知道，原来那年青人不是别人，正是后来大名鼎鼎的少帅张学良。从此，宝发园四绝名菜之名不胫而走，越来越多的人慕名而来，宝发园名声从此大振。1980年，沈阳市政府正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜为“四绝名菜”，使其更负盛名。
豫北灌汤包
灌汤包于1959年由河南省开封引入沈阳，用鲜猪肉末加食盐等腌渍约3小时，兑入鸡汤、凉后的材料油，拌成汤包馅，包入精粉皮中，上茏蒸熟，皮薄馅稀、多汁鲜香。
满汉全席
满汉全席突出以文宴、武宴、官宴和民宴为主，由国家特级名师亲自主厨操作，以不同价值的系列套餐供游人品用。
满汉全席宴会膳单
廷臣宴（官宴） 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六举行，是皇帝亲点大学士、卿有功勋者参加，宴者殊荣。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室之礼，皆用高椅，宴中赋诗饮酒，每年循例举行，蒙古王公皆也参加，皇帝藉以施恩来笼络属臣。同时，又是廷臣们功禄的象征。
第一台（副台）候宴台古乐伴奏
鲜果四品
干果四品
蜜饯四品
茶台名叙 狮峰龙井
点心四品
八宝御粥一品
第二台 主台 进膳台
鼓乐伴奏
焚香入宴 侍女敬奉琼浆 贵州茅台
前菜五品： 喜鹊登梅花碟一品
随上四品： 万字油焗大虾 寿字芝麻牛脯 无字烟熏桂鱼 疆字盐水香鸡
酱菜四品： 国字香辣芥兰 泰字蒜香茄鲞 民字海虾黄瓜 安字五香佛手
馍馍四品： 如意糕 小窝头 千层饼 佛手酥
御菜五品： 大件珍品一品官燕 云珠牡丹 四品当阳 砂锅鹿冲 八宝炒鹿丁
馍馍二品： 双喜子 双冬包子
御菜五品： 大件珍品一棰定山河 玉笋炒蕨菜 芹仁龙须 龙身凤尾虾 爆海螺
馍馍二品： 苹果酥 三色糕
御菜五品： 珍品大件通天鱼翅 玉带炸荪 桂龙金肚 烧烤一品烧鹿脯 龙舟黄鱼
馍馍二品： 虾油水饺 牛舌饼
御菜一品： 大件珍品宫廷御锅
随上八生碟： 生鱼片 鲍鱼片 鸡片 海参片 时令青蔬四碟
馍馍四品： 三鲜御饺 香葱油条
栗子小窝头 喇嘛糕
膳粥一品： 薏仁米粥
应时水果盘一品
告别香茗： 珠兰大方
御赐礼品一道
大连
大连的饮食文化
浩瀚的大海，把最丰富、最新鲜、最奇异的海鲜产品恩赐给了大连，不但把大连人的说话口音染上了一股海蛎子味，也给大连人的餐桌添上必不可少的一道风景——海鲜类食品，这构成了这座城市的一种饮食文化。
海鲜品在大连卖得并不便宜，但无论多贵，大连人都要把它当成家常便饭，菜蓝子里提着，冰箱里搁着，口里咀嚼着。海参、鲍鱼、海胆、螃蟹、虾，及叫不上名的各种鱼类……提起吃，大连人“言必称海鲜”。
烹调海产品，大连人的方法也多种多样。最懒的方法是将新鲜的海产品，洗净放进锅里清煮，当一盘颜色鲜艳鲜的海鲜端上桌来，那清新、纯正的口感，十足的野生味定会令你大饱口福；技高一筹的，将海产品与青椒、葱、生姜等放在一起炒制，一盘色香味俱全美食还未出锅，你的馋涎早已忍不住；还可以将海鲜或烤或涮，或尝试大连人情有独钟的海鲜火锅，将各色海鲜、蔬菜豆类放入煮沸的汤中，沾上调料，定齿颊生香；有客自远方来，可请到著名的大酒店，如香格里拉、瑞士酒店等……让那里的师傅为你的客人打造生猛海鲜的滋味。性格豪爽、大气的大连人品尝海鲜时，还会斟上地道的金州曲酒或棒棰岛啤酒，酣畅淋漓，烦恼尽抛。
大连美食特色
风味美食
中国东北最大的港口，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的地方特色，坚持大开放的沿海城市，使大连在“吃”的方面表现出几大特点：一是新鲜、二是天然、三是丰富。在大连吃山珍海味，讲究鲜活；海南四季都盛产海鲜，使得海鲜在大连的饮食上形成独树一帜的特色，讲究天然和营养、朴质与浪漫相结合的饮食方式；大连物产丰富当地出产食品繁多，加上对外开放以后使世界各国的菜肴、中国各地的风味小吃涌进大连。因此在大连就可以吃遍世界美味。传统与现在、本土与西洋的加工方法在互相渗透，使大连的厨师思路大开，不断推出创新的新奇食法，从而使国内外游客和各界美食家们大饱口福。
在海南吃海味山珍，以清淡鲜活、原汁原味取胜。独特的温带大陆和海洋气候并存，临近四周复杂多样的环境，形成了大连菜的独特性。大连菜的技法虽不能与名大菜系相媲美，但独有的特色又令美食家颇为赞叹。皱纹盘鲍、牡蛎、刺参、紫海胆。是大连重要物产，又是中国的主产区，庄河大骨鸡、复州牛、新金猪、大连奶山羊全国有名。鱼类很难尽尝，加吉鱼、老板鱼肉嫩味鲜，为宴席首选；各种虾如基围虾、对虾,各种贝类也是必食之珍。
各地菜肴
对外开放以后，大连餐饮是一直以三地特色为主。改革开放以后各地菜肴在大连异军突起，形成百家献美的局面，极大地丰富了大连美食。
北方特色占主导地位的大连饮食逐步溶入各地美食的大家庭中南方各大菜系，西北、西南特色的地方菜肴走进百姓的生活，四川麻辣烫、贵州香辣蟹、京式火锅、兰州拉面、羊肉泡馍更是风起云涌般在大连滋生。
各种快餐店、西餐厅和日本、韩国欧陆各国、南美风味的餐饮点和肴菜纷纷被出。如今的大连菜，形成了以大连菜为主旋律、中外风味菜肴齐登台的多声部大合唱。
在大连素有“没有海鲜不成席”之说。顿顿有海鲜、餐餐有海鲜，迎来送往更是离不开海鲜，天南地北的的中外宾客无不为大连的活鲜所折服。在大连吃着海鲜，走时带着海鲜，简直成了海鲜流。一股股让人清新海鲜味走遍大江南北。车站，机场无不为充满着的海鲜味所包围，一打喀都泛着海鲜味的游人，都被着鲜的出奇的海鲜浸到骨子里去了。天天嚷着要吃海鲜，在大连真的吃上一顿海鲜，岂能不为大连海鲜沉醉。
主要物产
紫海胆
又称刺锅子。大连是中国的紫海胆主产地，产量占全国同类产量的95%以上。其体呈球形，直径一般6-8厘米，高3-5厘米。大棘坚硬端尖，棘黑紫色。紫海胆的生殖腺营养价值极为丰富，不仅具有较高的经济价值，而且还具有药用价值，是预防心血管病等疾病的有效药物。从中可提取“波乃利宁”具有抑制癌细胞生长的作用。
刺参
大连是中国刺参的主要产地。因其营养价值极高，是宴请中外贵宾的专用品。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一，因其药性温补，足敌人参，故名海参。
鲍鱼
大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。大连也是中国开展人工鲍鱼养殖生产最早的地区。
牡蛎
俗称海蛎子。大连是中国太平洋牡蛎主产区之一。其味美肉细，营养价值很高。干肉中含有蛋白质45-57%，脂肪7-11%，肝糖19-38%，还含有丰富的维生素和碘。鲜牡蛎汤素有“海中牛奶”的美誉。
大连名吃
拌牡蛎 主料是鲜牡蛎肉，调料是精盐、味精、酱油、醋、香油。姜切细末，牡蛎肉洗净，用开水烫断生捞出，放在凉水内淘凉取出，沥出水分装盘。用以上调料兑好的汁浇上，拌匀。
拌蚬子 主料是净鲜蚬子，配料是韭青，调料是酱油、芥茉、香油。将鲜蚬子洗净，用开水烫至开口时捞出；把蚬子肉取出，再用清水洗净，沥干水分待用。韭青洗净，放入开水内烫透，用凉水淘凉取出，控净水分装盘。上面放蚬子肉，用以上调料兑好的汁，浇上即成。
拌海蜇 主料海蜇，配料是黄瓜、海米、香菜，调料是精盐、味精、酱油、醋、香油。将海蜇洗净，去掉泥沙切成丝，用开水烫一下捞出，速用凉水淘一下，捞出。把黄瓜洗净，切成丝；香菜洗净，切成1.8厘米长段。把黄瓜丝放入盘内，上面放海蜇丝、香菜、海米，然后浇上用以上调料兑好的汁，即成。
海珍品鲍鱼 属“海八珍”这列，享有“海味之冠”美称。软体动物，与贝类、乌贼、巴蛸同族。鲍鱼有十几个种类，大连盛产的紫鲍，也称皱纹盘鲍，是国宴的必备佳肴，身份最高。鲍鱼既可生食又可熟吃，烧炒、氽均可。用鲍鱼烹饪的佳肴有：“群鸟戏鲍”、“清蒸珍壳灯笼鲍鱼”、“鸡粥鲍鱼”等。其中以食原壳鲍鱼为最佳。因这样吃，既可尝到味美的鲍鱼肉，又赏识鲍鱼的原样，还可带回美丽的鲍鱼壳留做纪念，真是一样三得，何乐而不为呢？
海珍品对虾 大连的对虾是指产于中国渤海和黄海北部沿海的对虾，每年均有大量出口。对虾成熟后，每只100-150克，体长约15厘米左右，味道非常鲜美。春季是吃虾的最好时节，因这时母虾有子，脊背发青，特别肥美。对虾可作许多道菜：如“彩蝶虾”、“爆全虾”、“桔子大虾”、“盐水虾”等等。
海珍品螃蟹 螃蟹属节肢动物，形状有点像蜘蛛，横着行走。螃蟹既能药用，又可滋补强身。大螃蟹可长到0.5千克重。蟹肉雪白细腻，成丝状，味道鲜美。一般煮、蒸蘸姜汁食，既简便又保持原味。也可烹饪制 作：“全蟹舞锤”、“姜汁海蟹”、“芙蓉蟹片”、“脆皮炸蟹钳”等等。不要食隔潮蟹，放置时间长变味的蟹肉更要禁食，否则易中毒。要久存，可把螃蟹冻上或用盐水淹渍起来。
海珍品鱼翅 由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
红烤全虾 主料是不除皮，只除肠的全对虾，加姜、葱、植物油煸炒后，加绍兴酒、白糖、精盐，再放 到锅里用慢火烤，收净汤。出锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。
红烧海参 主料是水发海参，调料是绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。其滋味鲜，营养丰富，为大连海鲜品中的至上至美的佳品。为大连人和中外游客所赞誉，最重要的原因是其具有滋阴补肾，增强机体免疫之功效。不同种的海参都可直接入药治病，如刺参、梅花参、二斑白尼参、有补肾水肿的作用；棘辐肛参有控制溢血及治月经病的功能；黑乳海参则是月经不调，产生催乳的良药。黑海参有治疗外伤出血、止痛，煮食海参可治肺结核。
红烧海味全家福 主料是鱼翅、水发海参、净虾肉、熟鸡肉、净鱼肉、水发蹄筋、鲍鱼。配料是冬笋、 水冬菇、水发银耳熟猪舌、油菜心。调料是熟猪油、酱油、味精、绍酒、白糖、蛋清、鸡油。将海参片成大片；在鲍鱼面上剞成顺刀花，深度为3/4，然后切成大薄片；冬笋切成4厘米长的藻片；鱼肚切成2厘米、宽4-5厘米、长1厘米厚的片；鸡肉切成4-5厘米长的条；冬菇如有大的可用刀片开；油菜心破成稍连菜茎的四瓣；猪舌切成3-4厘米长的片；银耳摘好洗净；虾肉去掉沙线，每只片成三片；鱼肉片成半厘米、厚2厘米、宽4-5厘米长的片。将虾片、鱼片放入碗中，加入精盐、绍酒、蛋清、淀粉、浆至均匀。炒勺置旺火上，添入开水，除鸡肉、虾片、鱼片、猪舌外，将其他各种原料下勺氽烫一下捞出。炒勺洗净烧热，放入宽油，烧至三成熟，将虾片、鱼片下勺，轻轻滑开，捞出。勺内留底油，下葱、姜末炸锅，添入鲜汤和其他各种原料，待烧开，下绍酒、白糖、味精、精盐、微烧，用手勺轻轻地翻动，调好口味，用水淀粉汁勾芡，加入鸡油，出勺装入盘中。
茄汁鲳鱼 主料是鲳鱼1尾，配料是玉兰片、水发冬菇、葱头，调料是茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏，洗净，两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左 右，上火烧七八成熟，将鱼放入，炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘内。玉兰片切片，水发冬菇切片，葱头切丝。炒勺放入油25克，上火，加葱头，茄汁煸炒，再将玉兰片，冬菇放入，加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒，把炸好的鱼放入，见开后，放在温火上煨透至熟，将鱼起出，放入鱼盘内，原汁用水淀粉勾芡，淋明油，烧在鱼身上即成。
清蒸加吉鱼 主料是鲜加吉鱼，用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上，上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观，即有鱼的鲜味，也有飞禽肉的香味，是酒席上的佳品。
五彩雪花扇贝 主料是新鲜活扇贝和蛋清。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。
大连美食全搜罗
如果学校还未放假的话，小吃应该都在，黑石礁的豆腐串一元5个，蘸了辣酱很好吃，也算地方小吃罢，黑石礁向东财迈进的路上有一家龙凤阁饭店附属的肉加馍据说比西安本地还好吃。附近有小吃一条街，街头一家土豆饼兼卖黑米粥的土豆饼味道绝好，街中一家姐妹俩卖凉皮的，也是据说比本地正宗，绝无虚言，的确好吃，我每晚上自习前，都乘车过去吃的。
从陵水桥向黑石礁的路上，有一家沈阳老边饺子，没有本地好吃，但不妨尝尝。黑石礁的李记红焖羊肉，虽然天气已热，但一定要吃一次，味道实在不错，28/小锅，物美价廉，里面有一道薯丝蛰皮，是我最爱，沿李记上去，是一家有烟烧烤店好像叫两棵树也不什么地，乌气麻黑，但烧烤是周边最好的，即使付出烟熏火燎的代价，里面的烤令吉鱼，烤饼子，洋葱土豆烤牛肉也是必点。旁边的亚惠快餐里面有一道酸辣海带丝，一道金钱黄瓜，一道熏鱼，也别忘了捎上，别瞧不起快餐，这家店做的这几样东西，一般饭店做不出来。黑石礁酒楼，一提到这里，就让我不由自主想到一个字赞，里面三道菜比较经典：虾球辣白菜，全是大个的虾球，家常豆腐，鱼丸汤，鱼丸是现作的，配了小白菜非常鲜只要15元，酒楼后面有一家金桥海鲜馆，里面的小炒蟹很好吃，不过比黑石礁酒楼可贵了些。
接着往下走，星海三站有一家“川味馆”，价格便宜，口味地道，星海公园里面有家东海渔庄，冷扒肘子，韭菜合子堪称一绝，肘子是好吃，合子因为我不吃韭菜没试过，里面有很多海鲜，应该不错。光彩酒家的菜也不错，价格适中，只是好像没有突出的好味，印象中蒸鳗鱼似乎还可以。长春路的双盛园，天天渔港吃海鲜都还可以，价格稍高，至少从当时的学生角度考察是这样，一心烧烤属于比较出名的吃无烟烧烤得地方，经常要排队，不过是徒有虚名味道和大多数无烟烧烤差不多，吃烧烤，不妨点份朝鲜冷面，勺打糕，拌干蚬子，明太鱼，其他的呢随意好了，无论怎么吃，200足够了。
有轨电车(就是老电影里面那种车)要坐一下，据说现在有电车的城市很少了，在黑石礁上车，坐到新工街有家小土豆酱骨头馆，尝尝酱骨头，再来份炸蚕蛹，那里的蚕蛹用的黄色的，特别香。青泥瓦桥秋林公司旁边的步行街有家买海菜包子的，也要尝尝，大不了不爱吃扔了，一元而已算不上浪费。友好广场往天津街去的一条路号称烧烤一条街，味道到没什么，街角一家小店，只有窄窄两条凳子，名字忘了，里面的炒焖子很好吃。天津街到处是烤鱿鱼炒焖子炒面的，哪家区别都不大。闲逛时可以尝尝。渤海明珠和群英楼的点心还可以，但总归比南方的略逊，千万别去什么美食广场都是猪食，自助也少吃。港湾桥靠近码头，老外船员什么的比较多，那里的饭店价格相对高，味道和其他的一样，港湾桥的新东方还可以，价格有点贵，不过比起上海是算便宜了。
吃海鲜可以去旅顺，沿途有店家可以现捕现作，当然了在市内海边也有，价格不贵，两三人两三百吃的还不错那。
长春美食
长白山珍宴 长白山珍宴共分六道大菜，采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料。集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。配料特点是药膳结合，食助药性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜。雪衣豆沙 在长春已有百年经营史；颇受旅游者的欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状圆团，色泽洁白，吃前撤上白糖，故得此称。此菜香甜可口，别具风味。
裴翠人参茅台鸡 是长春名菜之一。是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。此菜将母鸣、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成。该菜色彩绚烂，造形美观，香味四溢。是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。
本土特产
长春美食融南北菜，东西风味，集川、鲁、京等各大菜之精华，尤以本地山野风味最具特色，而深受国内外旅游者的青睐。长春的名菜多以长白山的人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等珍稀产品为原料，经科学配膳，精工烹调而成，药膳结合，颇负盛誉。
小吃
回宝珍饺子
回宝珍饺子是回族风味食品。因创制者为回宝珍而得名，至今已有70多年历史。其特点是皮薄馅大，汤鲜味美，不破肚，不塌腔。
雪衣豆沙
雪衣豆沙在长春已有百年经营史；颇受旅游者的欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状圆团，色泽洁白，吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口，别具风味。
渍菜白肉火锅
火锅古时叫“暖锅”，是一种烹调用具，引申为菜名，是我国比较古老的一种传统风味名菜，也是清朝宫庭中冬季常用佳肴之一。火锅由于用料多，调料全，味道鲜，容器形状别致，盘碗摆列美观，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受欢迎。
渍菜白肉火锅原料一是极薄的猪肉片，二是牛肉、羊肉、海鲜等，三是蔬菜、粉丝、冻豆腐等，四是芝麻酱、韭菜花、葱蒜姜末、腐乳、芥末、食盐、味精等佐料，吃时由个人任选自配。
特色菜
翡翠人参茅台鸡
翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。此菜将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成。该菜色彩绚烂，造形美观，香味四溢，是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。
长白山珍宴
长白山珍宴共分六道大菜，采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。配料特点是药膳结合，食助药性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜
烧鹿尾
在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。
本城特产
长春老茂生糖果
长春市老茂生食品厂生产的系列糖果，以香甜可口、营养丰富、老少皆宜的特点而饮誉海内外，它的前身是老茂生糖果，历史悠久，种类繁多。名牌产品有红梅牌白冰糖、红梅牌人参软糖、红梅牌鹿茸软糖和银盾牌菠萝奶糖等。
鼎丰真糕点
长春市鼎丰真糕点已有60余年历史，风味独特，驰名各地。其中最奇特的有：萨其玛满族传统食品，特点是：外形美观、色泽鲜艳、酥松绵软、有蛋香味。还有传统油炸点心冰蓼花，其特点是：内部起发均匀，甜脆可口易融。
真不同酱菜
真不同酱菜列入吉林菜谱的有40种，其中真不同酱肉、熏肉、叉烧肉、砂仁肘子、熏小肚、扒鸡、烧鸡、葱熏黄花鱼、熏牛肉干、真不同南肠菜等12种特别具有地方风味。
真不同酱菜现在的正宗生产中心是位于永春路的四马路饭店酱菜部。
打糕
打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来盘道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕 。
冷面
延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。
当地名菜
长春酱肉
原料：
猪前五花肉1 000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克，精盐20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。
制作方法：
1.把肉切成两块，用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。
特点：
肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质，是吉林名菜
芥末墩儿
将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
阀子与面肠
是西北回民的风味菜。二者制法相似，都是用新鲜牛羊肠衣做成。区别在于阀子是将鲜牛羊心、肝、肺剁碎，加羊油、葱末及各种调味品，拌匀后灌入肠内煮熟；面肠是用面粉加上调味品拌成糊状物灌制的。吃阀子和面肠时都要切片，配上羊头肉、蹄筋、辣椒油、蒜泥、葱末、醋、香菜等。
羊肉烧芸豆
原料：
羊肉150克，芸豆（豆角）200克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，葱米、姜米、蒜米各10克，八角3克，味精2克，香油10克，豆油25克，鸡汤500克。
制作方法：
1.将豆角去掉两头和边筋，洗净。羊肉洗净切成薄片。
2.炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤，下入肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下入豆角，大火烧炖至豆角软烂时，加精盐、味精炒匀，淋上香油，出勺盛入碗内即成。
特点：
肉片嫩香，豆角软面，滋味清鲜。
东北家常熬鱼
原料：
净鱼一条（重约500克），猪肉50克，猪油70克，精盐4克，醋5克，葱段、姜块各5克，花椒水、料酒各10克，汤400克。
制作方法：
1.把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上剞斜刀口。
2.勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，盛入碗内即成。
特点：
汤鲜味美，肉质鲜嫩，香醇可口。
美食天地
菜名 店名 地址 电话
飞龙烧松茸 长白山宾馆 新民大街18号 5669911
金猴戏蟠桃 长白山宾馆 新民大街18号 5669911
吉祥土豆茄子泥 吉祥大酒店 解放大路80号 5620111
果味人参 吉祥大酒店 解放大路80号 5620111
白山双珍 吉祥大酒店 解放大路80号 5620111
一品冰糖肘子 乐府大酒店 人民大街52号 2717071
砂锅鹿宝 乐府大酒店 人民大街52号 2717071
烧鱼头堡 乐府大酒店 人民大街52号 2717071
松茸鹿肉筋 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
什锦氽豆腐 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
扇影时蔬 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
长白山珍 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
葱烤蟹花 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
松茸两吃 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
美味咸肉卷 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
五彩鱼丝 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
扣鹿三宝 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
一品豆腐汤 南湖宾馆 南湖大路2号 5656150
家鸡榛蘑粉 长春市同达酒店 同志街60号
同达鹿血糕 长春市同达酒店 同志街60号
清蒸鳌花 长春市同达酒店 同志街60号
同达红扒猪手 长春市同达酒店 同志街60号
三宝汤 吉林省宾馆 人民大街72号 8973071
葵花千层肉 春谊宾馆 人民大街2号 2799966
哈尔滨
难忘哈尔滨美食
先说说风味小吃
1、列巴：列巴(汉语拼音：lie(三声)ba(轻声))就是俄语里面的大面包，最著名的是秋林公司生产的，它是极富特色的欧式食品。列巴之大实属罕见，重达三四千克。直径最大时可达1尺(33厘米)。其味道是甜中有酸，外焦里软。传统的加工方法是将发酵好的面团放在很大的立式烤炉里采用东北森林里的硬杂木进行烘烤，所以一天的生产量是很有限的，常常在秋林公司的楼下会看到排很长的队，那就是买列巴的人。来哈尔滨旅游作客的人们不仅要一品它的风味，离开时，还要买上一二个大列巴，带给亲友品尝一番。
2、红肠：哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠。红肠原本来自俄罗斯，最普通的，也是最著名最传统的红肠风味是“力道斯”风味(就是大蒜味的，下酒极佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一个棒！)。可以夹在列巴里里，是很主要的肉食品种。红肠是可以直接吃的。你拿在手上的话却肯定会抓了一手黑的！不要惊慌，这并不是脏，而是在红肠表面薄薄的一层炭灰。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成。熏的好的红肠，表面会粘附一层肉眼看不见的果木炭灰。吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！(注：前两天同寝室的哥们从哈尔滨出差带来了红肠，好久没有吃到那么正宗的了，流口水阿。)
3、干肠：哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃……
4、松仁小肚：京字牌松仁小肚，是哈尔滨正阳楼风味独特的肉类制品。采用灌装工艺的肉制品，和南京的香肚制法也类似，主要以松仁的清香提味，切开后颜色正，香气四溢、肥而不腻，由于使用绿豆淀粉，因而又具有透明度好，细嫩而富有弹性，切片薄而不碎。佐餐和下酒的极品。
5、糖葫芦：看到这里，您一定会说糖葫芦有什么新鲜的？哪里都有么~实际上，哈尔滨的糖葫芦就是不一样，因为，它是把红果锤扁了的！为什么呢？因为在哈尔滨最寒冷的时候，红果的糖葫芦没有锤扁的话是根本咬不动的，为了方便食用，哈尔滨人就把它锤扁，咬起来就方便多了。想象一下，在冰天雪地里，举着1米长的大冰糖葫芦，一边看着冰灯，一边用牙往下一点点的磨糖葫芦，多有意思阿~
6、老鼎丰糕点：老鼎丰糕点，是哈尔滨有名的老字号，距今己有６０多年的历史。尤以月饼最为著名，具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。
再谈谈东北菜
提到东北菜，大家的最大的印象恐怕就是猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝这些“八大炖”了，还有恐怕就是“翠花上酸菜”：)其实，在哈尔滨东北菜又有了新的发展。随着东北菜在京城的火爆，下面的几道菜我估计吃坛的DX早就那啥那啥了吧？？呵呵
1、得莫利炖活鱼："得莫利"一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。)
2、锅包肉：又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊，入热油炸，将里面的瘦肉段收干，这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出锅了，特点是北菜南作，与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。
3、地三鲜：把土豆、茄子、辣椒炒在一起，这可是地地道道的东北菜。虽然简单，但是做法有讲究，首先土豆要面而不酥，这就讲究炸工；茄子要入味但是不能咸口，这就讲究调味和烧工；辣椒要熟但是要脆口，这就是火候了。金庸先生的小说里有这样一句话，越是简单的菜，越要下大功夫，这地三鲜便是如此
4、酱骨头：又名“大骨棒”，其实不是一种东西，但是由于很多饭店把它们列在一处，所以一块的提出来。酱骨头主要指的是酱脊骨，就是原来说的大排，最有名的是吴记酱骨头炖菜馆，酱骨头肉质鲜美，酱大骨棒很有特色，入味而不腻，配一根吸管让人吃起来大有啖骨吸髓的剥削感，活活。最想不到的是中午吃饭居然还送轧啤，哈哈，严重的推荐一下~地址在：哈尔滨市南岗区西大直街308号，就是过了工大再往西，不远
5、方正珠河扒肘子：方正珠河扒肘子是一姓任人家祖辈遗留下来的一道菜。起初只是在逢年过节时将肘子炖熟，剃骨切成片，撤上些盐、酱油等。到了1979年随着人们生活水平的不断提高，吃肘子的次数也不断增多，配料的种类也不断增多，逐渐演化成了今天的肘子。1985年任家开饭店，扒肘子又做为一道菜摆上了餐桌，由于味美，吃的人日渐增多，在社会上广泛流传开来。现 在哈尔滨市县区内，大兴安岭等地都小有名气。
制作方法是取生肘子2千克、酱油1千克、醋300克、盐2克、大料10克、花椒10克、白糖1千克、味精5克、料酒1汤匙、水3千克，将肘子浸泡、洗净、改刀后与配料一起下锅，让肘子全部浸在汤中，将汤烧开，而后文火煮2小时左右，待肘子肉色呈酱紫色，肉烂即要离骨时出锅、装盘、浇上原汤，撤上香菜、葱、姜、蒜少许即可食用。整道菜俱色香味美于一体，酱紫色加青绿色点辍，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不丝。
6、玉泉狩猎场风味菜肴：
一、农家席（300元）
干豆腐卷葱、炝土豆丝、蒜拌黄瓜香、土豆牛肉、鸡肉元蘑、猪肉炖粉条、排骨豆腐、肉炒豆角丝、家常熬鲤鱼、炒肉薇菜、杀猪菜、雪里红炖豆腐
主食：玉米粥、米饭、煎饼、粘豆包
二、野味宴（680元）
铁板烧鹿肉 、红烧山兔、山鸡炖蘑菇、干烧田鸡腿、香酥山鸽、扒猴头、 葱油蕨菜、炸金风串、野味烧烤、 鸡丝薇菜、 香酥鹌鹑、 辣味狍子肉 汤：飞龙汤
主食：自选
三、野味农家宴（480元）
干豆腐卷葱、蒜拌黄瓜香、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、炸田鸡腿、脊丝蕨菜、豆角丝、山兔炖土豆、红烧鹿肉、炸鹌鹑、木须刺嫩芽、雪里红炖豆腐
四、全鹿宴（1888元）
铁板鹿腰、鹿鞭炝山鸡、扒鹿腱、荷花鹿排、香辣鹿脊丝、红油鹿肚 鞭茸汤、兰花鹿心、怪味鹿肉、串烧鹿肉、鹿尾汤、蕃茄鹿肉、鹿茸酒 鹿鞭酒、鹿尾酒各1
哈尔滨美食游
这一站我们来寻找哈尔滨好吃的东西。在哈尔滨众多的美食中最独特的一道风景应该算是俄式大餐了。
一百多年前，哈尔滨作为中东铁路的重要一站，逐渐发展和繁荣起来。这种特殊的地理位置也使大量的俄罗斯人来到这儿。在生活和工作的同时，也把他们的饮食习惯留在了这里。可以说许许多多的哈尔滨人是吃着西餐长大的，因此他们对于俄式大菜，就如同东北菜一样的熟悉和喜欢。
从1905年哈尔滨有了第一家俄式餐厅开始到今天已经有上百家大大小小的西餐厅，遍布城市的大街小巷。我们今天先带大家去的这家是一个叫做波特曼的西餐厅。俄罗斯的金发美女和推出十几道正宗的俄式特色大菜。这个餐厅里边还有曾经给俄罗斯总统普京亲自料理的大厨在主灶。波特曼西餐厅也是一家以经营俄式大菜为主的餐厅。虽然营业时间不长，但是凭着菜品的正宗，以及用餐环境的豪华典雅，在不长的时间里很快就成为哈尔滨最好的西餐厅。
这里有位曾经为普京总统做过菜的厨师，别看年纪轻，身手却是相当的不凡。在99年的俄罗斯厨艺大赛上，拿了大奖，他最拿手的招牌菜是彩带沙拉和火焰牛排。据说这是普京总统最喜欢吃的菜。
俄式大菜的最大特点是酸甜辣咸口味俱全，尤其是咸辣酸，特别适合东北人的口味。加上它的菜式，很多都是以肉类为主，因此在寒冷的东北，这样的食品能够提供足够的热量和营养。这大概也是哈尔滨人喜欢吃西餐的一个重要的原因吧。
来哈尔滨旅游，有两样东西不可不买。那就是有着上百年历史的大列巴和力道斯，好多人。这奇怪的名字实际是俄语，面包和红肠的意思。你可别小看这两样东西。它们在哈尔滨可是鼎鼎大名。由于独特的制作工艺和货真价实的原材料，就是本地人对待它们也是乐此不彼，趋之若鹜啊！不过要提醒大家的是，购买的时候一定要看好店名。秋林公司出产的是最好吃的。
哈尔滨的吃法好像是一粗一细这么两头。细的就是他们爱吃这种俄式的西餐。粗的就是东北菜。现在在很多城市都可以吃到东北菜。而像老虎菜，小鸡炖蘑菇等，一些经典的菜品早已深入人心。但是要想在浓浓的东北氛围中吃上一顿地道的东北菜，那还得来哈尔滨经济开发区。有一条食街，那里聚集了上百家的餐厅和饭店。虽然这些餐厅风格各异，但经营的大多还是东北菜。我们在这儿选择了一家叫做双福食街的餐厅。朋友告诉我们，这里有一桌曾获得过全国金奖的龙江农家宴，味道相当的不错。到双福吃饭首先吸引人眼球的是它明档制作的面食。可别小瞧这些源于东北农家的小吃，它们可是双福响当当的招牌菜，它的形状像马的蹄子，所以它叫马蹄烧饼。它是失传已久的。这个做起来外边非常焦，里面还很嫩。
“肘子比面还好吃！”
双福是一家以东北农家菜为主的餐厅。这里可没有什么生猛海鲜之内的名贵菜。菜品的原材料大多都出自东北的农村。可以说得上是土得掉渣。因此在这里吃饭，讲究的是菜的内在质量。图的是个质朴红火。看起来东北菜好像很粗糙，但是我们加工非常精细，所以大家都给我们说是东北农家菜，城市精加工。双福的这套龙江农家宴包括四碗、四碟、四盘、四锅，一共十六道菜。这些菜的制作工艺大都源自东北农村。虽然没有什么山珍海味，但是这一桌菜品还是充分体现出东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓的特点。
上海
粤菜、潮州菜、东北菜、湘菜轮番做庄后，上海菜不觉中占据了京城食家“流行榜”的榜首。选料考究，烹制细腻，色泽艳丽，咸鲜适宜，口味醇厚或清淡素雅，虽无大菜，却也不管道独特风味，令人称绝。众多上海菜餐厅，有以本帮菜自诩正宗，或以海派菜标榜新潮，其实兼收并蓄才是上海菜的一向主张。万变不离其宗，坚守上海本地口味是大前提。
点评上海菜
上海地方菜得天时地利之便，选材广泛，用料鲜活，县城讲究时令，四季有别。象春季吃生煸草头、生煸枸杞头、刀鱼、回鱼，夏季吃清炒鳝糊、精蒸鲥鱼、水晶虾仁，秋冬季有炒蟹黄油、油酱毛蟹、虾子大乌参、红烧圈子、青鱼秃肺等等。
上海菜的烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。有人以浓油赤酱概括上海菜的特色，意即汁浓味厚、油重、糖重、色艳，其实用以形容上海本帮菜的红烧类菜肴更为确切些。象红烧河鳗、红烧回鱼，加料较重，经大中小三种火候，几十分钟的烹制，使鱼体胶质多溶于汤汁，不用淀粉勾芡，汤汁自然浓腻如芡（业内称“自来芡”），成品红润光亮，外皮不破，实则软烂脱骨，入口肥腴鲜甜，堪称浓油赤酱类菜肴的代表。
有人将上海菜区分以“本帮菜”及“海派菜”。清末民初，16种地方风味并存上海，号称16帮，上海菜是本地菜，故称本帮。本帮菜馆多标榜正宗原味，其实亦揉合了不少苏锡菜。“海派菜”即新派上海菜，较多地吸收了粤、川、宁、扬、苏锡等地方风味及西餐的烹饪手法，讲究推陈出新。
上海菜中许多名菜均出自民间，“肉丝黄豆汤”直接取自民间的“肉炖豆”，“糟钵头”则原本是上海郊区的农家便菜。“糟钵头”二百年前已是地方名菜。据清杨光辅在《淞 南乐府》中所述，当时烹制此菜，将猪的内脏、猪脚爪、鲜汤和香糟卤同放在小钵头里上笼蒸制，故得名。此菜原汁原汤，清鲜醇香。近百年来，用料、制法不断改进，用料更精，钵头也以沙锅取代。
用香糟和香糟卤制菜，是上海菜特有的一种烹饪方法。冷菜中有糟鸡、糟猪脚、糟肚、糟豆荚、糟冬笋……等等，热菜中也有很多用糟的品种，而且用糟的方法也多样。象“氽糟青鱼”、“肉丝黄豆汤”等用的糟卤是香糟加清水调溶后，沥去糟渣而成。“火夹糟青鱼”则是将青鱼放入香糟中，加黄酒、盐、葱、姜腌数小时后清洗，加工成菜。
除传统菜，上海菜中还有名厨所创制的特色名菜，如“青鱼秃肺”、“虾子大乌参”、“炒蟹黄油”、“八宝辣酱”等等。“虾子大乌参”是20年代著名菜馆德兴馆厨师创制。当时上海人喜食海鲜，经营海参的商行苦无销路，便以优惠价格提供给德兴馆制菜销售。经多次试验，配以河虾子，终于制成形如发髻、乌光发亮、质柔软糯，味鲜汤浓，油肥不腻的“虾子大乌参”。
“青鱼秃肺”则是当年“老正兴”独创的冬令名菜。取七、八斤重青鱼的鱼肝（秃肺），加笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖烹制，成品状如黄金，嫩如脑髓，入口即化。
上海小吃素以小巧、风味别致著称。如皮薄馅多，一包卤的小笼包，晶莹洁白、形如鸽蛋、内含凉丝糟卤的鸽蛋圆子，还有火腿萝卜丝酥饼、眉毛酥、枣泥酥、香菇素菜包等等。 上海平常人家的小菜更是多样，每每想起让人回味无穷……
沪上美食杂谈
“春雨楼头尺八箫。”江南的春天像诗，无论眼里梦里，都是最令人销魂的。“春在溪头荠菜花。”沪上的春蔬像江南的春天一样可人。
荠菜是极常见的，也极美，极清香——香气隽永清新，有小河春天涨水的气味。吃法也平常，荠菜鲜肉馄饨、荠菜春卷，或者做荠菜肉丝豆腐羹——装盆后加一匙熟猪油，却一点不腻。
马兰头气极浓，回味有点麻，和北京的蒿子味相仿佛，与豆腐干切极碎，加麻油，盐清拌，宜佐酒。
草头是苜蓿的嫩尖。干煸草头是上海名菜，并不见佳，倒是家常炒法，出锅前加一勺高梁酒，显得盘中苜蓿清而不淡。
鸡毛菜大约是油菜的一种，也许是间苗间下来的，形如一羽鸡毛，没啥特色，但与洋山芋（上海人称土豆）一同煮汤，一嫩一酥，一绿一黄，有一种独特的鲜美，可怪。
春笋是春蔬中的极品，吃法也多，最精彩的是腌笃鲜——与咸肉、鲜肉一起炖，用砂锅，也有加百叶结的。此菜以劳配素，以鲜配陈，以酥软配爽脆，原汁原味，美妙之处难以文字形容，大约古时的太羹之味，也不过如此罢。
上海的夏天极闷热，难有胃口，糟货刚好登场。糟货有“生糟”、“熟糟”之分，以原料入糟前的生熟来区别，“熟糟”多见。先用黄酒糟、黄酒加盐、糖，香料调成糟卤，再把煮至刚熟的原料浸入，入冰箱，几小时即成。上海人怪来兮，一头猪从头到脚、排骨下水，乃至鸡鸭鸽鹅、鱼蟹虾贝、毛豆茭白、花生面筋，全可以拿来糟一下，糟法大同小异，而各曲尽其妙。糟货成品一般色淡、味鲜、凉爽、耐嚼，妙在那一股或浓或淡、若有若无、似酒香非酒香的糟香，苦夏的人们少有不闻香色动，胃口大开的。
秋冬季节，蟹满鱼肥，名菜最多。蟹粉狮子头、冰糖甲鱼、红烧圈子、锅烧河鳗、虾子大乌参，均称佳构。
只说一味锅烧河鳗：茶杯口粗的河鳗切寸半长的段，先蒸后烧，汁浓而亮，紧裹鳗段，鳗段完整，细嫩如腐，必须用调羹取食，浓腴润滑不可言状，极具本帮菜浓油赤酱的特色。
冬必食冬笋。在北京的一家沪菜馆吃过一味荠菜烩冬笋，冬笋切薄片，荠菜斩细末，以鸡汁氽熟。笋片色如象牙，脆嫩无匹；荠菜碧绿清香，的确是江南俊物，令人有观止之叹。其余如街头的油氽臭豆腐干、糕团店春日清晨的青团、城隍庙的南翔小笼，都值得细品慢尝，想念不置。
与中国其他地方菜相比，上海菜显得细腻雅洁而家常，如江南水乡的女子，脂粉不施，韵致天然，清丽如水。
油爆河虾
上海菜中最著名的特色菜肴之一，始于民国初年。
做法：油锅置于旺火，加温至八成热时下河虾，炸约20秒钟，至虾头壳和须脚松开、颜色变红、虾壳酥脆时倒入漏勺。锅中余油少许，下姜末、料酒、酱油、白糖及味精，汤汁农稠时即下油爆虾翻匀撒上葱花、淋芝麻油起锅装盘。
特点：壳脆肉嫩，鲜甜适口
红烧河鳗
据说为上海老饭店（原名荣顺馆）首创，是上海本帮菜中最具特色的菜肴之一。
做法：取鳗鱼中段，开成约4.5厘米厚等份。炒锅放旺火烧热，下葱、姜爆出香味，加入料酒、酱油、白糖、清水和鳗鱼段，旺火烧至汤稍浓加油改中火，至汤浓稠时改小火至河鳗酥软，中火收汁，淋明油起锅。
特点：卤汁浓稠，鲜甜肥香。
金腿小棕
做法：火腿肉洗净，切成小块，加黄酒、酱油油、味精腌制。糯米洗净，沥干水分，加酱油拌匀。棕叶一张，包入糯米、肉块，呈四角枕形，用纱线扎紧，下锅煮熟即可。
特点：两口一只，咸香不腻。
美食一
水琉璃人文餐厅 消费水平：（有、无）最低消费，最低消费 ，平均消费 20元 分店、连锁店地址： 分店、连锁店电话： 水琉璃集中西美食于一体，合餐厅、咖啡茶座、书报酒吧于一身。大厅内水晶玻璃及梦幻般的灯光点缀于舒适的沙发间，周围有流水瀑布，池塘鲤鱼，使客人在就餐的同时享受到自然的氛围，物超所值的价格更令人怦然心动。
地址： 广元西路60号裙房
电话： 64411029
E-mail： letterman@online.sh.cn
营业时间： 10：00 - 次日1：00
消费水平： 0.00元到 20.00元
交通线路： 公交线路 926、910、44、72、地铁
美食二
"老电影"咖啡吧，是多伦路文化名人街上一家以旧电影为特色的主题咖啡吧 采用十里洋场上海西式小洋楼的装点为基调，配以众多20、30年代时兴的摩登年代的摆设实物加以点缀，在迷醉昏黄的灯影下，在悠悠流动的老乐曲场中，仿佛再现老电影传达给我们许许多多的都市故事。
地址： 多伦路123号
电话： 56964763
营业时间： 10：00 - 24：00
消费水平： 0.00元到 20.00元
交通线路： 公交线路 21、18、79、70、47
美食三
沧浪亭
地址： 上海淮海中路689号
电话： 63594370
营业时间： 6：30 - 22：30
消费水平： 50.00元到 100.00元
美食四
锦亭海鲜酒店
地址： 上海淮海中路527号（上海国际购物中心七楼）
电话： 53061616
营业时间： 11：00 - 23：00
消费水平： 100.00元到 元
美食五
青藤阁茶居
地址： 肇嘉浜路太原路口
分店、连锁店地址： 仙霞路安龙路口
电话： 64371972
E-mail： fengg@china.com
营业时间： 10：00 - 凌晨2：00
消费水平： 20.00元到 50.00元
交通线路： 公交线路 71、42、45
美食六
海龙海鲜舫
地址： 上海浦东新昌路1号
电话： 58877111
营业时间： 11：00 - 14：00 17：00 - 23：00
消费水平： 100.00元到 元
美食七
虹蕃主题音乐餐厅位于著名的衡山路休闲娱乐街上，是以印第安土著风情为主题装璜的餐饮娱乐场所，全部采用原木材料，通过简单的几何图形把印第安部落的风情壁画和各类图腾木雕有机结合，给人一种原始、粗旷、返朴归真的感觉，整个餐厅布满了印第安人黑白生活照和几棵亦真亦假的古树，使人仿佛置身于土著村落。
地址： 衡山路10号
电话： 64746828
E-mail： indianshanghai@yahoo.com
网址： indian.com.cn
营业时间： 10：00-2：00
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 公交线路15、49、93、地铁一号线
美食八
上海市东亚饭店百花厅饭店 有13个装饰风格各异、环境优雅舒适的中西餐厅，您可品尝名厨掌勺烹制的海派菜、川帮菜、中式茶点、欧美大菜等。另外，还可举办鸡尾酒会、冷餐会、招待会、中高档筵席、宴会。
地址： 上海市南京东路680
电话： 63223223
特色菜肴： 水煮系列，萝卜条
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 公交线路37、20、49、46、64
美食九
荣顺馆
地址： 上海河南南路353号
电话： 63282782
营业时间： 11:00 - 14:00 17:00 - 20:30
消费水平： 100.00元到
美食十
虹桥锦亭酒店位于虹桥友谊商城西侧锦明大厦底层，是上海最先以装潢为特色的主流餐厅，餐厅在供应本帮海派菜肴的同时还提供商务套餐/休闲咖啡午茶/婚宴预定和沪上别具一格的雪茄吧。 锦亭酒店以悠闲的环境，海派的菜肴，无论是宾客宴请，亲友小酌，永远是你最佳的选择。
地址： 遵义南路8号
电话： 62782900
特色菜肴： 红烧蹄膀，虾子大乌参
营业时间： 11：00 - 24：00
消费水平： 100.00元到 元
交通线路： 公交线路127、925、936、911、88、72、机场专线
美食十一
上海德兴馆 创建于1883年的上海德兴馆，位于南外滩十六铺的商业中心，她是一家经营本帮风味菜肴、上海茶点和高档宴庆于一体的百年老店。于1993年装修竣工复业、店内设施豪华、功能齐全、环境典雅，一楼设经济小吃，二楼为宴庆歌舞厅；三楼设包房8间及KTV娱乐设施，对外实行全天候服务。本店上海风味菜肴驰名中外。
地址： 东门路29号
电话： 63743772
特色菜肴： 油爆河虾，虾子大乌参，红烧野生鮰鱼
营业时间： 6：30 - 21：00
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 公交55、65、22、64、126路
美食十二
海绿波廊酒楼蜚声中外，曾先后接待了美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白、日本首相竹下登、阿根廷总统梅内姆、古巴主席卡斯特罗等四十余批外国元首级贵宾。
地址： 上海豫园路131号
电话： 63557509
E-mail： lbljl@online.sh.cn
特色菜肴： 八宝鸭，蟹粉鲍翅，眉毛酥
营业时间： 7：00 - 22：00
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 11、64、66、736、126
美食十三
湖滨美食楼设于上海豫园旅游商城内，位于风光旖旎的九曲桥湖心亭北隅，1992年改建后，外观古朴典雅与周围的建筑浑然一体，充分体现出老城厢的明清风格。
地址： 上海豫园路59号
电话： 63550763
消费水平： 20.00元到 50.00元
交通线路： 66、64、65、11、126、736、920、926
美食十四
帮帮鸡粥 申凤鸡是上海太仓传统特产、上海名菜，它以营养丰富、肉质鲜嫩、味美醇厚等特点而驰名。
地址： 长寿路736号
电话： 62316645
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 公交36、63、40、54、63、105、106、550、830路
美食十五
振鼎鸡是白斩鸡连锁店。独特的专用鸡种、调料配方和烹制方法、让人有独特的美味享受。
地址： 番禺路5号1号楼10楼
电话： 62255555
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 公交138、76、48路
美食十六
上海老饭店是著名的上海风味特色菜馆。该店汇集上海本地的主要风味菜，保持汁浓色艳、醇厚鲜美的本帮菜特色。
地址： 福佑路242号
电话： 63111777
特色菜肴： 八宝鸭、糟钵头、红烧鲥鱼、扣三丝
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 公交66、11、23、243、782路
美食十七
老人和饭店 可以说是上海现有本帮饭店中最老的一家，这里的糟货是很有特色的，品种也很多。糟蛇段，糟花生、醉香螺。
地址： 瑞金二路416 - 418号
电话： 64335907
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 公交17、41、128、104、835路
美食十八
鲜墙房 南昌路店是"鲜墙房"品牌的起源地。这里始创的十八鲜、蒜香骨、牛油花雕煎鲈鱼、烟熏鸭可是鲜墙房客人每桌必点的看家菜。
地址： 进贤路120号
电话： 62564168
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 公交104、128、41、835、23路
美食十九
席家花园酒家是一家以其特有的老式花园洋房建筑和古典欧式装潢为特色的连锁酒家。 席家花园酒家静安店坐落于常熟路巨鹿路旁一幢三十年代建造的欧式花园洋房内，有18间装潢典雅豪华的包房，有面向草坪的大堂，还有舒适浪漫的露天平台，是宴请宾客朋友的绝佳场所。 席家花园酒家内古树参天，绿坪如茵，鸟语华香。餐厅大堂采用全景落地玻璃，宾客们可以一边享受美味佳肴，一边欣赏室外的绿草古树、小桥流水，使人产生一种置身户外野餐的感觉，心情害然开朗。
地址： 徐汇区东平路1号（总店）
电话： 64747052
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 交通：49、02、927号
美食二十
美林阁是沪上知名的大型连锁经营餐馆，装潢豪华，有大形壁画，不同形式的包房，墙壁中有独特的鱼缸海鲜。
地址： 武宁南路85号
电话： 64666363
消费水平： 50.00元到 100.00元
交通线路： 公交806、301、327、931、327、45、128、104、218、41路
上海美食之徐家汇
自从地铁开通，徐家汇更加热闹了。地铁出来就是不同的标志：太平洋百货，东方商厦，大千美食林，东瀛城，第六百货商店。这些店，大都是离不开吃的。太平洋百货楼上的食街什么都卖，从豆浆油条到肉骨茶。不过我个人觉得上海的小食城是骗骗观光客的。你要吃正宗的“上海东西”，还是去那些名店，或者是食街上的个体餐馆，味道都很不错的。东瀛城在徐家汇是一大景，气派很大，东西很贵。未必是什么特色，也就是豪门掷手的地方。大千美食林非常不错。地下的各色小食应有尽有，楼上每层都是不同的特色。不知道蒙古烤肉还在不在，不到100元人民币，东西很多。也是自助的。 “大千”一直有俄罗斯姑娘来做秀。上海晚上看“美媚”，伊势丹六楼不错。他们的台特别大，特别古典。周围是包房，很有特色。那里最好吃的一道菜是“啤酒虾”，美味极了。那里晚上的时装秀是蛮有名的。 “大千”也有韩国菜和日本菜。大千还有台湾，新加坡，泰国小吃。：）是名副其实的“美食林”。
离开密集的“三角地带”，“中兴百货”底楼的食廊我比较喜欢，小沙锅饭，还有各种小点心。价格也不贵，很好的午餐。中兴旁边，就是上海最早的“五星级宾馆”华亭了。华亭每年蟹季，也请王宝和的师傅来蒸蟹。顶楼有各色的小吃，可是却也是“五星”的标价。
要吃上海菜，不如去隔壁的“小华亭”，也是一家名店。因为离上影厂才几步之遥，很多来往的导演演员喜欢在这里聚会。在徐家汇不远的肇家浜路上，有两家“名店”。一是据说谭永麟他们开的“天天渔港”－－香港的是他们的，但这家据说是冒牌的。不管怎样，“天天渔港”算是上海最早出现的“海鲜城”之一了。没有觉得“天天”的菜有特别，他们主要以海鲜当家，东西比较新鲜。我在上海的时候，流行的是白灼基尾虾，台湾草虾，膏蟹，青蟹，赤背，象鼻蚌－－还有我的最爱：澳洲龙虾。龙虾三吃不错，最后的龙虾泡饭是好味道。
天天现在也在其他地方开了分店，据说生意也是奇好。还有离徐家汇不远的有个叫“老米蛇岛”的地方－－气派很大。三层楼的排场，全是落地玻璃。底楼养着无数的蛇，很多人是慕名去吃蛇胆据说还有喝蛇血的。蛇最好吃的是“蛇羹”，蛇肉切得细细的，还有一些辅佐的“丝'，味道很鲜。椒盐蛇段也是好菜。
前面讲的”永和豆浆“第一家也在徐家汇附近。台湾妈咪火锅也是。随着办公楼的增多，徐家汇是越来越热闹了。
上海美食之外滩
上海以黄浦江为界，分浦东浦西。又以外滩为界，将浦西分成沪西沪东。主要的商业区在西面。
上海的三大马路是南京路，淮海路和延安路。它们都从外滩开始，横贯整个西区。（如果说“三大商业街，要加上四川路”。）说“吃”，就从外滩说起吧。:)
外滩的头上，就有一个叫“黄浦公园啤酒廊”的地方，夏天的时候，坐在江边喝啤酒，有一个个大大的凉棚，很是惬意。
白渡桥下是“上海大厦”，上海大厦的菜系多样－－但和一般的宾馆差不多，没有很大的特色。我记得的是一个椒盐蟮段，这里不太容易吃到活的黄鳝，不妨一试。乍浦路是上海最早崛起的“美食街”，生意好到日日高朋，天天堵车，那里的小老板都是够利害的。前国脚柳海光的 “海光阁”招牌在四川路口就可以远远望见了。
乍浦路的小菜，价廉物美，但是被认为“档次不高”－－主要是后来黄河路的崛起。我觉得比较可人的是“醉虾”－－活活的河虾在白酒里醉了，醮佐料生吃。:)
酱乳鸽也不错。皮蛋拌豆腐也盛行过一时，最后要吃“泡饭”，以及“刀切小馒头”:)
外滩靠黄浦江堤岸旁的，有很多各色的小店，火锅啦，披萨啦，盖浇饭啦，等等等等。有个叫“红茶馆”的咖啡座生意很好。外滩对面是一些金融机构。周围零星有些饭店。最最抢眼的是KFC。在东风饭店－－其实东风的东西不错的，记得有四大厅，吃上海的传统品味，可以一去，找个靠江的位置，不管吃什么，都是“吃气氛”。
东风过去有个“外滩啤酒廊”是卖生啤的，但也卖小吃。开到半夜。
延安路口有家我非常喜欢的快餐店－－叫“兰亭”？反正楼下的广式烧蜡极好吃。可以零卖，店堂很干净。不过不要上楼，楼上的菜贵得没有道理。隔壁就是“名人俱乐部”，上海滩上一大宰。
外滩延伸到十六铺码头，随便在路上就可以买到“上海茶叶蛋”。别忘了要“香干”，很好吃的。:)
穿过人民路，就是“老城隍庙”了。对于老城隍庙要不要“保持原来风格”曾经很有争议。反正 “天使冰王”和“莫师”都纷纷登陆了。城隍庙的小吃是一大特色，以前我总是不吃中饭就去的。
外围的“老饭店”是吃正宗上海菜的。里面我记得的有：宁波汤团，南翔小笼，双档，蟹壳黄等等。
绿波廊的菜是我所吃的上海菜里最好的。主要是它的点心，象眉毛酥什么的，非常好吃。但是绿波廊必须预定，下午吃点心要好些。否则很难有座位的。
南京
南京的饮食
南京菜一向称为京苏大菜，厨师则自称"京苏帮"。
南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称，并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和，咸淡适中，适应面广。菜肴讲究原汁原味，以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软，汤浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。酥烂托骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。
此外，南京的龙池鲫鱼，以它的头小，体大背厚腹空，肉细嫩而鲜美闻名遐迩，水产中的"水八鲜"为"鱼、菱、藕、茭白、茨茄、水芹、鸡头果、莲蓬"，是中秋佳节丰富市民菜篮子的佳品。
南京著名的餐馆有：老正兴菜馆、马祥兴菜馆、绿柳居蔬菜馆、曲园酒家、大三元酒家。夫子庙的大石坝和湖南路的狮子桥为著名的美食街。
夫子庙美食
中国文坛茗著名的两才子曾在上个世纪的20年代结伴同游秦淮,回来写了同名的文章两篇文章一起读 可以还原当时的场景:文艺青年在歌妓云集的画舫上张望局促着, 船家忙不着挣钱急不可待, 歌技和伙计穿梭往来兜揽生意....... 距今近一个世纪文人们也已纷寻觅不到秦淮河上那种夜曲悠扬、 红粉知己的诗情画意思.
夫子庙是孔庙的俗称.贡院西街有南京地道的风味小吃:板鸭、小笼包、酥烧饼、鸭血汤等。南京人嗜食鸭，以桂花鸭最为有名因于每年桂花盛开季节制作而得名。 据《白门食谱》记载“金陵八月时期 盐水鸭最著名 人人以为肉内有桂花香也”咸鸭肫筋道爽口,鸭血汤清清爽爽,都是温柔秀美的南京姑娘钟爱的小食。
夫子庙的点心小吃似乎生来就是为秦淮画舫中笙歌夜半的人们用来点饥的。七家点心店的点心 以工艺精细造型美观,选料考究,风味独特而著称,它们是魁光阁的五香茶叶蛋,五香豆,雨花茶;永和园的开洋干丝, 蟹壳黄烧饼．奇芳阁的什锦菜包,油干丝,鸭油酥烧饼；六凤
居的豆腐涝,葱油饼．蒋有记的牛肉汤,牛肉锅;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面．莲湖甜食店的桂花夹心小元宵,五色糕团。
黄裳在《金陵五记》中曾说过“那拥挤的人群,繁盛的市场,那种特有的气氛,是只有夫子庙才有的”。
小吃的工艺可以不复杂,但却是一方水上的精华，绝不可粗糙了去．一个店生意的好坏,也有种种丰富的元素,好吃是首要的,也有店铺洁净地段好,老板的干净利落,甚或走堂小姑娘的温雅可人。
南京美食地图
酒店 餐馆 地址 特色 电话
淮扬菜 HUAIYANG
江苏星汉美食城 汉中路180号星汉大厦三楼 百宝争辉 鲍鱼捞饭 红烧鲍鱼 6618177 6619883
丁山香格里拉大酒店明园、畅春园 察哈尔路90号 —— 8802888
名门大酒店 大石坝街39号 名门天下第一锅 2269699
全福楼大酒楼 珠江路48号 全家福、特色鱼皮饺．生汆鲈鱼 3377978
地中海大酒店 北门桥3号 八姐卤牛肉、锦江虾仁、高淳农家菜 4705777
南京饭店美食城 中山北路259号 红烧堡仔翅、龙马精神、盐水鸭 3411888－1188
江苏大酒店维扬餐厅 中山北路28号 翅身扒鲍鱼、金香蚁 3329888－3117
阿贵食府 汉中门大街35号 老母鸡汤、剁椒鲫鱼 6504343
狮王府大酒楼 湖南路狮子桥2号 —— 3306700
南京大牌档 湖南路狮子桥2号 —— 3305700
湘菜 HUNAN
毛家饭店 狮子桥23号 土家红烧肉、竹桶腊肉、湖南辣子鸡 331978
樱花园湘菜馆 管家桥9号 苦瓜排骨堡 4729818
粤菜CANTONESE
南京饭店潮洲园 中山北路259号 卤水大鹅掌、生防基尾虾 3411888—1188
新世纪大酒店红富潮菜馆 龙蟠路278—2号 卤水百味拼、泰国木瓜翅 5408888
南京粤之都餐饮有限公司 五台山牌楼巷47号 乳鸽．广花蛇肉、蛇王 6528989
嘉年华海鲜大酒楼 虎踞北路23号 芬兰虾 3328666
金陵之星大酒店 锁全村78号 美极鸭俐．碧绿小鱼裙、羊城五秀 5097888
川菜SICHUAN
四川酒家 太平南路171号 6645141—3032
渔人庄酸菜鱼火锅店 珠江路1—16号 酸菜鱼、香辣蟹、龙虾 3359058
辣子村 升州路173号 秦氏毛血旺、辣子鸡 2242389
小石桥火锅 中山北路101号 火盆龙虾百味鱼 3327091
中心大酒店川菜馆 中山路75号 毛血旺 4733666
大中华酒店 中华路50号 红鱼盆 6627366
东方食府 长江路279号 香酥鸭头、江米扣肉、肥肠 4507114
海派菜SHANGHAI
红冠美食林 王府大街28号 三黄鸡 4205197
上海小绍兴 夫子庙大石坝街51号 2253572
杭邦菜HANGZHOU
向阳渔港 江东北路189号 苜蓿园大街79号 6552222
红泥大酒店 洪武路23号 6899111
杭州张生记酒店 中山东路54号 老鸭煲、密制脚圈 4721918
一醉坊 汉府街28号 特色醉虾、宁波腊小炒 4456279
咸亨酒店 华侨路26号 茴香豆 4707797
特色小吃SNACK
晚晴楼 夫子庙大石坝街126号 鸡汁干丝、绿豆南瓜羹、什锦豆腐 2301950
媚香楼饮食文化厅 夫子庙钞库街38号 富贵鱼头、子乌锅仔、香君藕圆 2248894
夫子庙贵宾楼 夫子庙钞库街12号 2231770
六凤居 夫子庙贡院街144号 6621593
桂林生榨米粉店 王府大街铁管巷141号 4701400
竹家庄大排档 瑞金路25号 小笼点心 4488333
百花苑风味美食城 夫子庙大石坝街68号 6621999
苗岭米线馆 夫子庙归国路110号 2207204
云南米线馆 王府大街46号 4207790
避风塘 中山北路78号 小吃、炒菜、海鲜、剁椒鱼头 3303111
综合中餐OTHER
六朝春酒楼 成贤街573号 3352217
广东汇丰园餐厅 王府大街49号 4468291
百家福酒店 狮子桥美食街39号 3300780
白沙屯大饭店 中山南路239号 小龙牛肉、东坡肘子、酱鸭头 4516789
贵州花江狗肉馆 延龄巷80号 4547590
金地利大酒楼 罗廊巷43号 6657677
金筷子美食坊 新街口王府大街45号 4469068
大三元酒家 中山路38号 4722779
锦绣金陵 中山东路3111号 4807999
福馨靓汤馆 中山北路212号 和会街口 3427979
江苏议事园酒店 中山北路81号 3326826—2118
永和园酒楼 贡院街122号 6623863
绿柳居 太平南路248号 6643644
汉都阁饭店 太平南路309号 4417788
清真安乐园菜馆 王府大街138号 焖钵牛肉圆．响油牛柳 4206466
天一阁 中山东路逸仙桥畔二条巷64号 4505218
本草食府 升州路327号 2262151
金塘大酒店 中华路6号 葱姜炒 咸蛋黄局 2269790
威海渔村 游府西街40号 泡椒目鱼子、芒果鲜虾饼．六合猪头肉 4528589
2003版南京美食推荐
山西路&湖南路&狮子桥&湖北路&马台街&三牌楼&和会街&新门口
里约人——第一次吃的自助，对爱吃肉的我来说，还算吃的过瘾
百姓人家——很久以前的老鸭煲很是好吃。夹皮回锅肉印象深刻
世纪缘——不爱火锅。中餐中的糟粕
金陵人——环境还好，价格便宜
京华大酒店——大饭店没什么好说的
M——长久以来一直很喜欢呀
土大力——虽不正宗但是比较适合中国人口味的韩国快餐，喜欢韩国面条，更喜欢老板给我打八折，霍霍
吉士力冰激凌——年久失修吧，冰激凌不错
豪享来——整份套餐刚好吃饱。玉米浓汤特别喜欢。可恶！沙拉竟放番茄沙司，宁可去豪客来
（回头！再撤就到玄武饭店了：P）
KFC——咖啡、圆筒和鸡翅都不如M
杂碎王——甩饼难吃，西北小食不地道
傣妹——同学聚会被逼无奈才进去的
面点王——酱骨架好，窝窝头不喜欢，没有学校食堂的好吃
热风哈罗哈——没去过哈罗哈自助之前去的，品种太少，肉串不错。而且如果我放开吃就不合算了，不过哈罗哈自助去了三次以后也不想再去啦
京城糖葫芦——没有苏果的好吃
杨姐面——正宗的川味我不清楚，但那里东西还算可口，就是环境不太好。推荐绿豆汤
状元扁食——拌面清爽，我又另加了芥末^O^肉燕太腻，珍珠纳底味道没有看相好，煎饺很漂亮
回味鸭血粉丝——南京人都知道
牛仔旺——服务态度很差，还有一个伙计冒充张学友的亲戚（只是一点点的相象啦）
所好西餐厅——批萨、沙拉挺便宜，听老板娘说牛排很不错，下次去试试，可以打九折，咖啡买一送一：）
尹氏——挺实惠的吧，我喜欢甜甜的包子
discover——第一次感觉还好，后来里面有人吸烟也不被禁止、油烟味越来越重、西米在冰箱里冻得太久、甜品里吃到棉线……都被我遇上了，衰~
旁边的栗子——的确好剥，也没什么坏的。可惜我不怎么喜欢栗子
艾斯卡——现在再看见几十串羊肉串一起烤，也不会太奇怪了。羊排很香呀！
上海华联——哈根达斯，朗姆葡萄和香草的，偏甜，味道比较独特，只是7、80块的价钱不怎么值
新日村——红烧回鱼好吃
一品——不会再去那里吃牛排，除了便宜没什么特别。小火锅，好吗？下次带芥末去试试
克莉斯汀——汤种蛋糕的蓝莓夹心很好，蟹派和密夹沙都是失败的作品，芝士蛋糕鸡蛋味太重
元祖——much蛋糕已经把我吃怕了，重乳酪蛋糕和泡芙很喜欢，龙蛋就是豆沙苏式月饼，雪露不好。今年中秋不想再吃元祖月饼了，太甜了吧
M旁的羊肉串——随便吃吃，反正不贵
马兰拉面——不好吃还死贵
对面的扁食和牛肉粉丝——红烧牛肉的很好吃呀
刘长兴——喜欢他的薄皮小笼包胜过尹氏汤包
莎莉文——没太多特色吧，老婆饼像甜面团，肉松夹馅酥不错
台湾便当饭——玉米粥回味无穷。烩饭比较普通
绿柳居——管理不善的连锁店，还是太平南路的好
西北牛肉面馆——手抓羊肉分量狂少，不好不好
南京美食侦察报告
最好吃的烧卖：五台山保龄球馆对面，左、中、右三家，中间的那家最棒。皮薄、馅好，吃起来酥软可口……
最正宗的皮肚面：在皮肚面风靡一时的现今，卖家虽多，但最正宗的一家非新街口明瓦廊内寡妇面莫数。皮肚炸得好，泡得好，吃起来汤汁多多；再加上面有嚼劲；最重要的，辣好！不可不尝……
最美味的锅贴：湖南路金春锅贴店，每次去那里吃锅贴，都要排上一阵子队。该店有点历史，值得一试……
最诱人的鸭血粉丝汤：名为“回味”的连锁店，该店改名不久。味道一如既往的好！物美价廉，何乐而不品？
最有风味的馄饨：南京的馄饨都很不错，特别是过去那种用木材烧火做的小摊子。现在，很少看到了……
最值得争议的凉粉：虽说炒凉皮美味，但有着悠久历史的凉粉在南京人的心中仍有着举足轻重的地位，单说口味，玄武门车站旁（靠玄武湖）的几个摊点都很好，拌小菜都很有特色；若说分量，迈皋桥国贸商城旁的无人可比，堆堆一大碗。味道也还说的过去。
最回味的香菇菜包：过去山西路肯德基旁汤圆店内卖的香菇菜包最正宗，最好吃，最值得回味……
富春茶社的虾仁、蟹黄包子、翡翠烧卖、大煮干丝、芙蓉蛋。安特鲁的金枪鱼蛋挞。
金乐乐的煎蛋、皮蛋瘦肉粥。东大草籽儿、南师小爽、板仓重庆古桥的酸菜鱼。吃火锅我强力推荐杨公井的几家川崎。元祖的纳豆、红蛋、龙棕、蛋糕。
喜悦面包专卖店的牛油酥饼、芋香苗和一种台湾精包。
长青藤的炒饭，中央商场对面一家巷子里的特色炒饭，精彩绝伦。
老昌水饺的鸡蛋炒饭。
尹氏汤包里的鸡汁汤包。
南大云南路上的一家小烧烤店，店小客多，好评如潮。
韩复兴的鸡鸭胗。
小上海的五香烤麸和盐水毛豆。
金陵人的笋干烧鸭胗、辣子鸡。
马老头大盘鸡。
东大雅院的黑鱼两吃，赖汤圆的汤团。
狮子桥福建扁食之珍珠纳底、肉燕、拌面等。
原珍宝大酒店的星洲炒。
苏果超市欧维仕之葡萄奶酥。
珠江路永和的生煎一品锅和榨菜肉丝面。
夫子庙的凉粉！
南京炼油厂的罐罐面！
悦华大酒店二楼“刘长兴”的小笼包饺。
南艺后门的穆斯林餐馆和汤包店。
南理工的晓汤酸菜鱼。
锁金村的旺鸡蛋。
王府大街的芳婆糕团店和隔壁的台湾小吃。
上海小吃的什锦炬饭和生煎包。
交叉线旁大胡子烤肉串。
绿柳居的香菇菜包和银芽肉丝春卷。
傣妹的火锅比川崎便宜。
北圩路的忘不了和菁菁酸菜鱼。
太平商场后的鱼香肉丝。
南师旁苏州面馆的素什锦面（好像换厨子了，不如以前了）。
刘长兴的大肉面。
郑和公园对面的神仙老鸭煲。
面点王的大骨头。
明瓦廊的一家脆皮豆腐。
南京美食小全
面条:
三元巷里面的“易记”
洪武北路苏果对面的小巷子里的“太平洋面馆”的六鲜面
长江路长江贸易大楼（或文化艺术中心）对面的68路车站旁边有一个镇江面馆“贵喜来
”
小火瓦巷，江苏饭店2号们旁边的“君友记老卤面馆：
湖南路灯光隧道进去向右转童家巷里有一家
酸菜鱼：
长白街SPR斜对面“重庆渔楼”：鱼、玉米烙
马台街“老纪”
王府大街上小金鹰亮丽宫的那条巷子里面的“玉娟”:肥肠火锅鱼、大肠面
联通大厦旁边的巷子里进去，左手第一家
金山大厦的隔壁的颐和商厦对面的宾馆的小巷子的第一家
太平洋百货旁边的巷子里的“川味辣子村”：泉水鱼、五味豆腐、烧鸡公
火锅：
湖南路、金润发的“小肥羊”、
石门坎海福巷总参干休所的“军参”: 羊肉和羊蝎子
长白街的“快乐老家”
汉府街美食一条街里的“老妈火锅”
王府大街“老太婆麻辣烫”
新接口的三元巷,top one 对面的“要德”
洪武路的“惠旺火锅”
“怪味楼”
米线：
68路长江路站的“举人米线”：水煮鱼片
瞻园路的“苗岭米线馆”
王府大街上，金鹰对面“桂林”米线店：水煮肉片,水煮鳝片,水煮牛柳
成贤街法院对面的“贵州米线”：肉末、牛肉、辣鸡、水煮肉、水煮牛柳、水煮鱼
龙虾：
夫子庙和大中桥那段路中间，有一个桥，桥头的联华超市斜对面“又一村”的龙虾
丹凤街“龙妹龙虾王”
宁海路“朱记龙虾城”：鸡烧田螺,小鱼锅贴，大骨头汤
杨四龙虾城
韩国菜、日本菜、泰国菜：
金丝利喜来登对面星汉大厦对面的“韩园”：韩式冷面、紫菜包饭、烤鱿鱼、海鲜锅、地
瓜饼
永庆巷的“小草屋”
湖南路的“一只鸡”：海鲜葱饼、石锅拌饭，炒年糕，烤肉
金丝利喜来登大酒店对面马路的居民区里、上海路上的13路云南路站往东走右边第一个巷
子里都有的“春香居”
牌楼巷克莉丝汀对面的“可家福”
金丝利喜来登大酒店对面马路里怡景花园附近的“福音”：烤五花肉，石锅拌饭，紫菜包
饭，泡菜汤，土豆饼、泡菜炒饭，大杂烩海鲜面、泡菜汤里面、粉丝
王府大街的“浩之源”
“金禾泰”：香叶西米糕、炸虾饼、招牌咖喱肉蟹
鸭头：
香妃烤鸡、真宝舫、户部街的金家卤菜店、避风塘竹家庄、悠仙美地、
东方食府（大行宫北站下车过了马路）的香酥鸭头
粉丝、汤包：
“复兴”，珠江路数码港对面~~红色的门头,汤包,粉丝好吃
碑亭巷“全福楼酒家”：汤包、肉麻团、凉面
莫愁路和狮子桥里的“尹氏”汤包
丹凤街虹飞旁巷内
石鼓路上的“周记”汤包店
新街口“大三元”
石鼓路阳光大厦对门的汤包店
北门桥那里的“全福楼大酒店”的菜包
羊肉串、烧烤：
夫子庙一路终点站那里的新疆人烤的
人民剧场对面的那家新疆馆的羊肉串和烤羊腿
湖北路的一家烤羊肉串
八一医院的南门旁的“西域食府”：羊肉串、羊排、大盘鸡
青岛路上“穆斯林餐厅：不仅仅是羊肉串哦
延龄巷“宋记绿色烧烤”：羊肉
汉府街的“百姓人家烧烤”：五花肉、肥牛、羊肉,素鸡、年糕、土豆饼、肥牛、烤鱿
鱼、生牛肉拌饭、朝鲜凉面
老虎桥的巷子里面：烤鸡翅、烤羊肉串、烤排骨、炸年糕、馄沌、水饺、麻辣汤
炒菜：
江苏路“艳阳天”：宫廷蜜枣，魔芋排骨，尖椒鸭柳，文蛤蒸蛋，剁椒鱼头
狮王府大排档
虹桥车站旁边的“万家欢”
南京海关文思巷安子里一家大排挡“安子烩牛三”：烩牛三、麻辣兔肉和麻辣鱼头
汉府街美食广场的“贵州苗寨”：粉蒸排骨、腊肉和腊肠、豆干、红酸汤、盐酸菜扣肉
、绝代双娇、辣子鸡、蕨菜、折耳根（音译）拌凉粉、小米楂、酸汤回鱼
“卞氏菜根香”：泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、蒜泥白肉、蒜香排骨、夫妻肺片、老坛子
“小洞天”
上海路和广州路口的五台花园里的OUTLOOK西藏主题餐厅：土豆包子、烤牛舌、阿拉木罕披萨
甜点：
汉口西路的“云中食品店”：樱桃蛋糕、蓝莓蛋糕、提拉米苏、起司蛋糕、桃子蛋糕、
梨酒蛋糕、榛子蛋糕、梅子拿破仑、丹麦点心、玉米蛋糕
“一品轩”：寿司和部分西点
“元祖”： 红蛋、歌剧慕丝、红桑果慕丝、竹果子、奶酪蛋糕
“克莉丝汀”：年轮蛋糕、奶酪小蛋糕、克力口味的镜面蛋糕、乳酪酥、水果条、提子干
、栗子口味的蜜加沙派
“喜悦”：台式老婆饼、绿豆椪、芋苗酥、咸鲜味的咖喱饺、铜锣烧、卤蛋培根面包、1元
一个的小汉堡、派
“莎莉文”： 葱卷、奶油包、老婆饼、胡萝卜吐司、芹菜吐司、
大洋百货７楼的各式面包
金陵饭店：纯芝士、黑森林
金丝利喜来登一楼咖啡厅：芝士蛋糕
中心大酒店包饼屋
希尔顿酒店的各式蛋糕
中华路304号长乐路车站旁的西饼屋
茶社：
长白街的“新杂志”：海鲜焗通心粉、布丁奶茶、海鲜锔饭
“悠仙美的”：鸭杂饭、黑椒牛柳饭、日式蒲烧蛋包饭、野生菌菇饭、炸虾可颂三明治
、意式千层面、菲力猪排套餐、猪蹄饭、海鲜饭……
北京烤鸭：
湖南路的和延龄巷的
大盘鸡：
石鼓路上的“马老头”
南大青岛路的大盘鸡
八一医院的南门旁的“西域食府”
其他小吃：
王府大街50号的“芳婆”
金银街上南大西苑门口，推自行车的用红色的牌子中文和韩文写着紫菜包饭
汉口西路苏州面馆对面巷里卖炸鸡和汉堡的快餐店“美州鸡”和南艺后门的美州鸡
大方巷鼓楼区拍身份证照片的旁边40#楼下马路边有个卖鸡蛋饼的小店
夫子庙“莲糊糕团店”：赤豆元宵、马蹄糕、牛肉砂锅、牛肉锅贴、麻团
湖南路商场旁巷子里的“西北面王”的红烧牛肉砂锅、锅贴、
靠近梅园中学那的太平桥口，有一家小店面，既卖麻辣烫又卖沙锅
“桂花鸭”的烧饼
秦虹小区苏果旁的沙锅,鹌鹑蛋
“面点王”的手抓酱排骨
鸡鸣寺的素斋
珠江路如意不夜城 (招商银行旁的巷子里)：霸王饼
江苏议事园斜对面、王府大街的路口“心愿之城”的西瓜、芒果、牛奶宾治
南京美食小全补充版
老头盖浇饭（连锁蛮多）。
王府大街上的红冠小吃：三黄鸡，梅子年糕，海鲜面！
夫子庙悦华大酒店对面的羊肉串，有一元一串，还有0，5元一串的！吃的很爽！
瞻园（夫子庙广场那的门）的附近不远处的米线，最好吃的是辣鸡和水煮，全家福货很多，吃不完，但很好！
火锅，怪味楼的最香，而且才也实惠，虽然贵，但量很足！
三元巷的寡妇面其实不是易记的最好吃，而是离易记蛮远的一条巷子里一个老太做的，皮肚真不是盖的！
包子是瑞金路那竹家庄对面车站的，有2 家，都经营大肉包，菜包，豆沙包，萝卜丝肉包，右边那家包子小但便宜，左边那家好吃点！
金陵大肉包，没吃过的人，真的是白来南京了，在华新对面，1.2元一个，还有烧卖，简直叫你忘不了！
喜欢吃辣的就去四川酒家，那的菜真的是百吃不厌，宫爆鸡丁，鱼香肉丝还有麻辣豆腐，一直都是很有名的！
砂锅，在中华门内就是营养学校对面巷子里一个叫旋子巷的地方有家做的太棒了！
烤鱿鱼是哈罗哈对面天桥下面的那家！
珍珠奶茶是工人对面kfc旁边的那家！
米线店，叫“苗岭”有两家，一家在夫子庙，一家在中山大厦的旁的有小巷子内，巷口常年卖水果，不但米线好吃，糖醋里脊，水煮腰花，水煮肉片，甚至土豆丝，都很不错！
好吃的珍珠奶茶，不是那些连锁，是在湖南路，靠近“第5季节”等那些茶座店那里，有一家私人的，好象还是两个年青人开的，珍珠煮的正好，又多，饱的奶茶分量！
苏州
苏 州 饮 食 文 化
苏式食品是我国传统食品帮式中重要的一支，在我国食品发展史和世界饮食文化史上占有重要的地位。苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。
苏式食品历史悠久,它早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500-前4000年）就已形成。在苏州、吴县等地出土的文物,如炭化谷粒、加工粮食的陶杵、数量众多的动植物残骨、残骸,及与饮食有关的食器遗物鉴定情况来看，食品初加工已在当时人们的经济生活中起着重要的作用。
苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有12个大类,1200多个著名品种。12个大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。
苏州素称鱼米之乡，“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调。它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明，至今已达到炉火纯青的境地。苏式食品具有四大特色：
一、讲究时令时鲜。苏州四季分明,季季物产不同，传统饮食素来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。苏帮名菜则更是如此，如春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。时令食品还有现做现卖现吃的风味特色，如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等。苏州食品美就美在时鲜。
二、讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，鸡鸭鱼肉选用既讲究部位，如青鱼一条要满四五斤重，用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、做工，苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。精工细作，为苏式食品的风味特色。
三、讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体，这又是苏式食品传统风格。利用食物的天然色素，点缀食品菜肴,利用花卉的自然芬芳，增进诱人的食欲。尤其是名菜中“松鼠桂鱼”，“孔雀虾蟹”等，船点中枇杷桃子,糕团中园林造型等等更是匠心独到，巧夺天工，将绘画雕塑艺术手段运用于食品制作之中，令人叹为观止。
四、讲究花色品种。苏式食品繁花似锦，品种翻新层出不穷，同样一条鱼，红烧、白烧、清炖、白笃，烹调成冷盆菜，也可制作一道汤，鱼头、鱼尾、鱼身分开可翻出种种菜肴。一碗面，有紧汤（指面汤少一点）、宽汤（指面汤多一点）、冷拌、热炒及软、硬、烂各种讲究，更不用说“浇头”不同的花色面了。
苏式食品花色品种多，甜酸咸辣品味广，可谓老少咸宜，赢得五湖四海朋友赞美。苏州美，美在青山绿水，亦美在饮食文化。
苏州美食简介
中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系，口味各不相同，人称“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏菜属于“南甜”风味。
苏菜的特点是选料严谨，做工精细，因材施艺，四季有别，在烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视调汤，保持原汁风味。口味清淡趋甜，配色和谐。
著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。
苏州小吃亦闻名天下，密汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油咸糕等，都是脍炙人口，不可不尝。
苏州著名的苏式餐馆首推“得月楼”和“松鹤楼”。
得月楼（太监弄27号）的特色在于：因季节不同而适时变换菜谱。春天有樱桃汁肉；夏季有清蒸鲥鱼、枫蹄、荷汁粉蒸肉等；秋天有栗子黄焖鸡、走油肉；冬季则有出骨八宝鸡、煮糟青鱼、什锦暖锅等。
松鹤楼（观前街141号）创始于清乾隆年间，已有200多年的历史，是传统苏菜的代表。松鼠桂鱼、碧螺虾仁、焖肉豆腐等都是这家菜馆的招牌菜。
时下苏州最红火的的餐馆还有天竺、祥云、润记、清华、南开等等，这些“时尚新宠”比起“得月楼”、“松鹤楼”等“老字号”，价格更合理，服务更一流，环境更优雅。
苏州的主要美食街有：太监弄、十全街、学士街、凤凰街、干将路和石路金门商市美食街。
观前美食
玄妙观小吃是苏州小吃群，位于苏州闹市中心观前街，集姑苏点心、小吃于一市，品种多样，口味各异，如五芳斋的五香排骨，升美斋的鸡鸭血汤，小有天的藕粉圆子、酒酿圆子、八宝饭、炸酥豆糖粥等，此外还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、澄粉烫面饺、净素菜包子、虾肉紧酵等等。玄妙观小吃还有供人们茶余酒后闲吃的品种如：盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等，均是价廉物美，具有浓郁江南风味的小吃。
出珍珠巷，伫立在宫巷与太监弄、碧凤坊的交叉路口，放眼满街满巷的店招，恐怕没有人能够不暗暗吞几次口水。
向西望：五芳斋、新聚丰、清香斋、珍珠酒楼、老正兴、王四酒家、松鹤楼、得月楼……
向东看：朱鸿兴、绿杨馄钝店、宝力美牛排、豫园小吃、好人民间小吃、湾仔码头、土耳其烤肉夹馍连锁店、日本料理、韩松苑韩式料理……
西边是大菜恭候，东边是小吃召唤。相比之下，人们总是更愿意携手东进——向小吃进军。要知道，苏州小吃无疑要比苏帮菜肴更有号召力，许多身居海外的苏州儿女正是因为对苏州小吃的思念而毅然返回苏州的。在他们看来，那些鸡鸭血汤、荤素线粉汤、千张包子、水晶汤圆、豆腐花、酒酿圆子、糖粥、生煎馒头、油氽紧酵、海棠糕、焐熟藕、香脆饼、酱螺蛳、糖炒栗子、五香排骨、五香茶叶蛋……哪一样不是那样令人牵肠挂肚！
在苏州人的记忆里，苏州小吃的大本营就在观前街，就在三清殿前的空地和殿后“弥罗宝阁”废址上，那里是苏州小吃的大千世界。在那里，苏州小吃的各路诸候支布为摊，各占一席，现做现卖，好不热闹。小有天的甜食、张小弟的氽鱿鱼、王源兴的酒酿、赵永昌的海棠糕，曾经让多少人小时候赖着不走、“思念到如今”？八十年代时三清殿前也曾热闹过一阵，但无论规模和品种都远逊从前。现在，这小吃世界似乎一觉醒来，一步跨过观前街，在碧凤坊安营扎寨，与新世纪一起，重整河山、再铸辉煌
其实，碧凤坊这支小吃交响曲才奏了个开头，这条12米宽300米长的街坊大部分店铺还虚席以待各路小吃精英进驻，目前已经开张的都是性子急一些的人，小吃的大戏还在后面。但就是这个开场已经是很可观了。不仅是朱鸿兴、绿杨馄饨等这些苏州本土的精锐，精明的上海小吃自是当仁不让“轧”一脚，广东的、四川的也匆匆赶来，连日本、韩国的小吃也远渡重洋而来，像赴一个期盼已久的阅兵盛会。
在宽阔的碧凤坊广场，环顾四周的小店，我们看到了苏州小吃的胸怀。过去熟悉苏州的人都知道“苏州小吃一担挑”，在碧凤坊得说“天下小吃一街包”。俗说“嘴大吃四方”，苏州人精于把嘴尖起来去咬小笼汤包，那嘴无论如何不能算大，在这里照样吃四方。
苏州特产
● 卤汁豆腐干
● 碧螺春茶
● 苏州花茶
● 阳澄湖大闸蟹
● 太湖银鱼
● 吴江鲈鱼
● 太湖莼菜
● 苏御糯
● 苏州采芝斋糖松仁(松糖)
● 苏式糖果
● 白沙枇杷
● 东山杨梅
● 桂花栗子
● 无尻螺
● 同里状元蹄
● 虞山绿茶
● 太仓肉松
● 苏州麻饼(胡饼，胡麻、博炉)
苏州名店
● 得月楼
● 松鹤楼
● 黄天源
● 朱鸿兴面馆
● 采芝斋
● 陆稿荐
● 苏州王四酒家
● 上海老正兴菜馆
● 五芳斋面馆
苏州美食补
by：leesir1012
引用：“时下苏州最红火的的餐馆还有天竺、祥云、润记、清华、南开等等，这些“时尚新宠”比起“得月楼”、“松鹤楼”等“老字号”，价格更合理，服务更一流，环境更优雅。”
大伙来苏州的话不要盯着上面那几家天竺、祥云、润记、清华、南开，其实这几家是苏州很不引人注意的店，天竺和祥云是在观前街附近的，他们可以说是带领了“大”饭店的潮流，但现在生意不火。而清华就是在一个汽车站附近的一家小饭店吧了，南开也是在它附近，不过它蛮大的，可以说是那个区里很好的一家了。
松鹤楼的话前一阶段听说里面的员工在闹事，可能说要关门了，可惜了一家百年老店！
章鱼烧好像不是苏州的名店吧。它只不过正好坐落在观前家罢了！而且也不算店，算个和奶茶铺差不多的地方。
常熟叫化鸡，太湖三白。
苏州卤菜最有名的是一品香，里面的包子也很有名。
说到面馆的话陆长兴也很有名的。
无锡美食
无锡菜肴小吃，源远流长，具有江南水乡特色。长江中有刀鱼、鲥鱼、河豚鱼长江三鲜，太湖中有白鱼、白虾、银鱼太湖三白。菜肴选料讲究，刀工精细，吸收各派之长，结合本地传统，清新多姿，应时迭出，注重造型，配色绚丽，善于调味，口味偏甜。
天下第一菜
此菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇上锅巴。此菜色金黄，味香而鲜嫩，又酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时曾品尝此菜，并赞誉为"天下第一菜"。
金玉满堂
选取蹄胖蒸烂，复蒸时将熟鸡、鸭肫同时上笼，蒸毕合入品锅内，并放入预先制作好的佐料和雕成菊花形、以火腿末为花蕊的鸡蛋。该菜有"开花结籽，子孙满堂"的象征意义。
王兴记风味小吃
王兴记馄饨店是一家久负成负成负盛名的百年老店，又是一家经无锡市政府命名的名特老商店。它创建于1913年，经几代名师不断改进，其经营的三鲜馄饨和小笼馒头形成了独特的风味，名闻遐尔。
王兴记的三鲜馄饨以精选的猪腿心肉、淡水虾米、鸡蛋等为原料，配以定制的黄豆干丝等辅料制成，其馅心鲜美、皮薄而坚挺耐煮，汤清味鲜。鲜肉小笼皮薄色滑，外形美观，味鲜卤足。如在馅心中掺入蟹肉、蟹黄而成蟹粉小笼馒头，更是誉满全国。
鸡汤三鲜馄饨
选用专用面粉，猪腿心肉。洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料，经科学配方制作而成。
特点：汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁白、鲜美可口。
无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、东南亚地区。
王兴记小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏有二十左右的折皱，只型美观，十分讨人喜爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇，上口一吮满口卤汁，是名符其实的江南名点。
刚出笼的馒头，亮晶晶、雪雪白、热腾腾、皮薄有韧性，食用时加以香醋、姜丝风味更加独特，越吃越有滋味，它不仅能吃，也是馈赠亲友的首选佳品。
王兴记小笼九六年，荣获无锡八大名点之一
王兴记小笼九七年，荣获“中华名小吃”称号
王兴记小笼九九年，荣获中国名点称号
王兴记小笼现有品种：
鲜肉子笼 虾仁鲜肉小笼 蟹粉鲜肉小笼
无锡排骨
无锡排骨，是名闻中外的无锡名产之一。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。
无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
清水油面筋
无锡油面筋很出名，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
惠山油酥
惠山油酥，原名“重油烧饼”，无锡著名特产。相传元末明初，由惠山寺僧人创制，因其形状似寺内“四大金刚”塑像的肚脐，被僧人誉为“金刚肚脐”一直沿袭至今。
惠山油酥采用纯素油，精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料，经烘制而成。它品形规整，色泽金黄，酥松香甜，甜中带咸，具有独特风格，数百年盛销不衰。
太湖白鱼
白鱼比起银鱼来，体积似乎是很大了，但在鱼类中还是属小字辈的。狭长的鱼身披着细密的银鳞，弯曲的腹背微微向上拱起。形态别至美妙，鱼肉同样是鲜嫩细腻的。经过厨师用香糟巧妙处理后，烹烧成“糟煎白鱼”，扑鼻的香气钗起你浓郁的食欲。如把细嫩的鱼肉剁成鱼泥，捏成精美的鱼圆，辅以其它色彩绚烂的菜肴，烩制成“翡翠银圆”、“掌上明珠”等多种佳肴。口味鲜嫩，色彩艳丽，香气浓溢。
肉酿面筋
肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法
相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加乘冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。
奶油鲫鱼
奶油鲫鱼为无锡著名的船菜。制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧成白色即成。奶
油鲫鱼味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。
西鳜鱼馄钝
选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒敲成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最
后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美。
龙凤腿
龙凤腿，主料鸡丝、虾仁。将拌匀的鸡丝、虾仁均分在网油上，包成鸡腿状，放入七成热油。炸熟即可。此
菜色泽褐黄，外松脆，里鲜嫩，造型美观，味美可口。
酒酿棉子圆
酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成小方块，用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒
酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老年市民的可口小吃。
镜箱豆腐
镜箱豆腐，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成，馅心为肉，加入虾仁，故有肉为金，虾仁为玉，金镶白玉箱之称，形如妇女梳装用镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐，此菜色桔红油亮，味醇美鲜嫩，造型美观，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
原料：
小箱豆腐1箱
猪肉末250克
大虾仁50克
水发香菇、青豆若干
制作方法：
将豆腐切成长方形12块，用热油炸至金黄色，后在每块豆腐中间挖去部分，将猪肉末加葱末，调味料拌成肉茸均匀地酿入其中，再将虾仁横嵌在肉茸上而成坯，锅中加入油、副料、上汤。放入豆腐，排齐锅中，移至旺火上加调料烧透，再用小火焖至肉馅成熟，用旺火收稠汁，勾茨淋上色拉油及麻油，大翻身脱入盆中，排列整齐。
活炝青虾
选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和。使其醉。另取姜末、
蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。
无锡的特色美食
豆腐花：豆腐花是无锡传统小吃。
它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。
烧卖：烧卖，是无锡的传统名点之一。
它创制于一七五七年。该点心选用猪腿肉、猪板油、荠菜或青菜嫩叶，加调料拌成菜肉猪油馅心（也可以用肉汁拌糯米制成馅心）。用精白面粉加水揉合制成边皮薄，底层厚的皮张，再包入馅心，经蒸熟即成。具有滋味美，不粘牙等特点。
梅贡饼：梅贡饼，是无锡传统名点。
它创制于一九三二年。它选用精白面粉、熟猪油、水做成油酥面粉，制好的鲜肉、豆沙、枣泥、椒盐、芝麻、玫瑰、葱油、火腿、开洋等各种馅心，分别包入油酥内，下火用大号炭烘，上火提炉用白煤，上下夹烘将饼正、反各翻两次，锅面里外对调烘熟即成。
梅贡饼呈金黄色，皮酥层薄，出炉热吃，味香可口。
糖芋头：糖芋头，是无锡传统名点。
它创制于一八五八年，它选地方产上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。
具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。
银丝面：银丝面是无锡特色名点之一。
它选用精白粉，放入鸡蛋，经揉合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软爽美味可口，是国内外顾客喜爱的点心。
葱油饼：葱油饼是无锡应时小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳。油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。
海棠糕：海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。
它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。香甜可口，热食尤佳。
春卷：春卷是无锡时令小吃。
它用上等白面粉和少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳口。
梅花糕：梅花糕，无锡风味小吃。
它选用上等面粉，酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
萝卜丝饼：萝卜丝饼是无锡风味小吃。
制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。
桂花糖粥：桂花糖粥是无锡传统名点。
制作方法是：将糯米淘洗干净，投入红枣、豌豆，加入冷水，用旺火烧煮，待糯米粒开花后，加入甜桂花和白糖；继续煮至稠状即可。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民，特别是老年人的口味。
酒酿棉子：酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。
它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成小块，用扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉圆子软糯香甜，是老年市民的可口小吃。
挂粉汤圆（五色汤圆）：挂粉汤圆又称五色汤圆，是无锡传统名点。
它选用上白元7成、上白梗3成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。
方糕：无锡传统名点。
一九四三年由崇安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。
方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软、馅心丰满、具有浓郁的江南风味。
三鲜馄饨：三鲜馄饨，起源于锡山市东亭乡民间，后发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。
玉兰饼：1850年由无锡『孙记糕团店』创制，因正值玉兰花开时节而得名。
此饼选用糯米粉加开水揉和摘成小块，做成饼坯，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。
小笼馒头：无锡小笼馒头，是无锡的传统名点，已有百年历史。
它选用上等面粉制作、选料精细，小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。
脆皮银鱼：银鱼产于我国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。据史料记载，银鱼在我国唐宋时期即已为食用。
脆皮银鱼选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成。具有体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富等特点。食时若蘸以调料则味道更佳。此菜肴现已被列为无锡名菜。
西鳜鱼馄饨：选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒调皮成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美。
活炝青虾：选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。
虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。
水晶虾仁：选取大只淡水鲜虾，挤出虾仁清炒而成。此菜晶莹如玉，口味清纯鲜美，为筵席高档菜肴。
镜箱豆腐：取小箱豆腐切块滤去水，入热油锅氽至四面金黄，捞出后中心挖空塞入肉馅，肉馅上嵌虾仁再经油煎，加调料文火烧煮而成。此菜形似镜箱，口味鲜美。
肉酿面筋：肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。
肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。
奶油鲫鱼：奶油鲫鱼为无锡著名的船菜。
制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧成奶白色即成。奶油鲫鱼味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。 天下第一菜：[/color]此菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇上锅巴。此菜色金黄，味香而鲜嫩，又酸甜适中。 据说，乾隆皇帝南巡时曾品尝此菜，并赞誉为“天下第一菜”。
腐乳汁肉：选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红米等佐料烧煮而成。其味鲜美可口。
梁溪脆鳝：梁溪脆鳝又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。
梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。
江阴鲥鱼：江阴鲥鱼名贵淡水鱼，“长江三鲜”之一。
扬州
天下珍馐属扬州， 三套鸭子烩鱼头。
昨夜红楼开佳宴， 馋煞九州饕餮候。
这是著名红学家、中国红楼梦学会会长冯其庸先生在上海扬州饭店用餐后欣然命笔题写的一首七绝。诗中提到的“三套鸭子”，是用家鸭、野鸭，菜鸽三禽拆骨后层层套入，用宜兴紫砂汽锅文火烧烂而成。吃起来家鸭肥、野鸭香、菜鸽嫩，更由于二禽深藏家鸭之腹，须等食客动筷后才知其中奥妙，故能使满桌食客兴味盎然。“脍鱼头”是用新鲜河鲤鱼头拆骨后烩制，烹制精，鲜味浓，也是该店“莫家菜”中的名肴。
说起“莫家菜”，原来扬州饭店的前身是“莫有财厨房”，它的创始人是莫德峻和他的三个儿子莫有赓、莫有财、莫有源。莫氏父子原是上海棉纺业和银行界私人俱乐部的主厨，他们深得淮扬菜肴的精髓，个个身怀绝技。
老大莫有赓，既能切配，又能掌勺；老二莫有财擅长掌勺，尤精于小炒烹调；老三莫有源刀功精细，善于精制各种花色菜肴。由于莫家父子的精心钻研，扬州饭店的菜谱上，已有２００余种莫家名菜，其中有“什锦干丝”、“清炖狮子头”、“三套鸭”、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”等名菜；并供应“罗卜丝酥饼”、“蟹粉汤包“、“翡翠烧卖”“蜜汁湘莲”等淮扬点心。“什锦干丝”也是扬帮名菜，又名“九丝汤”，取用豆腐干丝、香菇丝、玉草丝、银芽丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡脯丝、火腿丝等九种原料，一块豆腐干可切成数百根干丝，刀功之精细令人惊奇，再加鸡汤烩煮而成。其味鲜美，成为莫家菜中一绝。“红楼宴”是该店名厨会同红学家共同研制推出的特色菜，是根据《红楼梦》中所描写的饮食风貌和佳肴美点，经专家和厨师的发挥创造而成。它包括广陵冷碟、荣府大菜、怡红细点三部分，每道菜都能从文学名著中演绎出一个故事或来历。
现在扬州饭店由莫氏传人掌勺，烹制的“莫家菜”口味正宗，不失乃师风范，在沪上扬帮菜馆中占得鳌头。
淮扬地区地处富庶的长江中下游平原，河浜交错成网，水产资源丰富。扬帮菜中有不少用水产品精制而成的佳肴，其中蟹粉系列扬帮菜尤为脍炙人口。
近几年，上海扬州饭店厨师运用“莫家菜”的烹调方式，以传统特色菜为代表，首创了独家秘制的“莫家蟹粉菜”系列，有冷盆、热菜、点心共二十几道。著名的菜点有：蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、菊花蟹斗、蟹肉百叶包、蟹粉鱼翅盅、虾球灌蟹露、蟹粉汤包等，口味鲜美，制作精良，深受宾客青睐，每年仅供拆蟹粉的大闸蟹需要六吨以上。
民间菜，顾名思义是指源于民间、在民间流行且有一定影响范围的菜肴。淮扬民间菜，特指淮扬风味民间菜。民间菜深深植根于普通百姓之家，上海扬州饭店近来派出专人赴淮扬一带，对一些流传较广的民间菜进行挖掘、开发，作为地方风味特色菜肴登上大雅之堂，落户上海滩。
民间的饮食风俗往往通过民间菜肴来体现。家庭日常饮食主要菜肴叫家常菜，岁时节日饮食菜肴叫民俗菜，宗教信仰活动的菜肴叫祭祀菜，社交、婚、嫁、生、丧活动的菜肴叫筵席菜。所有这些民间活动都打上了烹饪文化的印痕。扬州饭店把这些散失在淮扬一带民间的菜肴进行提高和升华。中国菜肴绝大多数来自民间，即便是宫廷菜，也多能从民间寻绎到其原形。
淮扬地区东临大海，面江负淮，水网密布，湖泊相连，季节分明，气候温暖，雨量适中，适于各种水族繁衍生长，瓜果蔬菜常年不断。“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”，“水浇鱼虾常满市，湖多莲芡不论钱。“苏北地区的鲜鱼、活虾、肥蟹，湖荡地区的麻鸭、野味、荷藕、沿江一带的刀鱼、回鱼、鲥鱼，季节分明的应时蔬菜、野菜，为淮扬民间菜提供了取之不尽，用之不竭的原料来源。淮扬民间菜用料，水产多于山珍、禽鸟多于牲畜，是有其一定的物质基础的。
民间菜的烹饪原料普通易取，以地产原料为主。淮扬一带得天独厚的自然环境。当地名产有河蟹、荷藕、茨菇、荸荠、猪、鸡、鱼、鸭等，年糕烧河蟹、天香藕、捶藕、藕粉圆子、炸茨菇片、麻鸭馄饨、萝卜排骨、炖酥腰等等都是普通易取的原料。淮扬民间有食用野蔬的习惯，如荠菜、马齿苋、香椿头等都是很好的烹饪原料。民间菜由于处于原始状态，“适口者珍”为第一要旨。如“猪爪煨黄豆”、“猪爪煨花生”、花生烧肚片”、“黄颡鱼烧臭干”、“香干拌药芹”、“腰果爆鳝段”等等都是由于味道好而得以在民间流。
扬州美食宴
扬州美食：是世界知名的中国四大菜系之一淮扬菜的发源地，2001年被中国烹饪协会认定并命名为淮扬菜之乡。淮扬菜始于春秋，盛于明清。淮扬菜选料严格，制作精细，注重口味，讲究火功，具有“清鲜平和，浓淳兼备，咸都适中，南北皆宜”的风味特色。新中国开国大典所定的“开国第一宴”即为淮扬菜。
红楼宴：是从曹雪芹曾祖父曹玺起三代人所食用的淮扬菜中提炼出来的，其对餐厅，音乐，餐具，服饰，菜点，茶饮等综合设计，使人恍如置身于《大观圆》中。
乾隆御宴：乾隆皇帝曾经六次南巡扬州，遍尝江南美食。后人从乾隆的食单中选出多道菜，讲究荤素搭配组成“乾隆御宴”。
揚州美食「三頭宴」
古代揚州是繁華富庶之地，因此發展出許多美食文化，不僅作法考究，就連吃的先後都有定規，可說是美食中的精華。
揚州最著名的美食是「三頭宴」，所謂的「三頭」，就是「扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭」的總稱。先談第一道菜「扒燒整豬頭」，是把整個豬頭去骨，然後放在滾水裡燙，撈出來後，再放在冷水裡泡，刮掉豬皮上的碎毛屑及汙垢。一共要燙、泡、刮24次，這時的豬頭肉，已十分乾淨，再把鍋中放一個蒲墊，加紹興酒、醬油、冰糖，不加一滴水，把豬頭皮肉放在蒲墊上小火燉6小時，豬頭肉己經酥爛，連蒲墊一起鏟起，倒扣在盤中，仍是一個完整豬頭形狀，用青菜及小饅頭圍邊，是三頭宴上的第一道菜。因為來品嚐者，常是空肚而來，油而不膩的豬頭，被認為是絕對美味。
第二道菜是「拆燴鰱魚頭」，由於揚州附近，水道縱橫，淡水魚類產量極多。把鰱魚頭切下後，從唇吻部對切，在滾水中汆燙後，抽去魚頭中的每一根骨頭，但仍要保時魚頭形狀。這是很繁複又需特別小心的技術，如魚頭不能保持完整，則不能列為上席。抽去骨的魚頭，用雞湯、冬筍、香菇、火腿等燴透。是在賓客吃完豬頭後，換口味的佳肴，肉嫩無骨，與「扒燒整豬頭」的風味迥異。
第三道菜是「蟹粉獅子頭」，蟹肉是美味中之美味，所以必需排為第三道菜，才能使人有越吃越鮮的享受。所謂的蟹粉，就是洋澄湖中所產的大閘蟹，剝去蟹肉，名為蟹粉。作獅子頭所用的腿肉，必需肥瘦參半，細切粗斬，加上蟹粉，作成大丸子，不經油炸，不加芡粉，放在滾開的雞湯中，使用小火燜燉2小時，真是湯鮮味美，珍饈中的精品。
「三套鴨」亦是揚州美食之一
除了「三頭宴」外，揚州的三套鴨，也是別具風格的美食。是把一隻宰好洗淨的乳鴿剝骨後，放在己經剝骨野鴨的肚子裡，再把野鴨放在家鴨的肚子裡。放進砂鍋裡，加上各式配料，為火腿，香菇，冬筍，小火燜煮4小時，在燜煮的過程中，鍋蓋必需密封，所以在上桌時，鍋蓋一打開，就香味四溢。這道菜要分3次吃，先吃家鴨，再吃野鴨，最後吃乳鴿及配料，各具風味，是一道極精緻的美食。
最後要說的是最具盛名的「揚州乾絲」，所謂的乾絲，其實就是切細的豆腐乾，一塊3分厚的豆腐乾，嚴格規定，要切成24張薄片，然後橫切成相同粗細長短的細絲。乾絲分為「燙乾絲」及「煮乾絲」，燙乾絲就是把切好的乾絲裝盤，加上薑絲及泡軟的乾蝦米，澆上醬油，麻油，辣油，就可以上桌。至於「煮乾絲」，就要以蝦仁、雞絲、香菇、筍片、青豆等作為配料同煮，臨起鍋時，先勾芡在加上燙好的鮮豆苗，是最具揚州特色菜肴。
扬州鸡蛋菜
扬州鸡蛋菜 鸡是人类的重要食物，对人体有良好的保健作用。鸡蛋也有丰富的营养，是重要的烹饪原料，可以制成各种美食。比如鸡蛋糕，是中西各国男女老幼生日的吉祥礼物。
扬州人家常吃的还有爆米花鸡蛋、糟蛋、松花变鸡蛋、咸鸡、韭菜炒蛋、烩蛋白、虾涨蛋、蛋浇卖、蛋饺、虎皮蛋、八宝蛋、如意蛋卷、炸蛋卷、玛瑙等等。
蛋饺、蛋烧卖主要原料是鸡蛋和虾仁或肉泥。制作是先把鸡蛋打碎放在一个碗内，加盐，用筷子搅拌。再把小手勺放火上烧热，擦油，把蛋液舀进小手勺，四圈摇动一下，再上火少许烧一下，变成蛋皮。然后把虾仁或肉泥放进蛋皮，做成蛋饺形。可用菜心或其他植物原料烧烩一下，放盆勾芡即成。蛋饺和菜心，黄绿勾芡即成。蛋饺和菜心，黄绿两色分清。 八宝蛋的制作。将作仁、火腿、鸡蛋清、蛋黄糕、青豆、冬菇等原料和少量调为盐、味精等拌一下。把生鸡蛋一头蛋壳轻轻打开，把鸡蛋黄加盐调成蛋液，上笼蒸熟，切成小丁。以上的原料也切成丁，放入蛋壳内。再把蛋清放入蛋壳，至满。将蛋壳破的一头用胶纸封好，上笼蒸，用小火把鸡蛋蒸熟，再去掉全部蛋壳，变成八宝蛋，改刀成三分厚圆片，放盆内加一些绿色素菜和一些动物肉类的菜肴，勾芡成菜。八宝蛋也做成冷菜。 蛋白、蛋黄、蛋松是多种烹饪工艺等不可缺少的原料，比如冷盘用的黄色、白色蛋糕，还有烹饪日常用的脆皮糊、蛋黄糊、高丽糊等，都不能与鸡蛋分开，炸、烹、滑熘、各种爆炒也少不了鸡蛋。比如扬州蛋炒饭同样少不了鸡蛋。
扬州美食：蛋炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。