快把春天装进肚子里
来源：金玉米 编辑：大海
时间：2017-05-20
炸香椿鱼
马齿苋
白蒿
荠菜水饺
蕨菜炒肉
桔梗
蒲公英
白蒿麦饭
春天是吃野菜的季节，一到春天市面上的野菜就逐渐多了起来。尤其是白蒿成了市民手中的香饽饽。白蒿也叫茵陈，生长在荒地河滩，存量少、采挖难度大、价格高，许多山里人将白蒿称为“黄金”野菜。
做法：
1.先将白蒿择去老叶、黄叶，剪掉根部，用清水反复漂洗干净。
2.不必彻底凉干，趁着叶子上的水分，筛入面粉，面粉不要太多，刚刚能薄薄裹上一层即可。
3.为了蒸出的麦饭碧绿通透，再少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！拌匀。
4.笼屉上垫上纱布，将拌好的白蒿平摊在篦子上。
5.等锅烧得上汽了，蒸个7、8分钟就好了。
6.麦饭蒸好了，只完成了一半，麦饭是否好吃，关键是调和水。这种调和水也非常简单，就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋，但是它就是提味儿，特别是那蒜味儿，新蒜最好，细细剁碎了，再掰几段干辣子皮，热油“呲啦！”那么一下，本来只有敦厚鲜嫩的麦饭，经它一点化，一下子便有了精神气儿般，滋味各自悠长、绵延起来……
荠菜水饺
荠菜萌于严冬，茂于早春，是春天的使者，也是人们舌尖上的野味。荠菜不仅味道鲜美，遍布于商洛的山山岭岭，也是商洛人最爱吃的一种野菜。荠菜的吃法有很多种，拌、炒、烩，还可入汤，但常见的吃法还是包水饺。
做法：
1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。用刀切碎，放入调馅盆中，备用。
2.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。
3.将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用。
4.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末，倒入1小勺量的料酒，去肉腥。倒入2勺量的蚝油，调味。加2茶匙的盐，调味，加少许鸡精，增鲜。
5.调拌均匀，制成荠菜肉馅。
6.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟。
7.擀饺子皮，取饺子皮，包入馅心，制成饺子。
8.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。
小贴士：食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。
鲜蕨菜炒肉丝
蕨菜是传统野菜的代表，被称为“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。但是蕨菜不能长期吃，因为它含有致癌元素，所以真喜欢吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量。春天来了，尝个鲜还是可以的，只要不长期食用，也不用过于恐慌。
做法：
1.蕨菜切成段，准备好胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
2.热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。
3.加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
4.加入蕨菜段大火翻炒2分钟。
5.烹入几滴黄酒提鲜。
6.再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。
小贴士：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，涩味就几乎没有了。
苜蓿韭菜卷
苜蓿别名金花菜，为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。一场春雨过后，商洛的苜蓿菜开始疯狂生长。在雨水的滋润一下，苜蓿长出一节又一节的嫩芽。春天的嫩苜蓿长到30cm左右时，食用味道最佳，过了这个时间，苜蓿一开花就老了，只能给牛羊做牧草了。
做法：
1.苜蓿和韭菜洗净控水。
2.用温水和面，不要太硬。
3.切好的菜里放入少许辣椒面，花椒面，盐和油搅拌均匀，油多放点。4.把搅拌好的菜均匀地铺在面片上。
5.从中间开口往外卷，不要卷得太紧。
6.切成均匀的小段。
7.篦子上抹油，摆好后大火蒸15分钟。
8.香辣软和的卷卷出锅了。
小贴士：三类人慎吃苜蓿。苜蓿钾含量高，钾代谢异常的肾脏病患者，不要食用苜蓿制品及苜蓿芽菜。苜蓿属于豆科，苜蓿芽嘌呤含量较高，急性痛风患者、尿酸高的人也应少吃。服用抗凝血药物的患者不可以食用苜蓿，苜蓿富含天然的维生素K，会对抗血液凝固剂的药性产生反效果。
炸香椿鱼
春风送暖，万物复苏，鲜嫩的香椿芽蹩足了劲儿就要破茎而出，让人们看了垂涎欲滴。香椿独特的芳香鲜美的味道，颇受人们喜爱，也因此被称为“春天的佳肴”。香椿的吃法有很多，人们追求不同的口味，做出了丰富多彩的美食，有香香椿拌豆腐、豆皮香椿卷、五花肉炒香椿、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋，还有香椿馅饺子等，花样繁多，数不胜数。
做法：
1.将鸡蛋打在淀粉中，加适量水调成糊状。
2.往调好的糊中加盐和胡椒粉。
3.将香椿放入开水中快速焯烫至绿色即可，捞出沥水。
4.将香椿逐一挂糊，下锅炸至微黄出锅。
小贴士：炸香椿鱼不宜过老，糊的浓度不可太稀，否则炸出的香椿鱼会因为香椿叶炸干而发苦。
凉拌蒲公英
即使在很冷的冬季也能在田间山头找到蒲公英的影子。当然，要吃蒲公英，味道最鲜美的时候还是在春天。蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中。蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。
做法：
1.将蒲公英摘洗干净。
2.锅里烧水煮沸，将洗好的蒲公英放进锅里焯一下水。
3.焯完水后，将蒲公英捞出沥水。4.然后将凉开水倒进蒲公英里，泡上半小时，这是为了进一步去掉苦味。
5.将蒜捣成泥备用。
6.将泡好的菜捞出，挤干水分。
7.把蒜泥和花椒粉放在蒲公英上。
8.锅里油烧热，将油泼在蒜泥上面。
9.倒上醋和辣椒油，并放上盐和味精拌匀即可。
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