炎炎夏日最适合的菜品
豉汁蒸排骨
食材：300g猪肋排、油、盐、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、鸡精、糖、蚝油、干生粉、生抽。
做法：
1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
4、调入一点点盐；
5、1汤匙蚝油、1汤匙生抽，继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
6、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中；
7、调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
8、入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
粉蒸土豆
食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉
做法：
1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色；
2、香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫；
3、把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟；
4、加入蒸肉米粉；
5、充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉；
6、蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟。
双椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；
2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；
3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末；
4、放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀；
5、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
蒜蓉蒸丝瓜
用料：丝瓜 1条、蒜 4瓣、小红辣椒 6个、海鲜酱油 1大勺、盐 少许
做法：
1、蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀；
2、丝瓜切段，码入盘中；
3、撒上蒜蓉和小红辣椒末4)表面浇一勺海鲜酱油，放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽蒸8分钟左右即可
珍珠圆子
食材：200g肥瘦相间的猪肉、适量姜、适量生粉、适量盐、适量鸡精
做法：
1、糯米洗净，提前用清水浸泡2小时；
2、猪肉与姜一起剁成肉馅；
3、加入适量盐和少许生粉；
4、再根据个人口味加少许鸡精；
5、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿，腌制半小时；
6、泡好的糯米捞出，充分沥干水分；
7、腌好的肉馅捏成肉圆，放入糯米中滚动，使圆子外层均匀沾满一层糯米；
8、做好的圆子放入蒸笼，开水上锅，大火蒸15分钟左右即可。
扇贝粉丝
&食材：6只扇贝、50g粉丝、1小勺海鲜酱油、老抽、50g蒜、2g盐、3ml料酒、15g香葱、红椒、10ml油
做法：
1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下；
2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上；
3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出；
4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
蛤蜊蒸蛋
食材：200g蛤蜊、2个鸡蛋、适量油、适量盐、适量葱
做法：
1、买来的蛤蜊吐净沙后，往锅里添水，加入两片姜和葱，大火煮熟（蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了）；
2、鸡蛋清洗干净备用；
3、鸡蛋打散；
4、将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开，鸡蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷却）；
5、取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里排好；
6、将蛋液过筛倒入盘中；
7、蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看；
外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可~~~
擂椒茄子
食材：1个长茄子、2个红辣椒、3个青尖椒、适量橄榄油、适量盐、适量蒸鱼豉油、适量糖、适量蚝油、适量花椒、适量香菜、4瓣 蒜
做法：
1、茄子洗净去蒂，切菱型花刀；
2、蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉；
3、青红辣椒切片，蒜拍破；
4、青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子；
5、放入少许盐，捣成泥；
6、香菜洗净，切成末放入椒泥中；
7、加入盐、糖、一大勺耗油；
8、加2大勺蒸鱼豉油；
9、锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；
10、将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
五光十色蒸豆腐
食材：南豆腐 一块、猪肉馅 一小块、青豆 一小把、红椒 一个、姜 一小块、鹌鹑蛋 数个、熟猪油 一勺、料酒、花椒粉、生抽、生粉、鸡精、盐
做法：1、 南豆腐一块，猪肉馅一小块。青豆一小把，红椒一个，姜一小块，鹌鹑蛋数个，熟猪油一勺（猪油比较香，植物油亦可）；
2、姜切成蓉，和在肉馅里，同时加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、鸡精拌匀，略腌；
3、豆腐切成1cm的厚片，排入撒过少量盐的盘中；
4、用牙签在豆腐上扎小洞，以便蒸时更好入味；
5、在叉好洞的豆腐上均匀撒上腌过的猪肉馅颗粒；
6、在每片豆腐上打上一颗鹌鹑蛋，再摆上青豆粒，最后表面撒上花椒粉和盐；
7、开水入锅，大火蒸五分钟；
8、蒸五分钟后，打开盖子，淋上一勺猪油（或植物油），盖上盖子再蒸1分钟，出锅。表面撒上红椒丝装饰即可。
拌黄瓜
消暑的最好选择当然就是凉拌菜，而黄瓜又是解渴增加食欲的不二选择。
1、黄瓜用牙刷刷洗干净，用刀背将黄瓜拍扁；
2、从中剖开切段；
3、黄瓜放碗内，加蚝油、盐、芝麻香油、砂糖、陈醋、蒜蓉辣椒酱拌匀；
4、盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟。
金针菇
夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳
1、减去金针菇的根，反复冲洗，红椒去籽切细丝；
2、锅中加水、加盐，烧开后下金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火；
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉水，沥干；
4、蒜、葱切末，加香醋，橄榄油，糖拌匀；
5、金针菇、红椒丝，黄瓜丝、调好的汁拌均匀。
蕨根粉
蕨根有清热解毒、消脂降压、帮助睡眠等功效，适合夏天作为凉菜食用。
1、胡萝卜、黄瓜切丝，杭椒和朝天椒切段，蒜瓣切末；
2、取碗，放辣椒油、生抽和醋，将辣椒段和蒜末放进，拌匀待用；
3、另起锅开水，将胡萝卜烫熟，蕨根粉放入沸水煮5分钟捞出；
4、将蕨根粉和配菜放大容器内，浇上调好的调味汁拌匀。
豆豉生爆苦瓜
夏季吃苦瓜能清热解暑、降压降糖、促进食欲。和豆豉搭配，有浓郁的豉香味，清爽开胃。
1、豆豉、大蒜切碎，朝天椒切段；
2、苦瓜斜切片，用盐抓匀腌片刻筛去水分；
3、油热后放豆豉、蒜末和朝天椒，下苦瓜片，翻炒约1分钟出锅。
啤酒鸭
鸭子性凉，适合夏天食用。不仅滋补，美味，还可以祛除暑热，养胃生津。
1、鸭子剁块，锅烧水，放鸭子，焯去血水；
2、葱姜切片、青红椒切片，炒锅放葱、姜、八角、香叶爆香；
3、放鸭子肉，煸炒，倒啤酒，加清水；
4、加绍酒，盐，老抽上色；
5、加冰糖，中火炖至汤汁浓稠，鸭肉熟烂；
6、加青红椒，鸡精，搅拌。
丝瓜木耳炒鲜鱿
丝瓜味甘甜，具有清热、解毒、行血脉、美容抗癌等功效，故有“美人水”之称。
1、木耳泡发，鱿鱼去内脏，斜切十字花刀；
2、红萝卜削皮，彩椒、姜、蒜切片；
3、丝瓜用刀削皮，切片，用淡盐水浸泡；
4、将鲜鱿入沸水焯至卷曲，切厚片；
5、油烧热，爆香姜片、放入鱿鱼，铲起待用；
6、锅中留余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起；
7、锅内加油，将丝瓜入锅炒熟，其它炒好的食材一起回锅，快速翻炒、加盐。
冬瓜玉米排骨汤
冬瓜利尿消炎、清热解毒，还可以醒酒、减肥。
1、排骨浸泡半个小时，汤锅放油，下姜片，排骨略炒；
2、加足水，白醋，大火烧开后转小火慢炖2小时左右；
3、下玉米，冬瓜块，调入盐，煮15分钟；
4、加胡椒粉，少许葱花。
南瓜绿豆汤
绿豆味甘，性凉，具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效，非常适宜夏天食用。
1、绿豆泡半小时；
2、锅中加水，绿豆倒入锅内；
3、南瓜去瓤,切块；
4、绿豆煮到开花，倒南瓜块,中火煮，到南瓜变软。