兰州牛肉拉面的分类

 

面型分析的年代！

    圆 形
 

 

    圆形面即面条横切面为圆形的面。按照由细到粗可分为毛细、细面、二细、三细、二柱子，要求粗细均匀，不粘连，不断条。

    毛细：圆形面中最细的一种，可达11扣，面粗直径约0.5-1mm；

    tips：抻面时每拉一下要在手腕上回折一次，每次对折称为一扣。

    物语：象征温柔，适用于老年人、牙没长全的幼儿，还有走路内八的娘炮。

    细面：比毛细稍粗一些的叫做“细”，9扣，面粗直径1-2mm；

    物语：意为随和，最没个性、最常见、最多人点的一种面，适用于女孩、知识分子；

    二细：二细的直径大概是细的两倍，均为7扣，直径2-3mm；

    物语：象征阳刚，适用于男青年。

    三细：介于细和二细之间的一种面。如果你想当然的认为三细就是细的三倍，那你就完全没有体会兰州人的幽默感。

    tips：以上三种是90%兰州人吃牛肉面的选择。

    二柱子：最粗的一种面，直径约5-7mm，大概相当于一个成年女性的小指粗细。

    tips：现实中很少有人点这种面，如果你非要点师傅也不会拒绝，只不过会在拉面的时候小声招呼身边的人：“哎，快来看快来看，外面这那个二柱子点了一碗二柱子。”……

    扁 形
 

 

    扁形面就是将面条压扁然后拉长的面。由窄到宽可分为“韭叶”“薄宽”“宽面”“大宽”和“皮带宽”几种，要求厚薄均匀、宽窄一致、不粘连、不断条。

    韭叶子：宽约5mm，象征平静，适用于中老年人、文化人；

    宽面：宽约15mm，象征豪放，落魄不羁或别具匠心的人喜欢吃宽面；

    皮带宽：宽约30-40mm，一碗只有一根面，宽度和长度都与一条爱马仕干爹款皮带相当，吃一次就足以让人累觉不爱。

    立 体 形
 

 

    此面是牛肉面中的异形面，横断面是三角形或者四边形，俗称“三棱子”、“四棱子”，要求粗细均匀，棱角分明，不粘连，不断条。

    tips：这种面普通食客不会点，只有同行间踢馆时才会刻意用此来刁难对手，据说拉面师傅会在碗里放半斤鹤顶红，所以很多人一辈子也没见过这种神物到底长啥样。