世界各国“饼饼”荟萃
（1）匹萨（Pizza），也叫意大利薄饼、比萨（饼）、披萨（饼）、皮萨（饼），欧洲最著名烧饼，是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料制成的，具有意大利风味的食品。意大利的那不勒斯是匹萨的发源地，在罗马时代就有了，不过当时只是饼，没有配料。那不勒斯人认为好的匹萨是“发得好的面团，和新鲜的西红柿”，所以在那不勒斯最好吃西红柿匹萨。上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。区别匹萨饼的好坏是它的风味，但区别它做工是否道地，就要取决于它的韧性。做工地道的匹萨饼，面饼外皮用意大利话说就不叫皮了，叫做皇冠。这种皇冠比较轻，相当薄，看起来像简单的煎饼。饼底一定要每天现做，不可隔夜。
（2），皮塔饼（Pita），也叫中东面包。Pita是一种扁平的烙饼，呈圆形或椭圆形，像成人的手掌那么大。一般将烙好的皮塔饼切成关圆形的两半，然后从切开的地方分成两层，形成一个口袋，通常在两层之间填入其他食物后吃。Pita起源于中东以及地中海地区。后来随着希腊文化的向东传播，这种美食传到了阿拉伯半岛、印度和阿富汗，在美国和其他西方国家正在稳步地扩展影响，在超级市场里可以买到已烙好的皮塔饼。希腊最早开始制作Pita，不过希腊Pita只是一种扁扁的面饼，没有膨胀。
皮塔饼的食用习惯很多，可以涂抹上各种酱料，可以蘸着鹰嘴豆泥，还可以卷成三明治。Pita饼的烘烤温度相当高，大约为370℃左右，如此高的温度使得扁平的面饼戏剧性的膨胀起来，像一个鼓鼓的口袋。皮塔饼冷却以后，里面的热气会泄掉，不过饼皮依然分开着，切开Pita，就可以往里面塞各种食物，做成美味的馅饼。在土耳其，人们把皮塔饼制作成类似披萨的食物（Lahmacun）：把肉、蔬菜，有时候还有鸡蛋，放在皮塔饼上，再用烤炉烤熟。而在希腊，人们更习惯与用皮塔饼来蘸酱吃，比如著名的酸奶黄瓜（Tzatziki）。
（3），羊肉皮塔饼（Gyro），是皮塔饼的一种，这种食物在烙饼两层间的口袋里填有烤熟的羊肉片、洋葱、青椒和酸奶酱等成分，其中的羊肉像烤羊肉串一样烤熟，烤好后再切成片。羊肉皮塔饼是由生活在美国纽约的希腊人先做成的，所以虽然皮塔饼是从希腊等周边国家传出的，羊肉皮塔饼在美国要比希腊普遍得从（不过也有人说羊肉皮塔饼也是民源于希腊）。 Gyro一词可能是来自希腊语中的“guros”，意思为“转动”，因为烤羊肉串时需要不断转动羊肉串。在英国，羊肉皮塔饼也叫做 Doner Kebab，这一名称来自土耳其语中的“doner kebap”，意思为“转动的羊肉串”。
（4），印度烧饼（Naan），或印度烤饼，翻译为“馕”，或“楠”。“坦都（Tandoor）”是印度文“烤炉”的意思，Naan要贴在烤炉上烤，有点像湖北的“戈块”；烤炉可以说在印度菜肴里扮演着非常重要的角色。Naan的口味很多，比如奶酪（cheese）饼、咖喱（curry）饼、Laasi饼、芒果饼和原味饼等等，好象还有蒜味、奶油、洋葱等味道的。Naan的边边角角，脆脆焦焦，有着淡淡的糊糊的味道；撕扯起来竟然很有张力，面都已经有了筋道的口感。
（5），印度脆饼（Masala Papadam），也叫香料脆饼。其实就是标准的麦食料理，小薄饼，炸过以后，再洒上香料；罗勒（sweet basil）、洋葱、蕃茄丁，配上桌上的青酱，很爽口。
（6），印度薄煎饼（Chapati，恰巴堤、恰巴提、恰怕提），也叫印度烤饼，用印度的chapati粉制作，这里介绍用3杯全麦面粉，做8个咸薄饼、6个甜薄饼、不需要发酵的方法。做8个咸薄饼：将面球按平，用擀面杖擀平成一块小圆形（面板上放少许面粉，擀面时不会起粘）；饼上抹少许油，对折后，再对折；折好8块后，再用擀面杖擀平成三角形；平底锅中火加热，将三角形面平放入锅中；饼中间会有气泡鼓起来，只需用铲子按平，让薄饼受热均匀；放少许蔬菜油或橄榄油，两面煎熟烙透即可。再做6个甜薄饼：小碗里放大约6茶匙白糖，两茶匙桂皮粉（grounded cinnamon），拌匀；将面球按平，用擀面杖擀平成一块小圆形（面板上放少许面粉以防起粘）；饼上放1茶匙多白糖桂皮混合粉，抹匀；将饼先竖折到1/3处，再竖折到底；再横折到1/3处，再横折到底；折好6块后，再用擀面杖擀平成正方形；平底锅，中火加热，将正方形面放入锅中；饼中间会有气泡鼓起来，只需用铲子按平，让薄饼受热均匀；放少许奶油（butter），两面煎熟烙透即可。一般咸薄饼配着咖喱牛肉或鸡肉吃，主食后，再享用甜薄饼。
（7），印度澎澎饼（Poori，或者Puri，或者Paani puri），翻译为“皮欧哩”。材料：面粉200克、全麦面粉400克、油100克、炸油250克、盐25克、荳蔻25克、泡打粉10克。制作：将面粉、全麦面粉、盐、荳蔻、泡打粉、油混合揉成面团，擀平；取30克重的面团，擀成后约1 mm厚的面皮，酥炸；起油锅，以180℃度炸至澎起金黄即可。以筷子插入油中，筷子上浮出泡泡即为180℃。有人认为，将 Chapati 放到油锅炸到膨胀，就是Puri（皮欧哩）了，没有试过啊。
（8），印度煎饼（Roti，或者Roti Paratha，或者Roti canai），翻译为“鲁堤”，用面粉做成。印度人为了能在食物中摄取较多的营养，所以会配上一些由豆类做成的酱料来食用。如果不喜欢配上那个酱料来食用，还可以配上咖哩或者白糖。食用的方法和配料，可以根据个人的喜好去吃的。随着时代的进步，印度煎饼的种类也越来越多了，他们会在普通的煎饼里加上鸡蛋（roti telur）、香蕉（roti banana）、chesse（roti cheese）、牛油（roti planta）等材料，以做出不同口味的煎饼。比较特别的印度煎饼，叫roti tisu（tisu在马来西亚称之为纸巾，所以叫纸巾煎饼）。
（9），印度甩饼（Indian paratha，又名印度飞饼、印度抛饼），源于印度首都新德里孟加拉湾大山脉，当地居民常年以筋面、椰桨、黄油、炼乳等制作食物，是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成，其风味独特，制作神奇，薄如蝉翼，外酥里嫩，松软可口，色泽金黄，品种繁多，内有精心调制的各种馅料，由于它独特的工艺，和面对着顾客现做现品，而使人有着很强的感观和好奇心。
另有说法：“印度甩饼”并不是印度常见的食品，而是由印度裔移民在马来西亚、新加坡、香港等地为了迎合当地居民的口味而改良的。一般认为“印度甩饼”是印度Paratha的变种。类似的食品在新加坡称为Roti prata（印度拉饼）或Murtabak（印度煎饼），在马来西亚称为Roti canai。这些食品在制作过程中不一定有“抛”的过程。这种饼香脆可口，一般沾着印度咖喱一起吃。印度甩饼于90年代传入中国，国人根据中国人的饮食习惯将其加入水果，肉沫等好吃的馅，别有一番滋味。
（10），墨西哥玉米饼（Tortilla），翻译为“多提亚”。墨西哥主要食物材料是三大样，即玉米饼（tortillas）、豆子（Frijoles）与青椒（Chiles）。真正的墨西哥玉米饼是Corn Tortilla，由玉米、蔬菜油、盐和水制成，揉制的玉米面团马萨会先被切成楔形再拿去油炸或烘烤。虽然玉米饼是在1940年代末期于洛杉矶首先被大量生产，但还是普遍被认为是墨西哥食物。玉米饼的原料通常是黄玉米，但也可以是白玉米、蓝玉米或是红玉米。
早期的玉米饼实际上是一种“玉米片”，将玉米片生产机器制造出来的畸形玉米片切成三角形并且油炸，做为电视零食，很受欢迎。玉米片通常会附带一碟萨尔萨辣酱（salsa）、辣椒乳酪酱（chili con queso）或是鳄梨酱（guacamole），而没附带沾酱的玉米片通常都已经用香料调味过。虽然现在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是美国还是其中的主要市场，例如一些品牌像是多力多滋（Doritos）和托斯蒂多滋（Tostitos）。
现代意义上的墨西哥玉米饼，是墨西哥人传统的基本主食，通常要夹着或卷着一些菜或酱来吃，这种薄饼吃法有点像中国的荷叶饼，可以把各种美食包卷起来吃，可口又健康，被称为墨西哥三明治（Taco），也就是市面上卖的、用面粉做的薄饼――墨西哥卷饼。
（11），墨西哥卷饼（Taco），有时音译为“塔可”、“特柯”等，是墨西哥的传统食品，被称为墨西哥三明治。用一张墨西哥薄饼（tortilla）将肉馅、蔬菜等卷成U字型使用。Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解。烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、蔬菜、奶酪甚至昆虫等，都可以作为墨西哥卷饼的配料。佐餐的调料有萨尔萨辣酱（salsa sauce）、鳄梨酱（guacamole）、碎西红柿粒（pico de gallo）等。正宗的墨西哥路边摊贩买的墨西哥卷饼可以使用各种肉，包括牛肚、牛肝、牛头。加利福尼亚州的早期墨西哥移民改变了墨西哥卷饼的口味，一般外形比墨西哥的要大上许多，还经常使用油煎的薄饼，因此比墨西哥风味的要硬脆。美国还有多家贩售墨西哥卷饼的快餐连锁店，比如 Taco Cabana、Taco Via、Taco Bell、Del Taco等等。
（12），欧式干面饼（Old El Paso），也称欧帕干面饼，实际上也是一种墨西哥面饼（Soft Tortillas），用于制作墨西哥卷饼（Taco）。可能只是一个公司的名称罢了，比如Fabrica Tortilla就是这一类。其它油炸或烘烤的墨西哥薄饼或是马萨食品还有：Chalupa、Flauta、Gordita、Quesadilla、Sope、Tlacoyo、Tlayuda、Tostada、Totopo等等。
（13），马萨（Masa），在西班牙文里面，是“面团”的意思，但在墨西哥有时是指玉米面团（西班牙文中的masa de maíz）。它被用来制作墨西哥薄饼、墨西哥玉米粽、萨尔瓦多玉米馅饼、玉米面包和许多其它拉丁美洲食物。干燥的粉状马萨叫做马萨面粉（masa harina），被用来加水混合。西班牙文中的Masa trigo是指小麦面粉做的面团，也可以拿来做成薄饼或是面包。
蓝玉米（Masa nixtamalera）是经过Nixtamalization处理的玉米粉。它的营养价值优于普通玉米粉，因为处理过程中使用的石灰水会增加钙质而且使得维生素B3可以被摄取的到。在中美洲国家和墨西哥食物中人们会将蓝玉米粉加水和牛奶煮成一种叫做玉米浆（atole）的黏稠热饮。加入巧克力和糖的叫做巧克力玉米浆（atole de chocolate），而加入八角和墨西哥黑糖（piloncillo）就成了墨西哥热可可（Champurrado）。
（14），薯饼（Hash Browns），是一种将马铃薯切块、切丝、切条、切丁或切粒后油炸的马铃薯食品。某些文化强调薯饼必须由某种特定切法制成，亦有其他文化将所有切法的制成品统称为“薯饼”。英国的某些地区将制作土豆泥的剩余原料油炸后称作薯饼。薯饼是美式早餐的标志性食品，人们将薯饼放在铁板或网架上煎烤。制作薯饼时通常使用马铃薯切丁器，这样可以去除马铃薯内部的湿气，经烹调的薯饼也会更加香脆。薯饼一般是作为汉堡的配餐，或在早餐时食用。在中国，某些洋快餐企业如麦当劳（Mcdonald’s），在早餐时段会售卖薯饼，比如美国蓝威薯格、蓝威三角薯饼、蓝威星星薯饼等。
（15），荷兰马铃薯饼（Holland Latke），也叫土豆（烙）饼，或者薯饼，有的地方叫做Croquette。实际上就是马铃薯煎饼（Aardappelpannenkoeken，英文是Potato pancakes），民间称之为“妈妈菜”。另外，另一种大众化的荷兰食品，是蔬菜马铃薯泥（Hutspot）。荷兰的煎饼有点类似中国的葱油饼，稍微小一点，可是它的口味众多，有咸的培根、起司的口味，也有甜的水果、巧克力的口味等等。一般咸的口味较适合东方人当作正餐来吃，不过一人份荷兰煎饼的份量对东方女孩子而言有点太多，所以可以大家一起点个几份不同口味的来尝一尝。荷兰人吃煎饼会先在煎饼上加枫糖浆、蜂蜜、糖浆、巧克力酱或细糖粉，然后以刀叉或者直接用手指撕来吃。
（16），德国土豆饼（Potato pancake of Germany）。随着荷兰土豆饼“入侵”各国，土豆饼“入乡随俗”，品种繁多，口味各异，德式土豆饼有些独特。德式做法：将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把“预制的”土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即可食用。
（17），日本土豆饼（Potato pancake of Japan），也称土豆可乐饼、牛肉土豆饼。首先把土豆放在蒸锅里争45分钟－1小时（带皮蒸），在这期间我们来把胡萝卜和洋葱切成小丁，然后坐上炒锅放上两到三块黄油，到完全化后放入切好的胡萝卜和洋葱，煸炒到有香味儿放入牛肉馅，用铲子把牛肉馅翻炒，到完全变色为止，这时放入黑胡椒、料理酒、浓口酱油（依个人口味适量），继续翻炒至肉馅儿完全熟透；再放入盐，拌匀后乘出备用；趁热把土豆皮包下来，最后把土豆打碎和已经炒好的牛肉馅放在一起拌匀，制作成各种大小和形状后放入冰箱冷冻，吃的时候取出，用微波炉解冻，不超过一分钟后，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包糠后，放入180度的油温里面小火炸制，土豆饼自己浮上来即可，沾上西红柿沙司和猪排酱享用。
此外，日本土豆饼还有很多其它种类，如日本咖哩薯餅、蟹肉薯餅、芝士薯饼、炸牛肉薯饼、炸猪肉薯饼、紫薯饼、海鲜薯饼等等。炸肉饼的日语是“menchikatsu”，如果是用整块猪排炸的肉饼就叫“tonkatu”，而用蔬菜比较多的就是各式各样的“koroke”。
（18），日本什锦煎饼（Okonomiyaki），在日文中的意义即为“随你喜好”，所以，有人称之为“日式披萨”，也就是说，只要是你喜欢的材料都可以放到铁板（或平底锅）上煎，自由自在，完全不受料理规范的约束。首先要准备好加了水的面团，而且会在面团中加入具有养颜美容、整肠健胃功效的“山药”，由于山药具有黏性，正可使得面团变得更容易一体成型。
把面团放到平底锅上（或餐厅的铁板上）煎烤，在面皮铺平之后，便是“随你喜好”的材料登场的时候了。通常而言，一般日本人喜欢加在煎饼上一同烤的材料包括：虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜等，待面皮烤成金黄色之后，再将其翻面，让材料加热煎熟后，再翻一次面，并让煎饼于铁板上再停留约3分钟左右即成。
若只是单纯地品尝煎饼，口感难免略逊一筹，所以，通常在煎饼上淋上日式酱油，并洒上柴鱼片及红姜一同食用，让煎饼中丰富的材料美味更加被激发而出。除了“大阪
式”的什锦煎饼之外，这种“乡土料理”的什锦煎饼也将势力范围延伸至广岛及东京。被称作“广岛烧”的什锦煎饼，其面皮较薄；而被称做“Monchayaki”的东京式“什锦煎饼”，则在煎饼的过程中，在材料中挖个圆洞，然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。
（19），牛肉马铃薯饼（Corned Beef Hash），这是一款综合各国特色的土豆饼。大概是中式土豆饼，非常具有台湾特色，很可能是日式土豆饼的改良。而中国大陆推出的“熏鲑鱼马铃薯饼”（用马铃薯和洋葱烹调成酥脆的煎饼，浇上酸奶油，加上烟熏鲑鱼条），应该是一道中西结合的佳肴。
（20），韩国煎饼（Korean pancake，부침개），既不像匹萨（Pizza）把馅放在外面，也不像中国的烧饼把馅放在里面，而是把各种蔬菜和肉一起搅拌，再用油煎。种类很多，有当作主食来吃的油煎饼，比如什锦海鲜煎饼（Korean Seafood Pancake）和小葱类、韭菜类的油煎饼，这种油煎饼一般面粉的量比较多，可以做主食吃；另一种就是作为菜类来吃的油煎饼，不用面粉，这种油煎饼就需要和米饭来一起吃。
泡菜煎饼（Kimchi pancake of Korea），是把泡菜放入面粉（韩国煎饼粉，Ottogi Korean Pancake mix）里拌匀后，用油煎成的。泡菜是自然发酵食品，不仅含有维生素和无机物，也可以提供蒜、生姜、辣椒等佐料中所含有的各种营养成分。同时泡菜含有大量的纤维质，可以强化肠胃活动、降低体内糖份和胆固醇含量。泡菜是一种有助于预防糖尿病、心脏疾病和肥胖症等成年疾病、强化人体生理功能的健康食品。
蘑菇煎饼（Mushroom pancake of Korea），属于韩国蔬菜类的油煎饼。原料：蘑菇500克、精盐少许、红色和绿色小辣椒（选不辣的）各两个、香油少许、炒熟的芝麻一勺、鸡蛋3－4个、大葱半根、白面少许、食用油适量。制作过程基本一样，有的人会放入一点白面面粉，如果不放的话，会很柔软，也会有材料散开沾不到一起的危险。因此面粉是否要放，完全可以依靠自己的爱好决定。
（21），韩国土豆煎饼（Potato pancake of Korea），用料：面粉、土豆、鸡蛋、韭菜和猪肉，另外还有盐、韩国甜辣酱（Gochujang）、淀粉和食用油。将韭菜切成约1厘米的段状，将土豆切成约1立方厘米的小块，将牛肉切成肉磨，将面用温水调成糊状，加入少量的盐和淀粉调匀，打入一个鸡蛋，将切好的土豆放入蒸锅内蒸熟，将蒸熟的土豆切成泥状，在调好的面糊里加入韩国甜辣酱，在调好的面糊里加入酱油，将土豆泥、切好的韭菜、切好的牛肉放入面糊里，用勺搅拌均匀；在锅里加入食用油，用勺子把调好的面糊在锅里摊成圆形，等两面都变成金黄，就可以出锅了。
（22），韩国松饼（송편，即松糕），韩国人中秋节必吃食品。松饼的种类很多，有皮儿和馅儿，种类不同的松饼主要是在馅儿的种类不同。皮主要是用大米粉做的，里面掺加其它的材料就成了各种各样的松饼皮。比如说加上番瓜，那就成了金黄色的；加上艾草或者是菠菜，那就成了绿色的。馅儿的种类多种多样，有芝麻和砂糖馅儿的，也有栗子馅儿的，也有大豆馅儿的。总之，松饼的馅儿和中国的饺子馅儿不一样，它属于一种点心，因此主要是以甜味儿为主的，不能加肉和菜之类的。
（23），派（Pai），就是汉语中的“馅饼”之意，有的翻译为“批”或“排”。派是最典型的欧美风格的食品，也是欧美人4大主要面食（派、面包、匹萨和意大利面）之一；分为肉馅、菜馅和果馅3类，其中，最为普遍的就是果馅。虽然肉馅和菜馅的派可以是咸的，但果馅派一般都是甜的，比如番瓜派、苹果派、菠萝派、草莓派、核桃派、柠檬派、香芋派、红豆派、巧克力派等等。以香芋派为例，材料：大芋头半个，香芋味的奶茶，淀粉少许，酥皮（市场有售）一大张；将大芋头切丁，上锅蒸熟；将蒸熟的芋头与奶茶混合，加入糖适量，淀粉勾芡；糖应该加入比平时甜汤的多一些，因为外面还要包一层酥皮；放入预热180度的烤箱中层烤20至25分钟后取出，即可食用。
派皮的制作：黄油软化后，将所有派皮材料混合，揉成团后放入冰箱冷藏30分钟；从冰箱中取出冷藏后的面团，擀开成皮，放入9寸的派盘或者pizza盘中，轻轻压实后去掉多余的边；上面铺上两层锡纸后，倒入绿豆或者米，放入预热200度的烤箱第二层烤10分钟后取出，将上面的锡纸和绿豆去除，再放入烤箱中烤5分钟至表面金黄，取出备用。
中国人吃馅饼或烧饼，一般是直接用手拿着吃，或者用手掰开，一片一片放入嘴里，或者用刀切成几大块；而派的吃法很讲究：通常用水果刀从中间多次对等分，划分为10多块，最后成为很多“小扇形”的块块，非常美观。
（24），面包（Bread），欧美人主要面食，其种类繁多。面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包按用途可以分为主食面包和点心面包2类；按质感可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包4类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类；按制作工艺分为发酵面包、快速面包和平面面包3类。
很多欧美快餐食品，如汉堡（Hamburger）、热狗（Hot dog）、三明治（Sandwich）、法式面包（Coupé、PAINS）、意大利圣诞面包（Panettone）、德国方包（Sweet bread或Coffee bread）等等，都是属于这一类。整个面包种类的数量，约相当于中国焙烤式烧饼种类的数量。
（25），非洲大饼。最常见的非洲大饼，是坦桑尼亚黑人制作的大饼，当地人称为“Chapati（恰怕提、恰巴堤）”，但这个与印度薄煎饼（Chapati）相去甚远，按照制作工艺（平底锅），应该称之为烙饼。
（26），沙烤大饼（Baked cake in sand），是撒哈拉大沙漠南缘的图阿雷格人巧用沙子制作的大饼。做法：首先在沙地上挖一个底部平整的坑。然后在坑中用木柴生上火。等到木柴都烧成火炭了，便把面粉做成的大饼放在筛选过的干净沙子里，使其裹上厚厚一层沙子。再把这个裹着沙子的大饼埋到炭坑中，过10到15分钟后把饼拿出来，用手或木棍拍打面饼，裹在上面的沙子便掉下来了。
（27），越南粉卷（越南语：Bánh cuốn，儒字：饼卷），英语：Steamed rice roll，别名：越南卷粉，越南小卷粉，越南卷筒粉。越南粉卷是一种越南北部的食品，以肠粉包裹猪肉或其它材料卷成的食品。佐以精肉团（chả lụa）、芽菜和鱼露食用。这是一道份量少的菜色，多作早餐食品。一般常见于越南北部，但胡志明市有时也可以吃到。较为著名的有河内南部清池（Thanh Trì）出产的清池粉卷（越南语：Bánh cuốn Thanh Trì，儒字：饼卷清池）。清池卷粉用簸箕状的竹具蒸制，爽滑香甜，薄如纸片。卖卷粉的人常常头顶装满卷粉的篮筐走街串巷，如有人买，便从头上卸下篮子，从中一条一条轻轻地夹出卷粉放在盘内。清池卷粉没有馅，但可以另外加点越南烤肉或煎豆腐，蘸着鱼露蘸水吃。此外，还有河内肉馅卷粉（Bánh cuốn nhâ，n thịt Hà Nội），基本同清池卷粉，只是里面夹了肉馅。一般吃的时候会配上一些香菜，如薄荷叶、芫茜等。谅山蛋卷粉 Bánh cuốn trứng (Lạng Sơn)，谅山蛋卷粉里的馅是用鸡蛋和肉松做成的，而蘸水也不是用鱼露，而是用骨头汤、葱、味精、盐、胡椒和辣椒调制而成。广东粉卷与越南粉卷相似，但馅料和佐料不同。
（28），越南水晶卷（Crystal rice roll），以水晶虾卷最著名，也叫越南春卷。虾一定要煮熟，现煮现吃，熟透再吃。标准是个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。先把原料准备好，檬粉（类似中国的粉丝）、新鲜的海虾（煮熟去壳、把虾片开）、薄荷叶、生菜、豆芽、韭菜等，将米皮（rice paper，越南特产，市场有售）先用开水略微浸湿，将生菜和檬粉放在底层，然后将豆芽、鲜虾、薄荷叶依次摆上，包起来，沾鱼露汁就可以食用了。中国人可以按照自己的口味添加不同肉菜。这道料理最适合春夏时期，要注意的一点是，rice paper一旦沾水就会变软变粘，一旦不小心没有铺展，就会粘成一团。
（29），蛋糕（Cake，法国叫Gateau，而德国、奥地利等国叫Torte）。蛋糕最早起源于欧洲，最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口，后来才慢慢的传入中国。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶，水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：1，乳沫类（又叫清蛋糕）：分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。2，戚风类：所谓戚风，是英文Chiffon译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。3，面糊类（又称重油蛋糕）：是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
除了蛋糕之外，欧式焙烤类甜点还有很多其它种类，比如松饼（Muffin，马非、马芬、玛芬）、百果馅饼（Mince pie）、维也纳沙哈（Sacher）、德国黑森林、意大利提拉米苏（Tiramisu）、马斯卡彭（Mascarpone）、意大利圣诞面包（Panettone）、蛋白卷、甜麦圈、咸麦圈、蛋塔（Custard Tarts）、丹麦（派）酥（Royal Danish Pastry）、千层派（Multi-Layer Cakes，也叫千层糕）等。
（30），饼干（Biscuits、Pretzels、Cookies、Crackers）。饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元十四世纪，饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35％－40％）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包――饼干。
饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。饼干，英语是Biscuit，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架”。因为在美国英语里，饼干就叫Cracker，词根crack，就像咬饼干的声音，即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。所以，英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干，其实质相同，只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人，都会感到它“厚而酥”的是英国式，“薄而脆”的是美国式。
欧美风格的肉饼，比如牛肉饼、猪肉饼、鸡肉饼等，主要是用来夹汉堡或三明治一起吃的。亚洲各国的肉饼、鱼饼、菜饼等，与中国的做法也是大同小异，差别就在于佐料。日本的鱼饼，应该是全世界最著名的，种类、味道和形状，十分多样。听说日本有一种“鱼菜盒子”，只是没有机会品尝。日本还有很多其它的肉菜饼，如土豆可乐饼（Minced Potato Shortcake）、蕃茄肉饼（Tomato and Meat Pie）、茄子肉饼（Eggplant and Meat Pie）、青椒肉饼（Green Pepper and Meat Pie）、土豆蟹鱼糕（Potato Crab and Fish Cake）等。泰国的面饼也有自己的特色，如泰国香蕉饼、马拉糕、馅饼、炸面圈、泰国百味饼（阿饼仔）、泰国甩手大饼、泰国麦片米饼（Rice Cracker with Cereal）等。至于“墨西哥疏菜饼”，实际上就是墨西哥玉米饼（tortillas，一说是tordilla）包裹蔬菜的食品。此外，马来西亚香蕉饼、马来西亚的葫芦巴香饼（Methi paratha，Thepla）、菲律宾珍珍典奇夹心饼、印尼虾饼、缅甸咖喱牛腩薄饼、柬埔寨月光饼、印度土豆烙饼、印度南饼、伊朗大饼（馕，分为6种）、阿富汗玉米面饼（馕）、斯里兰卡鸡蛋面饼、斯里兰卡咖喱面饼、中东及北非的绿豆菜饼、喀麦隆面饼、埃塞俄比亚薄糕饼（土语叫做“音杰拉”）、扎依尔高粱糕、刚果花生面包、阿拉伯香酥大饼、埃及白拉迪（Baladi）面饼、埃及大饼、埃及油炸糖酥饼、埃及牛奶烙大饼、肯尼亚油炸面圈（Mandazi）、肯尼亚面饼（Kjapati）、肯尼亚油炸牛肉馅或素馅三角（Samasa）、木薯面饼（Ugali）、土耳其馅饼、苏丹高梁面饼、欧美的蜜奶香饼、南欧香炸小米饼、北欧水果奶酪馅饼、欧美烤奶酪鱼肉饼、波兰圆面饼（Knysza）、丹麦馅饼、丹麦甜饼、希腊酸奶面饼、希腊起司派、希腊菠菜派、瑞典（水手）肉饼、瑞典面饼（Palt Tunnbröd）、瑞典Jukkasjri面饼（Gahku）、利比亚面饼、利比亚蒸饼（考斯考斯）、西班牙土豆鸡蛋饼、西班牙香肠酥饼、西班牙马铃薯蛋饼、古巴牛肉鸡蛋饼、秘鲁玉米饼、智利馅饼、俄罗斯烤馅饼、俄罗斯茶饼（Russian Tea Cookie）、俄罗斯荞麦饼、澳洲手卷面饼、澳洲肉饼（Meat Pie）、澳大利亚尖椒小麦面饼、新加坡榴莲饼、新加坡甜豆沙饼、瑞士果仁饼、瑞士薯饼、瑞士乳酪馅饼（Swiss Flan）、匈牙利红椒芝麻饼、法国鸡蛋薄饼（Les crêpes，不列塔尼蛋饼）、法国可丽饼、法国油酥烫面饼、英国烤面饼、英国松饼（Scone，司康饼、英国茶饼）、爱尔兰土豆披萨（爱尔兰煎薯饼）、德国姜饼（Lebkuchen）、德國芝士饼、荷兰杏仁薄脆饼（Speculaas）、比利时列日松饼、比利時焦糖饼、比利时格子饼（Waffle，瓦芙饼，华夫饼）、以色列吧嗒饼（Bite Pitta）、尼泊尔面饼、尼泊尔恰巴提萍饼、黎巴嫩肉饼、黎巴嫩面饼、黎巴嫩炸面饼、中东比萨饼（Za'atar）、南美核桃馅饼（Walnut pie）、南美水果馅饼、南美西红柿洋葱煎饼、南美玉米饼等等，也是各具特色的饼饼。
如果要做一个小结，总的印象就是：1，中式饼饼分为内包馅和外包馅两类，而外国饼饼则分为混合馅和外包馅两类；2，中式饼饼有煎、烤、烙、炸、蒸等工艺，而外国饼饼则只有煎、烤、蒸3类工艺；3，中式饼饼以肉馅为主（除了蔬菜饼、豆类饼和甜食饼外），整个饼饼是一个整体，一次成型，可以储存较长时间，而外国饼饼主要以淡味面食为主体（除了混合馅是咸味，以及派、饼干和蛋糕是一次性成型的甜食外），需要蘸汁、添加、包裹其它肉食或蔬菜，整个饼饼是分阶段制作，现吃现做；4，中式饼饼以薄薄的圆形或椭圆形为主（也不绝对），预示着团团圆圆、美美满满，而外国饼饼则形状很多，有圆形、椭圆形、三角形、长条形、圆柱形、棍棒形、长方体形、球形、蘑菇形等等，预示着自由与多元。
随着饮食文化的交流与融合，现在的饼饼口味变化很大，杂交新品种饼饼层出不穷，综合了各国的口味，令人眼花缭乱，比如“胡萝卜奶酪鸡肉饼”、“桑椹乳酪饼”、“紫薯夹心奶酪饼”、“奶酪虾土豆泥饼”、“挪威三文鱼豆苗蒸饺”、“挪威三文鱼萝卜丝烧饼”、“挪威三文鱼奶黄水晶饼”等等，很难说某一种饼饼是哪一个国家的，但却给不同口味的人们提供了更多的选择。