百合菜肴的制作方法

1、鲜百合莲子圆肉茶

　　用料：鲜百合二两(干品一两)，莲子一两，桂圆肉三钱，冰糖适量。
做法：
步骤一：将鲜百合的鳞片剥下，洗净；莲子、桂圆肉洗净；
步骤二：先将莲子和桂圆肉加水煮约1小时；
步骤三：然后放入鲜百合和冰糖，再煮10分钟左右即可供食。
功效：润肺健脾，养心安神。

2、鲜百合川贝炖雪梨

　　用料：鲜百合二两，川贝母三钱，杏仁五钱，雪梨二个。
做法：将全部用料洗净后放入炖盅内，上锅蒸1小时即成。吃时可调入蜂蜜或白糖。
功效：润肺止咳，化痰定喘。

3、鲜百合炖雪耳

　　用料：鲜百合二两(干品一两)，杞子四钱，雪耳、冰糖适量。
做法：
步骤一：将鲜百合剥下鳞片，洗净；
步骤二：雪耳去脚，撕成块后洗净；
步骤三：杞子浸洗；将全部用料放人炖盅内，加水炖约1小时，调入冰糖溶化即可供食。
功效：润肺止咳，养心安神，养阴益气。

4、百合苹果汤

　　用料：鲜百合二两(干品一两)，玉竹五钱，苹果两个，陈皮一角，瘦肉六两，调味适量。
做法：
步骤一：将鲜百合剥下鳞片，洗净；苹果去籽，切成块；
步骤二：玉竹、陈皮浸洗；瘦肉切片后出水；
步骤三：将玉竹、苹果、陈皮、瘦肉先加水煮约l小时；　　步骤四：然后加入鲜百合及调味，再煮10分钟即成。
功效：滋阴润燥，调和五脏。

5、百合冬瓜汤

　　用料：百合5O克，鲜冬瓜400克、鸡蛋 1枚；
做法：
步骤一：将百合洗净撕片，冬瓜切薄片；
步骤二：加水煮沸 后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈 乳白色时即可装碗；
功效：此汤有清凉，祛热，解暑的 功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。

6、百合饮

　　用料：百合50克，白木耳30克，白冰糖3O 克；
做法：
步骤一：百合洗净后放入瓦锅中，加水5OO毫升；
步骤二：再加白木耳、白冰糖同炖至熟；
功效：频频饮用，能清热 生津，解暑消烦，利咽润肠，适用于便秘，干 咳，心烦口渴等病症。咽喉肿痛者饮用亦有一定 疗效。

7、冰糖炖百合

　　用料：百合、冰糖各60克，款冬花15 克；
做法：
步骤一：将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同 放入瓦锅内；
步骤二：加水适量．文火炖，快熟时；花卉基地
步骤三：加入 冰糖，炖至百合熟烂时即可服食；
功效：此菜具有润燥 清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳．心烦 口渴等症。

8、百合炒里脊

　　用料：百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3枚；
做法：
步骤一：将百合洗净，掰成片；
步骤二：里脊肉切薄片，用 盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒 调味即成；
功效：此菜在夏季食用，味醇而不腻，且有 补益五脏，养阴清热的功效。老幼皆宜，体瘦口 渴，心烦者食之尤妙。

9、清蒸百合

　　用料：百合鲜品500克，白糖适量；
做法：
步骤一：将百合洗净后掰开成片状；
步骤二：置于盘中，加白糖蒸熟即可；
功效：此谱出自《素食说略》，具有润肺止咳，清 心安神的功效，可治疗干咳，久咳，失眠，心烦 等病症。

10、兰花扣百合

　　用料：西兰花，百合，香菇一朵
配料：色拉油，盐，鸡精
做法：西兰花、百合分别用沸水焯一下，捞起后拌入适量盐、鸡精。把拌好的西兰花、百合整齐的摆入盘中。具体的方法是，先将香菇倒放在盘底，再将百合一片片摆好，最后摆西兰花。将另一个盘子扣在此盘上，翻转一下，掀开上面的盘子即可，还可以根据自已的喜爱，淋少许柠檬浓法，更加美味。

11、金针百合

　　用料：金针菇（金黄色的那种），百合、辣椒油，盐，味精（鸡精也可）
做法：金针菇，百合分别用沸水焯一下，捞起后加盐，辣椒油，味精调味，拌匀装盘即可。

12、百合甜点的做法

　　用料：莲子、小南瓜、银耳、枸杞、小枣、百合、冰糖。
做法：小南瓜切去顶部，将瓜瓢掏空，洗净（切下的南瓜炒要扔掉，可以做南瓜盅的盖子）。莲子去芯，小枣去核，与百合，银耳，枸杞一起洗净后放入南瓜盅，加适量冰糖后盖上盖子，把南瓜盅放入笼屉中，上气后继续蒸10-15分钟即可。

13、白果百合

　　用料：白果，百合，青辣椒、味精，盐，色拉油，素高汤，淀粉
做法：白果洗净，百合用清水焯一下，锅烧热，放少许色拉油，下入白果，百合清炒，勾芡后即可装盘。

14、百合饺

　　用料：鲜百合，虾胶，澄面、辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉
做法：
步骤一：将鲜百合生切成幼粒；
步骤二：加入百花馅(虾胶又称为“百花馅”)，少量辣椒末，调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉；
步骤三：搅拌均匀成饺馅，用澄面做皮，包成石榴形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。
特点：白合饺在造型上独具一格，外型类似传统潮州菜“富贵石榴球”；采用鲜百合和虾胶作馅，更增加鲜甜清爽的美味。

15、薏米百合秋梨汤

　　用料：薏米2两，百合干1两，砀山秋梨1个，胡萝卜2根，冰糖、清水适量
做法：
步骤一：百合干与薏米同洗净浸水2小时；
步骤二：加清水适量同煮，大火煮沸后小火继续煲1小时；
步骤三：将梨子、胡萝卜洗净后切大块，加入汤锅，小火煲半小时后加入冰糖；
步骤四：再继续煲10分钟后熄火即成。
功效：滋阴润肺养颜

16、牛肉炒百合

　　用料：新鲜百合200克，牛肉300克，青椒、红椒、葱白、蒜片、太白粉、米酒、酱油、色拉油适量，糖、蚝油、酱油少许。
做法：
步骤一：百合掰开洗净，青、红椒切小块；酱油、蚝油、糖拌均匀。
步骤二：牛肉切片，加入酱油、色拉油、太白粉拌均匀。
步骤三：平底锅里，倒入少许油烧热，放入葱白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉变色（如温度太可先熄火）。
步骤四：最后倒入拌均匀的调味料，起锅前洒点米酒即可。

17、百合炒腊肉

　　用料：腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
步骤一：腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。
步骤二：锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
步骤三：锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中氽烫一下。
步骤四：炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
提示：如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

18、百合炒玉米西芹

　　用料：百合200克，玉米粒100克，西芹100克、胡萝卜50克，盐、蘑菇精、色拉油适量。
做法：
步骤一：西芹洗净、切段，百合剥开、洗净，胡萝卜去皮、洗净、切成菱形小块。
步骤二：将全部用料用沸水焯一下。
步骤三：锅内放色拉油，下入焯好的蔬菜翻炒，用盐、蘑菇精调味后即成。

19、百合炖猪肉

　　用料：莲子30克，百合30克，瘦猪肉250克。料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量。
做法：
步骤一：猪肉洗净，焯去血水，切块。
步骤二：烧热锅加入猪油，煸香葱姜，加入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干。
步骤三：加入清水、精盐、味精、莲子、百合烧沸，撇去浮沫，改为小火炖烧至肉熟烂，拣去葱姜即可出锅。

20、菊花百合汤

　　用料：白菊花6克，干百合50克（鲜品加倍）。
做法：
步骤一：菊花略洗拍碎，干百合先泡胀；
步骤二：加水同煮，待干百合软烂，可加糖适量服用。
功效：养心安神，平肝潜阳。适用于更年期阳亢心神失安者。

21、百合花茶

　　用料：干百合2朵、蜂蜜10毫升
做法：将干百合以沸水冲泡10分钟，饮用时加入蜂蜜即可。
功效：排毒、美容养颜。

22、百合金菊茶

　　用料：干百合2朵、菊花3朵、绿茶1克、金银花0.5克，薄荷0.5克
做法：
步骤一：所有用料混合后用沸水冲泡5分钟；
步骤二：代茶饮、每日一剂。
功效：清肝明目、利咽消肿，适用于内热、咽喉肿痛、肝热目赤等。

23、百合洋参茶

　　用料：干百合5朵、西洋参1克、枸杞子3克、竹叶1克
做法：将用料混合后以沸水冲泡10分钟即可。
功效：清热润肺、养心安神、养颜抗衰。

在超市买百合，要注意两点：
一是袋内装的新鲜百合一定要颜色洁白，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外型好；
二是打开来没有怪味。这样的百合吃起来的口感才比较好。
提示：有的不法商贩为使干百合贮藏的时间延长，用硫磺等工业用料来防腐，煮出的百合带酸味，故购买时要注意，应先尝一下。