世界顶级餐馆菜--Thomas Keller熏鲑鱼做法

成分

4 1/2汤匙多功能面粉

2汤匙糖

1/2茶匙犹太盐

1个冰鲜大蛋清

4汤匙室温下无盐黄油

1汤匙黑芝麻

4盎司熏鲑鱼切片

11/2茶匙切碎很碎的葱头

11/2茶匙切碎的韭菜，加几根剪断的做装饰用

1/4茶匙精细磨碎的柠檬皮

现磨白胡椒

½鲜奶油

1. 将烤箱预热到400°，在两个烤盘上铺好羊皮纸。在一个中型碗中，加入面粉，糖和盐搅拌均匀，随即加入黄油和奶油，搅拌均匀。

2.将面糊勺到烤盘上，每个面糊的形状摊成2英寸的轮，每个面糊间距3英寸。淋上芝麻。然后放入烤箱的上层和中层烤15分钟。中途调换两个烤盘，并且调换每个烤盘的方向，使其烘烤均匀，指导出现呈现金色和香味。让面糊冷却。

3.在一个中型的碗中，放鲑鱼，葱，切碎的韭菜，一小撮的白胡椒，混合均匀。然后将鲑鱼勺到之前准备的饼干上，加鲜奶油，和一些剪断的韭菜做装饰。立即上菜。