世界顶级餐馆菜--鹅肝香草饼干奶油

1、制作鹅肝冰淇淋

原料：
-375毫升白port wine，浓缩到200毫升
-125毫升Sauternes
-50毫升浓缩红葡萄酒
-6个蛋黄
-320克清洁的鹅肝
-30克糖
-1汤匙葡萄糖
盐 ，胡椒
制 备：
1、将Sauternes，白葡萄酒，浓缩红葡萄酒与糖一起加热。
2、加入蛋黄仔细搅拌。
3、将混合物放入Thermomix，设置温度在80℃，加入鹅肝和葡萄糖混合，然后用盐和胡椒调味。
4、用细筛过滤，冷却

制备鹅肝冰淇淋棒棒糖
1、将冷却后的混合物填充入直径为3.5厘米的球形容器中。每个容器的顶部确保有一孔。
2、当所有的容器都填满的之后，用一木签穿过球形的孔。
7、放置于冷柜中冷藏，设置温度为零下21度
8、这样鹅肝冰淇淋棒棒糖就制作好了。

制备棒棒糖涂层：
-500毫升液体奶油
-12叶明胶
-30克糖
1、将叶明胶浸泡在冷水中；轻轻将液体奶油和糖加热。
2、将明胶溶解在液体奶油和糖的混合物中，搅匀，然后用筛子过滤，使其冷却。

2、香草饼干：
原料：
-125克蛋清
-30克杏仁粗粉
-30克浓缩干燥香草粉
-25克糖
-10克面粉

-35克蛋黄

制作：

1、将所有的原料混合，制作成象海绵蛋糕一样，在阴凉处放置一小时，填进一个ISI瓶，使用两个N20胶囊和将发泡喷入塑料杯。

2、将杯子放入微波炉，设置在900瓦烤30－40秒

3、将完工的海绵蛋糕，撕成小块，然后在60°C干燥12小时。

4、将棒棒糖完全浸入奶油（之前准备的）以镀上一层薄薄的涂层，然后放入冰箱。

从冰箱中取出棒棒糖，固定在底座上，取一块香草饼干和一枝腌制的繁缕叶在顶部，立即上桌。