法国菜的分类

 

阿尔萨斯菜肴

　　阿尔萨斯盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝(Foie Gras)也来自此地区。传说路易十六就深爱着斯特拉斯堡鹅肝，斯特拉斯堡正位于阿尔萨斯地区，阿尔萨斯驻军总领向路易十六进贡了由其大厨所做的鹅肝，得 到了国王的激赏，国王又将这道菜推广到全欧洲。此后，鹅肝逐渐成为一种民族的象征，而斯特拉斯堡鹅肝也成为法国顶级鹅肝。

　　诺曼底菜肴(Normandy)

 

 

诺曼底菜肴

 

　　因沿海而盛产海鲜，此外干酪、奶油及苹果、苹果白兰地等也是该地区的知名物产。海鲜除了牡蛎、青口外，龙虾也是法国人爱吃的一味经典的食材。在法国作家让·科克托的代表作《可怕的孩子》中，就有主人公盛夏度假，躲在酒店里大吃龙虾的描述。

　　普罗旺斯菜肴(Provence)

 

 

普罗旺斯菜肴

 

　　出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。海鲜中如鱼子酱，也是法国人的钟爱。在思餐厅，有一味用海胆、鹌鹑蛋炖煮，配上鱼子酱的菜，特别值得称道。虽然鱼子酱不是法国专产，但法国人却特别喜欢这种食物，许多菜品中都会加入鱼子酱。