阳春面做法
来源：金玉米 编辑：admin
时间：2017-03-23
制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少；第三最关键的一点，是一定要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。
猪油材料：猪肉肥膘、小香葱。
做法：
1 猪肥膘洗净切小丁，葱切段；
2 肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开；
3 中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发；
4 转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油；
5 肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄；
6 关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
7 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
阳春面材料：鲜切细面、猪油、盐、生抽、香葱、小蒜叶。
做法：
1 香葱、小蒜叶切碎备用；
2 在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
3 选用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
4 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
5 水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条；
6 煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
7 将面条放入汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。
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