食神蔡澜的一生必吃清单

这些美食，大多不是昂贵至极之物，就算普罗百姓也可享用。不过，这些美食大多隐匿于世界各个角落，不易发觉罢了。

 

“必吃”美食清单

所以，旅行就是完成这张清单的最好机会。如果你有幸到这些地方旅行的话，千万不要忘记去品尝蔡澜口中“必吃”的美味。

 

 

人生做的事，没有比吃的次数更多。刷牙洗脸，一天最多两次，吃总要三餐。性爱和吃一比，更是少得可怜。除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜，中午五个，晚上十个。十七道乘三百六十五，再乘五十，是个天文数字。

 

 

香港
蔡澜是香港人，香港又是美食之都。自然，来自香港的美食特别受蔡澜的青睐。尤其是龙虾，蔡澜便最推崇香港出产的南中国海的龙虾。用他的话说：“龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。”

 

香港唐阁的三葱爆龙虾，用南中国海的龙虾佐以洋葱，干葱，青葱爆炒，为龙虾之最上品。

 

除龙虾外，蔡澜对潮州的炭烧响螺赞誉颇高，说其”入口即化“。而潮州菜，在香港是最常见不过了，满街的“打冷”足可以说明。而香港跑马地林家御厨出品的炭烧响螺，品味正宗，值得一试。
至于华丰烧腊店出品的那一块可片成四白片的金华火腿，若是时间充裕，可作为备选。因金华火腿，香港本不是产地，倒也不必特地探访。但是，这刀法，像是除香港之外别无二处了。
 
日韩
鱼的种类无数，但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容，非自己尝试不可。日本的河豚刺身，天下闻名，确实够得上蔡澜的评价。
 

△河豚刺身
不过味道虽好，安全第一。到日本，可去築地Yamamoto和銀座河豚福治尝个鲜，定不会让你失望。
 
藻类最上品也在日本，即是冲绳岛的水云，吃水云会长寿，冲绳岛人皆高龄，有此为证，用醋腌制得好的话，很美味。窃以为，水云加上荞麦面，加倍美味。

 

△水云
泡菜之中，韩国人做的金渍做的最好，天下最最美味的金渍，则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡个数星期，即成。

 

△金渍
北朝鲜泡菜虽好，但想吃到还是有些困难，只好用首尔的泡菜代替朝鲜泡菜了。首尔明洞杨村泡菜汤，风味一流。到首尔旅游者推荐尝试。

东南亚
果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。

 

这榴莲，倒不必翻山越岭，国内也可买到。但蔡澜口中提到的福建炒面可就必须漂洋过海了。因为，这炒面在福建已吃不到，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此，去吉隆坡一趟，值回票价。
 
印度
印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。

 

位于孟买Gajalee，出品在泥炉里烹制的蟹，味道最佳。
 
欧洲
菜类之中，豆芽为首。法国的白芦笋不吃死不瞑目。CHICORY小白菜带苦，也是人生滋味之一。
 

△白芦笋
鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，下盐。太多盐死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的，盐自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止于此。

 

蔡澜先生所提及的这二者，相对蹊跷，难觅踪影。若合二者为一，倒是有一处绝佳场所可以体验到，便是巴黎银塔餐厅。其中，价值135欧元的芦笋鱼子酱，当算其看家菜之一了。去法国旅游，有机会一定不要错过。
 

△巴黎银塔餐厅
至于火腿和奶酪，蔡澜对意大利货青睐有加。意大利的庞马火腿生吃，最好是给意大利乡下佬请客，一张餐桌坐在果树下，火腿端来，伸手去摘头上的水果一齐吃，才是味道。