世界顶级餐馆菜--Heston Blumenthal土豆片的做法
来源：金玉米 编辑：雪茄
时间：2018-08-12
6人份
原料：
- 1公斤Maris Piper土豆, 去皮切片（大约2 × 2 × 6厘米)
- 葡萄子油或花生油
- 盐
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将土豆片放在流水下冲5分钟去淀粉。
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在一盛有2升冷水的大锅里，放入土豆片。中火煮，直到土豆片几乎裂开（看土豆片的数量，大约20、30分钟）。
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小心地捞出煮熟的土豆片，放在冷却架上干燥。然后将冷却架和土豆片一起放入冷冻柜，至少冷冻1小时以上以去除多余的水份。
- 在一个深电炸锅或者深锅中，加入大约10厘米的油（不超过一般锅的容积），温度设置130ºC。小批量地炸土豆片，直到呈现微脆（大约5分钟），取出，用厨房用纸干燥。
- 将土豆片放在冷却架上，放入冷冻柜冷冻至少1小时以上。（此时状态的土豆片可以保存3天以上）。
- 在深电炸锅或深锅里加热油到180ºC，将土豆片煎到金黄色（大约7分钟）。滤油，干燥，撒盐。
- 第一个秘诀是，煮土豆片时一定要煮到土豆片快裂开，因为这些裂纹使土豆无比的脆。第二个秘诀是干燥。在冷冻架上干燥再放入冷冻柜干燥，尽可能地取出水份。最后一个秘诀是在高温下炸，这样土豆片能够变得象玻璃一样脆。