法国＂LA LISTE＂排行：全球最佳餐厅TOP10

 

 

LA LISTE把冠军桂冠献给了瑞士洛桑郊区小城克里希耶（Crissier）的一家米其林三星餐厅“Restaurant de l'Hotel de Ville”。
 

 

意式煎蛋配白松露、薄酒莱红酒浸泡粉红南特鸭和百香果舒芙蕾这三道是餐厅招牌菜。餐厅主打菜品“绯红”和“萨莱尔”也令人惊艳：“绯红”由番茄、果肉、清炖肉汤，配以上好的 Imperial Ossetra 鱼子酱；而“萨莱尔”则是野山椒烤牛排，配以水晶果酱奶油布丁和新鲜蔬菜色拉。
 

 

 

 

 

Per Se的菜式基本上都十分“迷你”，比如第一道正式料理是“夏威夷蜜桃棕榈心”，可得知其精细的功力。
 

 

大师Adam D. Tihany为Per Se设计出一个极简中透露着贵气的用餐环境。餐厅更是请来纽约著名花店老板Louis Collazo每天打理与餐厅最为搭配的花草设计。

 

 

 

 

主厨仁志一郎的主要菜品是以清淡口味为主的日本传统料理，菜品主要涉及传统和食料理，尤其以鱼料理出名。

 

据悉，京味餐厅曾被“米其林指南”评鉴为3星，但餐厅却回绝了这项肯定。

 

 

 

主厨Guy Savoy五感特别敏锐，从不摆设花朵，也不允许员工喷香水，为的是确保料理不受干扰。

 

餐厅入口迎接客人的红色霓虹提字正是主厨的体悟：“烹饪是将承载着历史的产物瞬间转化为欢愉的艺术”。

 

 

 

 

 

老板兼主厨卡米纳达认为：“通过新鲜又合时的食材、合适却不浮夸的烹调技巧，呈现出食材的最佳香气及味道”。

 

因此，餐厅在春天，多用杂莓、萝卜；夏天，有新鲜蔬菜及香草；踏入秋天，则准备菇菌及果实等菜品；冬天一到，菜式离不开羊、牛肉。

 

 

 

 

餐厅的主厨和老板是罗嘉三兄弟，他们用“自由风格”来形容自己：餐前的小碟橄榄变成一棵橄榄树，客人从树上摘下一颗颗裹着焦糖的果实。西班牙经典菜式脆皮烤乳猪，运用真空低温烹饪方法重新演绎，最大限度地保留了食材原本的口感。各种海鲜与其他食材、酱汁的新鲜搭配，无不透露着厨师的奇思妙想。
 

 

 

 

 

海胆、贝类、黄鱼，乌贼、鲑鱼、青柳贝、虾……加上了海盐、柚子皮等调味，令每一份寿司都有独特风味，回味无穷。
 

 

 

 

 

La Maison Troisgros餐厅主厨米歇尔•特鲁瓦格罗（Michel Troisgros）的家族三代为厨，其中有40年被授予米其林三星。

 

鼎鼎有名的酸模鲑鱼片同时也是前总统密特朗的最爱：他曾经称赞，“我们应该把罗阿纳火车站重新刷上鲑鱼的颜色，以此致意这道菜！”

 

 

 

 

 

老井小馆菜单内容丰富。开胃小品包括：1，杯装醋酸乳猪蹄酱；2，松露糊夹心小包；3，苹果夹心‘猪血肠’；4，柠檬胡萝卜泥土豆小饼；5，紫色土豆泥香葱小饼；6，小红萝卜炭焦面包小饼。

 

头盘蘑菇焖Carrus‘臭’鸡蛋浇松露浓酱是餐厅特色，用刀划开荷包蛋时，流出的是黑色的蛋黄。
 

 

“小山羊全席”也是招牌菜：摆盘时中间是羊心、羊腰子串烧；烤羊肝、烤羊后腿和炖羊肩肉；右边是羊肚菌；然后最左边的小锅里盛的是小蔬菜炖小山羊肉汤，最上面放着小山羊母乳炖制的芦笋。

 

 

 

 

法国名厨罗布雄（Joël Robuchon）在厨师界被称作“传奇”主厨，他主理的各个餐厅总共摘下过28颗米其林的星星。此次获得“LA LISTE”第十名的餐厅，是他在日本开设的这家位于东京惠比寿花园广场（YEBISU GARDEN PLACE）的城堡餐厅。