奶制品中的极品--奶酪

奶酪，是将奶中的乳清加工去除后，在凝固剂的作用下，加一些盐压榨，发酵制成。整个工艺流程简单，属于天然食品。

这种加工过程，将奶中大部分的乳糖都去掉，还有剩下的一少部分乳糖发酵成了乳酸，奶酪中就再没有乳糖的成分了。乳糖不耐受的人群喝奶不适应，可以选择吃奶酪，高血糖的朋友也可以适量食用奶酪。

奶酪还是奶制品中的补钙之王。首先它是牛奶的浓缩物，其次由于工艺的原因，需要添加一些钙离子，也增加了钙的含量。250ml牛奶等于40g奶酪的含钙量，相差大约6倍，奶酪分软的和硬的两种，硬的奶酪比软的奶酪含钙量高3倍多。

因为奶酪是属于奶的浓缩物，其中的蛋白质含量也非常高，必需氨基酸含量是原乳的91%-97%,牛奶制成奶酪的过程需经过发酵，消化率非常之高，能达到96—98%。食用软奶酪100g可以满足每日蛋白质的需求量的30-40%，等量的硬奶酪可满足50-60%

奶酪的口感非常细腻，说明脂肪含量较高。脂肪含量高，自然就会有吃了会发胖的说法。下面通过两点加以说明：1、奶酪这种发酵制品，其中的益生菌能帮助分解脂肪；2、奶酪价格比较贵，并用它不适合当主食食用，有些奶酪在压榨的过程中会加入一些盐，属于食材中的配料，每天的食用量仅是少量。以上两点足以说明，正常食用奶酪是不会发胖的，但食用方法不当，如果与蛋糕、冰淇淋肉类等高糖、高油同食，发胖就再所难免了。

每天适量食用奶酪，可以补充多种营养，如蛋白质、脂肪和钙等营养成分，乳糖不耐受人群可以食用奶酪，糖尿病 人可以适量食用奶酪，补钙人群还可以选择奶酪等等，经常食用奶酪对身体健康有非常重要的作用。