马赛鱼汤

 马赛是法国南部最大的海港城市。其美食也因此多半是海产品所做，而马赛鱼汤（也称为普罗旺斯鱼汤，Bouillabaisse）更是其中最为出名的佳肴。有人说马赛没有风景名胜，幸好还有马赛鱼汤；有人说不管走多远的路也要来吃盘马赛鱼汤。到了马赛岂可不尝尝马赛鱼汤呢！

马赛鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的。也有传说是马赛人自己创造出马赛鱼汤的：渔民们白天把捕到的鱼运到渔港卖，晚上他们一边清洗渔网，一边把卖剩下的鱼和虾或者是残缺不全的鱼拿来熬成汤围坐在一起吃鱼喝汤。那些鱼是加上了茴香和其他的一些调料，放在海水里煮过的。后来随着马赛成为一个繁忙的海港，藏红花丝也通过海路传到了马赛，从此之后鱼汤里开始加入藏红花丝，经过不断地改良名气越来越大，久而久之就演变成了闻名全球的马赛鱼汤了。一个世纪以来，马赛鱼汤成了普罗旺斯的烹饪明信片，成千上万的画家和陶匠为马赛鱼汤作画，那些鱼都五彩斑斓，在画家的眼睛里它们就像宝石一样，画家像画花一样画鱼。

马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种，到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。有成千上万种烹制马赛鱼汤的方法，当然，也就有成千上万种马赛鱼汤了。做汤的鱼常常会有十多种。昂贵的马赛鱼汤是因为它把岩鱼作为配料之一，这种岩鱼很难得，它们只会躲在海底凹凸不平的岩石间，很难捕捞，而且产量越来越少。首先煮一锅鱼汤汤底，调料用最好的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香、土豆，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入藏红花丝增加色泽。另外再放进所需的鱼、虾和青口用大火在15分钟内完成。完整的鱼、虾、青口和土豆捞出排好，先上桌给客人看过，然后起肉放到汤盘中，加入鱼汤就成为一盘名贵的马赛鱼汤。