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9道“硬菜”

来源:金玉米 编辑:精品宝石 时间:2018-12-06

 

 

 

 

 

 

 

 

 

炙子烤肉。炙子是一根一根铁条钉成的圆板,下面烧松木或果木,羊肉切薄片并在大碗里拌好佐料——酱油,香油,料酒,大量香菜,加一点水,由顾客用长筷子平摊在炙子上烤熟而食。食客单脚踩在长凳上,大口吃肉大碗喝酒的画面霸气十足。

东坡肉。东坡肉又名滚肉、红烧肉,是江南地区传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。东坡肉薄皮嫩肉、色泽红亮、味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,深受人们喜爱。

烤鸭。北京烤鸭是京城的美食名片,色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚,薄饼卷着鸭片,夹上葱白和黄瓜条,再蘸上甜面酱,入口肥而不腻,带来味觉口感的双重满足。

涮羊肉。红遍大江南北的火锅在各地都有不同的版本和特色,老北京涮肉、港式豆捞、重庆老火锅,都有大票粉丝。正宗老北京铜锅涮肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,蘸料好吃的秘诀在于使用二八酱(八两花生配二两芝麻),香滑甘润。

红烧肘子。红烧肘子是鲁菜宴席中传统的大件菜,成菜如丘,色泽枣红,造型丰满,肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美。

麻辣猪蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,有助于增强皮肤弹性和韧性,既能解馋又能美容养颜。猪蹄做法多样,卤、炖、烤、煲,均色味俱佳。四川名菜麻辣猪蹄软韧鲜嫩、麻辣爽口,让人胃口大开。

海鲜。秋季是吃海鲜的最佳时节,九月、十月鱼虾肉肥味美,生蚝、虾都到了黄金时期,是富含组氨酸的健康“贴秋膘”之选。

大闸蟹。俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。这里的月份自然是指阴历,待到深秋时节,正是大闸蟹丰收季,便可以大吃特吃了。

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