有关鱼子酱的6个冷知识

 公元前4世纪时，希腊哲学家亚里士多德在就曾留下这段文字：鱼子酱曾仅为皇家和贵族独享之物，是身份和荣耀的象征。 从这段记载可以发现，鲟鱼卵制成的鱼子酱（Caviar）已受古今饕客欢迎超过2000年，然而各位在吃的时候，真的足够了解这种顶级珍味吗？ 以下，就以6个关于鱼子酱的冷知识，带各位品鉴顶级鱼子酱的美味！

1.鲟鱼卵本身没什么味道

多数鱼卵其实没有什么味道，鲟鱼卵也是。 让鱼子酱变得美味的关键，就是在取出鱼卵到加工完成的这段时间，在这大约15分钟内必须完成十多道工续，需要纯熟的技术和知识。

2.鱼种比品牌更重要

对鱼子酱来说，影响品质很大一部分的原因是鲟鱼的品种，高品质的野生鲟鱼鱼子酱主要来源于叁种里海的鲟鱼品种，按品质高低依序为：欧鳇鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Asetra）和闪光鲟（Sevruga）。 养殖的鲟鱼则因为品种经过改良，不同产地、品牌的鱼子酱很难分出哪种最好，但一般会以义大利、法国养殖的俄罗斯鲟（Russian）及西伯利亚鲟（Siberian）为上选。

3.鱼子酱的等级

鱼子酱的品质除了取决于鲟鱼的品种，还以大小、颜色、饱满度和新鲜度区分等级，如伊朗Royal Almas野生欧鳇鲟鱼子酱便分为OO和O两种等级，其中OO的品质优于O；奥西特拉鲟的鱼子酱则分A、B两个等级，A的品质优于B ；法国Caviar&Traditions鱼子酱则是按新鲜度分为#6、#8、#9，当中以#9最为新鲜。

4.鱼子酱标签制度

为了让合法鱼子酱易于被辨识，所有的鲟龙鱼及白鲟自1998年起已被CITES列入附录中，2000年各国政府同意对所有出口鱼子酱采用一套标准化的标签制度，所有鱼子酱容器都需要贴一张不能重复使用的标签，标签上载有一组特别的编码 ，包含鱼子酱的产地国、收成的年份等资讯，以便追溯鱼子酱的来源。 （资料来源：东亚野生物贸易研究委员会）

5.鱼子酱的保鲜期很短

鱼子酱必须以-3℃至+3℃的温度保存，然而就算未开封的条件下，鱼子酱也仅能存放四周左右；如果鱼子酱的包装已经打开，则必须迅快餐用完毕。

6.对餐具材质的要求高

鱼子酱对于餐具的要求也很高，品尝时必须先冰镇器皿再盛放，或把器皿放置在碎冰上，配菜也不宜搭配热菜。 而理想的餐具材料则包含黄金、珠母贝、象牙、牛角及木头，大忌是使用银质餐具，因为银的氧化作用会破坏鱼子酱的鲜味。 也有不少人偏爱把鱼子酱放在虎口处的吃法，可以用体温将鱼子微微温化再入口。