世界顶级餐馆菜--三星米其林Le Bristol鱼子酱的做法
来源：金玉米 编辑：雪茄
时间：2018-08-12
8人份
－600克ratte土豆去皮
－600克黑线鳕
－300克黄油
－每人30克鱼子酱
－200克黄油软化
－200克荞麦粉
－200克蛋清
－50克面粉
－100克奶油
－½一堆韭菜
－1柠檬
煮土豆和黑线鳕，水面刚好盖过。当土豆软时，取出黑线鳕，用筛压土豆，做土豆泥，加黄油，需要的话可以煮蒸发掉一定的水份。
将其它所有的成份混合做成像华夫的混合物。
在不粘烤盘上摊一层薄的混合物，在130度烤3分钟，然后把华夫卷在细铁杆上做秆。秆里填打好的奶油。
浅浅地打奶油和柠檬汁，然后加入切碎的韭菜。
上菜
在盛有50个鱼子酱的罐里，放40克土豆泥，然后盖上30克的鱼子酱。然后把鱼子酱层均匀地摊开好像一罐鱼子酱的样子。