2014年全球50大最佳餐廳top10
2014年全球50大最佳餐廳排名榜單（2014 World's 50 Best Restaurants）是被業界稱爲美食界的奧斯卡的餐廳排名榜單，由英國《Restaurant》雜志主辦，每年發布一次的，全球50家最佳餐廳榜單由全球900多名餐飲專家選出，迄今已經擧辦了12屆，丹麥的諾瑪餐廳（Noma）再次打敗西班牙餐廳 El Celler De Can Roca奪得第一名，第4次捧起全球最佳餐廳的桂冠。
第一位.Noma
位於丹麥哥本哈根的Noma餐廳去年經歷了餐館的中年危機，發生了食物中毒以及去年左「50大排名」被降至第二名，但主廚雷奈瑞哲皮(Rene Redzepi)舆工作團隊並未被擊垮，再一次採用新的烹飪方法，以充實新知和不斷試驗取代早期直覺式使用天然食材，讓菜餚更加簡化又不失創意與北歐風味，新的十道式「零嘴」端出海膽烤吐司、焦糖牛奶和鱈魚肝，加上十道式正餐如韃靼牛肉和新鮮螞蟻，Noma整個工作團隊還將在明年初搬到日本營業兩個月，把它的料理哲學與日本冬季盛產食材結合，引起亞洲饕客密關注。
第二位.El Celler de Can Roca
位於西班牙赫羅那的El Celler de Can Roca餐廳，當年Noma餐廳只有米之連兩星時侯，它便擁有三顆星了，El Celle餐廳接受訪問時表示並不在乎沒有衛冕「50大排名」冠軍，羅卡三兄弟(Roca brothers)過去一年依舊維持該餐廳高水準的服務，14道式佳餚精準執行加泰隆尼亞特色料理，透過香味與盤飾帶顧客體驗鄉間風情，每道菜式都是主廚璜恩精心烹調，如海葵、剃刀蚌、海參、海藻和醃魚沙拉，層疊覆蓋有如一件藝品，並有大量可與食物匹配與葡萄酒和雪利酒，皆由侍酒師荷西從世界各地精挑細選，顧客在中心為三角形極簡花園的El Celle，將能感受羅卡兄弟內心的寧靜禪意。
第三位.Osteria Francescana
義大利被稱歐洲是食大國，「50大排名」卻只有三家義大利餐廳上榜，幸有位於摩狄納的Osteria Francescana餐廳連續兩年奪得季軍為國爭光，主廚柏圖拉(Massimo Botturo) 融合傳統與現代料理，在美味與稀奇古怪間取得平衡，菜單分三個種類，「傳統」是義大利中北部艾米利亞-羅馬涅的特色菜，沒任何奇特處，如義式餃子配帕瑪森起司醬和義式乾麵配肉醬，來自國外的顧客可能會發現義大利人都點這種類的菜，接著是現代料理的「當代經典」，包括五種熟成帕馬森起司和鵝肝酥，及「新開發」的「迷彩」鵝肝片，新顧客多會被建議三個種類都嚐嚐。
第四位.Eleven Madison Park
位於紐約的Eleven Madison Park餐廳由主廚詹姆斯·肯特(James Kent)带領下，去年由11名爬至第五名，今年又衝上第四名，讓這家和瑞士信貸同棟建築的餐廳成為美國餐飲界創意活力的焦點，舉例來說，服務員會拿出一疊寫有不同食材的卡片，顧客要抽一張，接著從起司蛋糕盤下變出用卡上食材做的巧克力甜點，服務員上菜的技巧經過嚴格磨練，有多年經驗的老手都必須從基本步驟重新訓練，除了每天抽考131頁酒品菜單，總管甚至會上網查顧客的身分如生日、出生地和職業來客制化服務，找出顧客可能喜歡的酒品。
第五位.Dinner by Heston Blumenthal
英國倫敦名廚布魯門索(Heston Blumenthal)在2011年開的Dinner by Heston Blumenthal餐廳原只是他的鄉間餐廳「肥鴨」(Fat Duck)倫敦都會版，如今Dinner升到「50大排名」第五名，「肥鴨」反而跌到47名，面臨關門裝修，移到澳洲墨爾本半年，Dinner 為精確重現英國料理歷史，採用遠自14 世紀的食譜，同時注入21世紀的當代食材和現代烹飪技術，最佳例子是「波希米亞蛋糕」，出自英國料理名人馬歇爾 (Agnes Bertha Marshall)1891年的食譜，再把這簡單的檸檬巧克力蛋糕混合現代甜點如柚子汁巧克力海綿蛋糕加葡萄柚果醬和巧克力慕斯，搭配蜂蜜雪糕。
第六位.Mugaritz
位於西班牙聖塞瓦斯蒂安的Mugaritz餐廳名字來自於當地山丘中的一顆橡樹，Mugaritz就是一家充滿故事的餐廳，擺在店裡的是一張張僅覆蓋白色桌巾的餐桌，主廚安多尼‧路易斯‧ 阿杜里(Andoni Luis Aduriz)不會提供任何菜單，改以色香味具有衝擊性的料理震撼顧客，如雪花冰淋上緋紅芝蝦汁，勾起人們夏天吃冰的童年回憶。另一道著名的菜餚是「石頭」，這看似會崩壞牙齒的點心其實是柔軟的小馬鈴薯搭配美奶滋，雖然被多家餐廳模仿，阿杜里可是有更多法寶。
第七位. D.O.M.
位於巴西聖保羅的.D.O.M.餐廳，大廚阿塔拉(Alex Atala)1999年開 D.O.M.之前，南美洲的高檔餐館供應的全是法式和義式料理，如今阿塔拉把南美料理推上國際舞台，所有食材皆是巴西土產，甚至出了巴國外鮮少人知道，如亞馬遜野生木薯根萃取的黃色汁液 Tucupi，以及南美巨鱗淡水魚「巨骨舌魚」pirarucu，D.O.M.能被譽為南美最佳餐館，可不是單靠土產食材，每道菜餚完美執行和帶給人驚喜的呈現是關鍵，把大蓋巨脂鯉tambaqui配牛肚和香腸加蠶豆，及大蝦配mangarito芋頭和紫山藥變為巴西名菜。
第八位.Arzak
連同位於西班牙聖塞瓦斯蒂安的Arzak餐廳在內，今年有3間西班牙餐廳繼續盤據「50大排名」前十名，這家米之連三星餐也是以傳統料理為根基，注入創新烹調手法開創新料理，主廚胡安‧馬里‧ 阿薩克(Juan Mari Arzak)即是西班牙巴斯克料理的代表性人物，開創以美食研究室以科學實驗來烹飪，開發出冷凍乾燥、脫水和蒸餾烹調法，使看似簡單的魷魚洋蔥檸檬醬滋味獨特，他的女兒艾琳娜(Elena Arzak Espina)同樣出色， 獲獎無數，兩人去年更跨出西班牙，在倫敦哈爾金酒店將現代巴斯克料理碰撞英國食材。
第九位.Alinea
去年被踢出十名外的芝加哥Alinea餐廳今年捲土重來，主廚阿卡茲(Grant Achatz)再以現代料理驚艷饕客，如燙馬鈴薯、涼薯和黑松露爆炸成為響譽全球的料理，Alinea分為四個不同的空間，讓顧客享受隱密不受打擾的餐飲體驗，並有特殊照明來改變牆壁顏色創造不同氣氛，魔術才剛開始，品嚐菜單包括15至19道菜，運用現代料理技術創造戲劇效果，包括脫水蘋果製作的可食用氣球，以及發焰器烤黑防風草根搭建的「桌上營火」。
第十位.The Ledbury
首次擠身進「50大排名」前十名的英國倫敦The Ledbury餐廳坐落諾丁山一小角落，擁有一群當地富裕的死忠顧客，加上越來越多國際饕客，它的好客之道和低調傑出正好形容澳洲主廚布雷特‧葛里翰(Brett Graham)，在2005年開的這家餐廳已聞名全球，葛里翰卻仍在狹窄的地下室廚房工作，帶領年輕的團隊拼命擴張供應商網絡，採購英國最佳食材，包含各種奇特蔬菜和罕見草藥與根莖，料理屬於現代法式，又添加英國和環太平洋風味，如鵝肝法式辛香蜂蜜麵包配芒果和赤霞珠葡萄醋焦糖，及麆鹿肉配甜菜根灰皮諾和骨髓。
