传奇美味——世界顶级扇贝

 扇贝广泛分布于世界各海域，种类繁多，可食用的就近60多种。除了扇贝“口含”的珍珠，扇贝肉也具有很高的利用价值，尤其受到法国、英国、美国的饕客们的推崇。

也许你已经遍尝我国优质的扇贝品种，如栉孔扇贝、虾夷扇贝；也品味过世界范围内的极品，如皇后扇贝（queen scallop）、大海扇蛤（pecten maximus）。但是你知道还有一种以圣人名“雅格”命名的扇贝吗？它不仅是世界顶级扇贝之一，同时还承载着神秘的宗教色彩。

感到好奇吗？那就随同与GF小编一起前往西班牙的加利西亚海岸，一边感受雅格扇贝（注释1）那紧致弹牙、甘甜多汁的闭壳肌，一边打探关于它的古老传说吧！

外观

雅格扇贝的左半贝壳是扁平的，另一半则呈圆弓形。扇形的贝壳表面有清晰的辐射状美丽纹路。“裙边”上布满能够感知威胁的小触角和小的蓝眼睛。

雅格扇贝还有一个独一无二的特点，那就是它们可以自由的游动！它那异常强健的闭合肌可以带动它的贝壳快速地张合，让水流对其产生一个反推力——这便是它前行的动力。

因为外形相似，人们经常把雅格扇贝与大海扇蛤搞混，甚至有的鱼市商人打着雅格扇贝的旗号做着大海扇蛤的生意。虽然这两种扇贝都属于个头最大的、肉质最精细的品种，但是能以雅格扇贝的名字出售的品种必须达到更严格的审核标准。比如扇贝的直径大小一定要达到9cm（雅格扇贝最大可以达到14cm）。

象征

几百年来，雅格扇贝都被看作一个圣洁的符号：它是走在通往西班牙的圣地亚哥-德孔波斯特拉大教堂（Santiago di Compostela）的朝圣之路上的基督徒的独特标识。 

雅格扇贝的名字起源于一个传说。雅格（Jacobus）是耶稣的十二使徒之一。当时希律亚基帕王（Herodes Agrippa I）对教会万般逼迫，致使雅格最终在耶路撒冷殉教，成为第一位殉教的耶稣使徒。雅格的追随者将他遍体鳞伤的尸体放到一艘无人的小船上，随海风荡漾。最后，这艘小船停在了西班牙西北部的加利西亚海岸。当地的人把雅格的尸体打捞上来后惊讶地发现，雅格的身体完全被某一种扇贝覆盖住了。 随后，人们把雅格就地安葬。

相传西班牙的圣地亚哥-德孔波斯特拉大教堂就是建在了圣雅格的墓上。也正因为这个传说，自中世纪以来，前来此地朝圣的信徒络绎不绝，最终形成了一条有名的朝圣之路——圣雅格之路。而那曾神奇地覆盖圣雅格全身的扇贝——雅格扇贝，便成了朝圣者长途旅行的标志和见证，被旅行者装饰在头发上或衣服上。

采摘

几乎在世界的各个海域都可以找到雅格扇贝，而在欧洲售卖的主要来自大西洋和地中海。雅格扇贝那强健的筋肉使它们能够牢牢地吸附在海底。因此，捕捞他们需要用一种特殊“网耙”。借鉴钉耙的原理，运用小而尖的棱边使雅格扇贝从海底彻底脱离。当然，由潜水员一个一个手工摘得的雅格扇贝肯定是最受饕客追捧的、最珍贵的。

美味

可食用的部分是雅格扇贝白皙的闭壳肌和橙色的籽带。前者“白肉”有一种类似坚果的、绝佳的微甜味。而后者细嫩的“珊瑚肉”则捎来大海咸鲜味。捕捞地点不同，扇贝的口味也会轻微变化。

在欧洲，鲜活的扇贝只有在鱼店或者熟食店可以买到。 挑选扇贝时要注意，与其他贝类不同，活扇贝的贝壳也会微微张口，这是正常的。好的扇贝闻起来应该有新鲜的海水的味道，“白肉”应富有光泽。扇贝全年都可以打捞，不过，11月到来年3月出产的扇贝质量是最好的，而8月到11月是吃籽带的最好时节。

作为顶级的食材，扇贝的烹调方法很多。最简单轻微水煮即可；进阶级烹饪爱好者则可以尝试嫩炸、烤制、或者清蒸的做法。另外，直接生吃新鲜扇贝的美食家也不在少数。烹调的过程中要注意保持一定水分，不要让扇贝肉变老。

不论作为冷菜还是热菜，扇贝都可以作为完美搭配法式杂烩浓汤或者鱼冻的前菜。扇贝巨大的美丽的贝壳也要利用起来，比如可以用它作为装沙拉的小盘子，既实用、又美观。