酸辣卷心菜

来源：金玉米编辑：小河流水时间：2019-07-05

制作方法：
１，取大半锅水，点火。

2，把尖椒切成小段。（一棵卷心菜，2棵尖椒可以至中辣以上的程度。具体可按个人口味调配。）

3，把卷心菜一叶叶剥下，切去菜梗。

4，至水沸腾，把卷心菜叶放入，至半透明，取出，浸入冷开水中，捞出，拧干水分，每一叶卷成一小卷，放入容器中。

5，起油锅，放入辣椒，倒入醋，放入糖，待糖融化，把汤汁倒入盛有卷心菜的容器中。

特点：

酸辣可口，置入冰箱两小时以上取出使用，更加清脆凉爽，无论是喝粥还是正餐，都是送饭良品。

PS：

1，辣椒，醋，糖的多少按个人口味而定，本人比较爱酸的，中辣，一般一棵中等个头的卷心菜，放两棵尖椒，约80g山西陈醋，三大勺白砂糖。两棵辣椒看似少，但一般的尖头辣经过热油后能逼出很重的辣味。不经热油，辣味会轻很多。

2，切去菜梗，因为梗不容易入味。不太讲究口感，或者嫌麻烦的可以去掉此步骤。

3，把半透明的菜叶置入冷水（最好是冰水中）是为了增加菜的清脆口感，嫌麻烦也可以去掉此步骤，但口感会差很多。

4，白菜浸在醋中时间太长会失去颜色和口感，且醋的酸味会全部进入菜叶中，因此这菜在冰箱中虽然可以保存很长时间，但最好1-2天内吃完。

5，如果有密封的容器，且在制作醋汤的过程中没有生水进入，此汤可以第二次使用，但必须用密封容器保存在冰箱中，且不要搁置太长时间。

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