常见的意面类型

细条型

Spaghetti 长面

 

长面　　是最常见也是最传统的意面形状，圆形横截面，中等粗细，是意面基本款，通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。

 

Capellini 天使的发丝

 

天使的发丝　　比Spaghetti更细一些，细长金黄，就像传说中天使的头发，所以又被叫做Angel hair，适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

 

Bucatini

 

Bucatini意面　　Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中间是空心的。

 

Fusilli 螺旋粉

 

螺旋粉　　做成螺丝形状，有很多种大小和颜色，适合搭配红酱或白酱，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方，非常容易挂上酱汁。

 

Vermicelli

 

Vermicelli意面　　Vermicelli 也是细面，介于Spaghetti与Capellini之间，一般是短于5cm。

 

扁条型

Fettuccine 意大利宽面

 

意大利宽面　　意为“薄片”，是片状较窄的面条，看上去像河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。

 

Lasagne 千层面

 

千层面　　加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，通常会做成方形。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。

 

Linguine 小舌头

 

小舌头　　因为形状貌似鸟的舌头而得名，像Spaghetti，但扁一些，类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁。

 

Tagliatelle 意式干面

 

意式干面　　与Fettuccine相比会窄一点、厚一点，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典吃法之一。

 

Wide Egg Noodles 宽边蛋面

 

宽边蛋面　　通心粉型

 

Macaroni 通心粉

 

通心粉　　Penne 斜管面

 

 

斜管面　　是筒状意面斜着切出来，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，所以取名叫Penne(鹅毛笔)，表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

 

Rigatoni 粗通心面

 

粗通心面　　直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗。

 

Ziti 新郎面

 

新郎面　　可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的，比较细。

 

Manicotti 袖筒面

 

袖筒面　　直径很大，内部可填充馅料。

 

故意弄出花样骗小孩吃饭型

Orecchiette 猫耳朵

 

猫耳朵　　耳朵形状，一般为手工制作。内软外韧，不论是搭配酱汁作为主食，还是加入橄榄油与其他食材拌成沙拉作为配菜，都十分适宜。

 

Farfalle 蝴蝶面

 

蝴蝶面　　捏成蝴蝶形的片状意面，两侧细薄，中间厚实，适合搭配番茄酱或奶油酱。

 

Conchiglie 贝壳面

 

贝壳面　　形状像贝壳的面。适合搭配细碎的肉酱、鲔鱼酱或奶油酱，也可以用来做面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。

 

Jumbo Shells 大贝壳面

 

大贝壳面　　贝壳形的大片，用来填塞奶酪。

 

Strozzapreti 扼杀教父

 

扼杀教父　　是意大利艾米利亚-罗马涅区的代表性意面，也是最早出现的意面之一。配料简单，只用水和小麦粉做成。直径较小，长短合宜，形状类似一块被滚动的毛巾面团，仔细看去有些“扭曲”。意大利人形象地戏谑它为“扼杀教父”面。

 

Rotelle 车轮面

 

车轮面　　横截面为车轮形的短通心粉。

 

Radiatore 层层面

 

层层面　　　Alphabets 字母面

 

 

字母面　　通常会放在汤里起点缀作用。

 

迷你型

Ditalini 手指面(顶针面)

 

手指面(顶针面)　　如同顶针一样的外形。

 

Semi di melone 瓜子面

 

瓜子面　　Orzo 粒粒面

 

 

粒粒面　　饭粒形状。

 

带馅型

Ravioli 意式肉饺

 

意式肉饺　　用肉类或芝士作为馅料，做成四方形或半月形。

 

Tortellini 意式馄饨

 

意式馄饨　　字面意思是“小馅饼”,这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。

 

疙瘩型

Gnocchi 意式土豆球

 

意式土豆球　　历史悠久的橄榄状的面疙瘩，现多由土豆泥掺面粉制成。