世界顶级餐馆菜--西班牙Arzak的生蚝宴做法

1、准备生蚝
食材：12个生蚝
将12个生蚝的肉和壳分开，放置一边

2、准备葵花籽和生蚝
食材：6个生蚝、50克去壳的葵花籽，盐
在浅底锅里放少量的油，加热，放入葵花籽清炒，然后将葵花籽和生蚝一起榨汁，调整盐度

3、准备水晶土豆和填充物
食材：一个大土豆，1DL熏橄榄油（酸度0.4°），50克炸土豆，切成“panadera风格”（注释：切成圆形的土豆片，然后快速在热油里炒成金色，两面保持柔软），1个生蚝，盐和胡椒
土豆削皮，然后切成3厘米乘1厘米半的长方形。用melon baller（见下图）或者其他的掏空器具，小心将土豆的中心掏空。在锅中加热熏橄榄油，然后将土豆片放入橄榄油中直到结晶，调味。打开生蚝，然后放入油中炸土豆一起翻炒。然后切碎。调味，再加入一小佐切碎的洋葱（见下图），用此作为填充物。放置一边

< 4、准备甜菜块
食材：200克木薯粗粉（面粉），230克液化甜菜，橄榄油
将木薯粉和制成液体的甜菜混合。然后揉5分钟，再让面团休息10分钟。然后取6克面团，用两个硬的塑料板拉升。在220摄氏度下炒面团，过程中要注意旋转炒锅。炸40秒种，然后将温度调到149摄氏度下放2分钟。滤干，调味。

5、准备绿豆醋
食材：100克橄榄油，10克柠檬汁，5克糖，30克制成液体的绿豆，盐，胡椒和一小佐切粉的生姜。
将所有的食材混合，直到香醋制成。

6、装盘
用葵花籽生蚝汁涂12个生蚝。然后在烤箱中烘烤均匀上色。将温热的水晶土豆放在盘子上，然后放上脆脆的甜菜块。然后在旁边，摆上，生蚝和香醋。在生蚝的上面，撒炸生蚝末，炸过切碎的杏仁，切丝的柠檬皮和白色小花瓣。