贝果（Bagel）的神奇历史

 贝果，美国人的代表性早餐，不难发现上班时人手拿一个褐色的袋子，里面大弟是贝果一枚，手拿一杯美式咖啡，普及程度就像中国的包子馒头。

Bagel,贝果， 美国BBC新闻部编辑玛利亚‧巴琳西卡曾写过一本名为《贝果的神奇历史》的书籍，在她看来，“考察食物的历史，会发掘其中蕴含文化的独特性”

“我觉得从贝果着手，是探究波兰犹太历史的有趣方式。” 意大利，法国和中国都有可能是贝果的起源地，但巴琳西卡认为贝果和德国的蝴蝶饼应该是近亲，也有可能是从百吉饼发展而来，因为百吉饼是波兰王室的最爱，波兰的犹太人经常出入王室

巴琳西卡指出，象征生生不息的环形物在死亡相关仪式中占一席之地，因此“贝果在犹太人悼亡时不可或缺，直到今天在丧礼中还常见”，她强调，“贝果是宗教仪式的重要元素，也称为通俗文化的一部分” 。

十九世纪末二十世纪初，东欧犹太人大举移民美国，纽约市东区犹太面包店接二连三开张。1960年代前，贝果只在美国大城市的犹太社区流行，少人知道，直到康乃迪克州耶鲁大学所在地新港的 Lender's 面包店推出冷冻贝果才打开局面。“刚开始有消费者切冷冻贝果受伤， Lender's 面包店推出切好的冷冻贝果，结果大受欢迎。”

贝果1960年代进入美国主流社会，美国人对犹太文化，健康食品开始感兴趣，尤其是妇女大量外出工作，需要方便的事物，就这样，贝果在美国慢慢地盛行。

Bagel看似朴实，但充满嚼劲儿的扎实口感却让喜欢它的吃客们欲罢不能。纽约客最喜欢的是抹上厚厚CREAM CHEESE或者搭配洋葱和烟熏鱼，紧致朴实的口感可以让人踏实一整天。Bagel店在纽约遍地开花，几乎每家不论大小的早餐店都提供各式各样的Bagel餐点。